香茅在马来西亚不需要太多介绍，但在西方调酒里被低估到不行。白色内茎压裂后释放出干净的柠檬青草香气；糖浆把同样的调性带进长饮。和金酒、伏特加、白朗姆酒、姜、青柠叶、热带水果都搭得不费力。
是什么
香茅是 Cymbopogon citratus 的茎，是一种原产南亚与东南亚的多年生草本。茎外层硬皮包着柔软、柑橘芳香的白色内芯。风味分子是柠檬醛（柠檬皮香的同款），加上一些辅助酯类，给它一种独特的青草感。
马来文 serai，泰语 takrai，菲律宾语 tanglad，越南语 cỏ sả，印度语 limung gabba。
风味轮廓
顶层明亮的柠檬柑橘，底下是清晰的青草绿，边缘带一丝姜感。比柠檬酸度低（因为没有汁可提供酸）。比柠檬皮屑更香。天然搭配金酒、伏特加、白朗姆酒、清酒、烧酒、轻型龙舌兰。和深色烈酒不太搭，明亮调会被压住。
配伍食材：姜、青柠叶、小金桔、班兰、青瓜、薄荷、罗勒、蜂蜜、白胡椒。
在马来西亚去哪里买香茅
湿巴刹：一把 5 到 8 根 RM 1 到 3。常备货。
超市：Aeon、Jaya Grocer、Cold Storage、Village Grocer 的鲜蔬区有 serai，每把 RM 2 到 4。
挑选指标：茎要硬实、饱满、底部呈浅黄到浅绿。已经发褐或皱缩的香气基本散尽。
家庭种植：香茅在马来西亚气候长得跟杂草一样快。任何苗圃买一棵 RM 8 到 15，找个阳光好的角落，它自己会分株。半年内你就有用不完的供应。
香茅在鸡尾酒里怎么处理
香茅糖浆（标准做法）。4 根新鲜香茅（只取白色部分，拍裂、粗切）、250ml 水、250g 糖。煮 12 分钟，加盖闷 30 分钟，过滤。冷藏可保 3 周。
香茅姜糖浆。标准配方里加 30g 鲜姜。这个组合是亚洲风味酸与高球的常备方案。
香茅浸渍金酒。4 根拍裂的茎（白色部分）放进 500ml 金酒，盖紧 24 小时后试味，过滤。金酒带上明亮柑橘青草调。
整根装饰。一根拍裂香茅插在高球杯里，既是装饰，也是随着酒被稀释慢慢浸出的搭档。
香茅茶浓缩。泡浓香茅茶，小火收一半，作为无酒精鸡尾酒底。
香茅调出的好酒
香茅金菲士：金酒、鲜柠檬、香茅糖浆、蛋清、苏打水。明亮多泡。
香茅莫吉托 (Mojito)：白朗姆酒、鲜青柠、薄荷、香茅糖浆、苏打水。比标准版更干净。
香茅姜高球：任意基酒、香茅姜糖浆、鲜青柠、苏打水。东南亚高球。
香茅汤姆柯林斯：金酒、鲜柠檬、香茅糖浆、苏打水。
香茅玛格丽特 (Margarita)：龙舌兰、鲜青柠、香茅糖浆、橙皮利口酒、盐边。
替代方案
- 柠檬皮屑 + 一点鲜姜能近似明亮顶调。
- 柠檬马鞭草替代青草柑橘调，少一点草青。
- 冷冻香茅做糖浆没问题；少一些香气，但还行。
- 干香茅是最差的替代，基本无味。
延伸阅读
常见问题
香茅在鸡尾酒里是什么味道？
香茅 (serai) 顶部带明亮柠檬柑橘，底层有明显的青草绿与一丝姜辛。比柠檬少酸（没有汁，没有内建酸度），比柠檬皮更芳香。柠檬醛是同一种给柠檬皮提味的分子，所以两者搭得干净。
马来西亚去哪里买香茅？
巴刹卖 5 到 8 根 serai 一把 RM 1 到 3。Aeon、Jaya Grocer、Cold Storage、Village Grocer 鲜蔬区有，每把 RM 2 到 4。选根部硬实饱满、浅黄到浅绿的。香茅在马来西亚气候下长得像杂草；任何苗圃一棵幼苗（RM 8 到 15）能繁殖出源源不断的供货。
香茅可以用什么代替？
柠檬皮加一小块鲜姜能近似明亮顶香性格但缺青草感。马鞭草覆盖绿柑橘那面，更柔。冷冻香茅做糖浆没问题，只损失少许香气。干香茅是最弱选项，挥发油基本散了。
哪些鸡尾酒会用香茅？
吧台常驻的香茅建构有香茅金菲士、香茅莫吉托（白朗姆、薄荷）、香茅姜高球、香茅 Tom Collins，以及香茅玛格丽特。两家 PJ 门店全部预约提出可调。我们也在班兰香茅高球里用香茅。
香茅能放多久？
鲜香茅冷藏密封袋里可保 1 到 2 周，裹湿厨房纸更久。白色内秆冷冻 6 个月保存得好。香茅糖浆冷藏可保 3 周。香茅姜糖浆冷藏可保 2 周。香茅浸渍金酒过滤后可无限期保存。