鸡尾酒里的火炬姜花 (Bunga Kantan)

火炬姜花 (bunga kantan) 就像姜和玫瑰决定同居之后的产物。粉红中带红的花苞从一根高挑的姜科植株顶端冒出来，被薄薄切片放进叻沙，懂行的人能把它做成东南亚最有辨识度的鸡尾酒食材之一。几乎没有西方鸡尾酒吧用过它，我们用。

是什么

火炬姜花是 Etlingera elatior 未开的花苞，这是一种高大的姜科亲戚，原产马来西亚、印尼与泰国。花苞粉红色至红色，圆锥形，外面是层层包裹的苞片。薄薄切片后，会释放出一股带姜辛的香气，边缘是玫瑰般的花香。

别名：torch ginger、ginger flower、kantan（马来文）、combrang（印尼语）、dok kha（泰语）。英文烹饪书里偶尔叫 "torch lily" 或 "ginger torch"。

微辛（带姜感，但比鲜姜温和）、花香（近玫瑰）、略带酸口。香气比味道更明显；火炬姜花本质上是嗅觉食材。辨识度高到不会被错认。

天然搭配金酒（特别是 London Dry）、白朗姆酒、伏特加、清酒、烧酒、轻型龙舌兰。和青柠、香茅、青柠叶、青瓜、薄荷、玫瑰都对得上。和深色烈酒搭配不太成功，花香容易被压住。

湿巴刹：每朵 RM 2 到 5（按朵卖）。盛产期大约 4 月到 9 月，全年都买得到。

超市：Aeon、Jaya Grocer 在当造时会有，每朵 RM 4 到 8。

挑选指标：花苞要饱满、颜色深、苞片紧合。已经张开或开始发褐的代表过了最佳期。

马来西亚以外：新鲜的非常难买到。从专业东南亚供应商进的冷冻火炬姜花是唯一可行的选择。

火炬姜花糖浆（标准做法）。1 整朵切薄片 + 250ml 水 + 200g 糖。小火煮 8 分钟（不能再久，花香遇热会衰减），加盖闷 30 分钟，细筛过滤。冷藏可保 2 周。鸡尾酒里少量使用；风味很浓缩。

火炬姜花冷利口饮 (cordial)。在标准糖浆里加 2 颗青柠的汁与皮屑。更明亮，更直接进酒。

火炬姜花浸渍金酒。半朵切片放进 500ml 金酒，盖紧，12 到 18 小时后试味，过滤。浸渍液会先带上花姜前调；玫瑰感要再浸久一点才会出来。

火炬姜花冰块。把花薄片放进清水冰格冷冻。冰块在透明烈酒里融化时会慢慢释放香气。

装饰。一片新鲜火炬姜花搁在马天尼上，视觉与香气都立得住。

火炬姜花琴蕾 (Bunga Kantan Gimlet)：金酒、鲜青柠冷利口饮、火炬姜花糖浆。花辣琴蕾。

火炬姜花马天尼 (Martini)：金酒或伏特加、干苦艾酒、火炬姜花浸渍盐溶液，杯里搁一片花作装饰。

火炬姜花气泡：火炬姜花糖浆、鲜青柠、金酒、普罗赛克。轻、香，适合聊天的酒。

火炬姜花莫吉托 (Mojito)：白朗姆酒、鲜青柠、火炬姜花糖浆、薄荷、苏打水。

叻沙风味鸡尾酒：火炬姜花、青柠叶、香茅、鲜辣椒、鲜青柠、金酒或伏特加。所谓「杯里叻沙」。

没有完美替代品。买不到火炬姜花的话，这一项值得等。

火炬姜花在鸡尾酒里是什么味道？

火炬姜花 (bunga kantan) 微辛（带姜味但比鲜姜温和），花香中带玫瑰边缘，略酸。香气比味道更突出，所以它主要是一种嗅觉食材。这种独特性格不会与任何东西混淆，天然搭配金酒、伏特加、清酒、烧酒、白朗姆酒。

马来西亚去哪里买火炬姜花？

巴刹是最好的来源：TTDI 巴刹、Section 17 PJ、Pudu、Chow Kit、雪兰莪批发巴刹一朵 RM 2 到 5。4 月到 9 月是当造高峰，但全年都有。Aeon 和 Jaya Grocer 当造时鲜蔬区有，一朵 RM 4 到 8。

火炬姜花可以用什么代替？

没有完美的替代。玫瑰糖浆加一点鲜姜糖浆能近似辛辣花香。接骨木花糖加一点鲜姜能近似花香与辛味的组合。良姜 (galangal) 单用能捕捉姜科特征但失去花香。如果买不到火炬姜花，这是一种值得等的食材。

哪些鸡尾酒会用火炬姜花？

火炬姜花琴蕾 (Bunga Kantan Gimlet)（金酒、青柠柯迪尔、火炬姜花糖浆）、火炬姜花马天尼、火炬姜花气泡（配 cava）、火炬姜花莫吉托，以及叻沙鸡尾酒（火炬姜花、青柠叶、香茅、鲜辣椒、鲜青柠、金酒或伏特加）。当造时两家 PJ 门店预约提出可调。

火炬姜花能放多久？

新鲜火炬姜花苞冷藏裹湿纸可保 5 到 7 天。火炬姜花糖浆冷藏可保 2 周；花香迅速衰退，10 天内用完风味最好。火炬姜花浸渍金酒冷藏可保 3 周。切片冷冻可保 3 个月。