鸡尾酒里的姜

姜是鸡尾酒里用得最多、同时还是鲜货的香料。鲜姜带来明亮的辛辣柑橘热度；糖浆或姜啤把同样的暖度带进长饮。它能搭任何基酒，也能搭几乎任何别的食材。鸡尾酒词汇里最灵活的「鲜香料」。

是什么

Zingiber officinale，姜科植物的根茎（地下茎）。原产东南亚，全球种植。风味分子是姜辣素（鲜的）与姜烯酚（煮过或干燥后，更辛）。

风味轮廓

明亮辛辣，顶端柑橘清新，底下暖香料。鲜姜更亮；陈姜或熟姜更深、更胡椒。天然搭配几乎所有基酒：朗姆酒、威士忌、金酒、伏特加、龙舌兰、梅斯卡尔、白兰地。配伍食材：青柠、柠檬、蜂蜜、薄荷、香茅、辣椒、小豆蔻。

在马来西亚去哪里买姜

湿巴刹：每公斤 RM 6 到 12。全年都有。

超市：任何马来西亚超市都有鲜姜。挑实而饱满、皮光滑的。

嫩姜：湿巴刹有，更温和，皮带粉。鲜榨汁最佳。老姜更胡椒。

良姜：姜的亲戚 (Alpinia galanga)，更温和更芳香。泰国菜常用。备用选择。

姜在鸡尾酒里怎么处理

鲜榨姜汁（标准做法）。削皮粗切。细筛压榨或小型榨汁机过。100g 鲜姜出约 50ml 汁。24 小时内用完；汁会氧化变褐。

姜糖浆。100g 鲜姜（粗切，不削皮）+ 250ml 水 + 250g 糖。煮 15 分钟，加盖闷到凉，过滤。冷藏可保 2 周。

辣姜糖浆。姜糖浆里加一小段鲜红辣椒。过滤。用在盘尼西林变体或热带建构里。

自制姜啤。用姜虫（野生酵母引子）发酵鲜姜汁、糖、水。5 到 7 天。劲足、辛辣、自然气泡。和超市姜啤完全不同。

捣压姜。一片鲜姜在摇酒壶里轻压再加冰，倒酒时滤掉，留下辛辣调。

姜调出的好酒

莫斯科骡子 (Moscow Mule)：伏特加、鲜青柠、姜啤，铜杯。

Dark and Stormy：深色朗姆酒、鲜青柠、姜啤。

盘尼西林 (Penicillin)：调和苏格兰威士忌、艾雷岛威士忌、柠檬、蜂蜜、姜糖浆。

威士忌骡子：波本威士忌、鲜青柠、姜啤。

辣热带：陈年朗姆酒、菠萝、青柠、辣姜糖浆。热天版骡子。

替代方案

良姜替代温和芳香的姜。
切片鲜辣椒 + 一点柑橘提供热度但没有深度。
姜汁汽水 + 几滴苦精临时替代姜啤。

常见问题

姜在鸡尾酒里是什么味道？

姜带明亮辛辣，顶部有鲜柑橘，底层是暖香料。鲜姜更明亮；老姜或熟姜更深更胡椒。这是鸡尾酒词汇里最灵活的鲜香料，搭配每一种基酒以及青柠、柠檬、蜂蜜、薄荷、香茅 (lemongrass)、辣椒、小豆蔻。

马来西亚去哪里买姜？

鲜姜在每一家巴刹每公斤 RM 6 到 12（TTDI 巴刹、Section 17 PJ、Pudu、Chow Kit、Selayang）。Cold Storage、Village Grocer、Mydin、AEON 全年有。嫩姜（粉皮、温和）季节性出现在巴刹，做鲜榨汁最好。鸡尾酒避用干姜粉；性格被压扁了。

姜可以用什么代替？

良姜 (lengkuas) 是好替代，更温和更芳香。鲜辣椒片加一点柑橘覆盖辣感但缺深度。干姜啤加一滴苦精在紧急情况下可代姜啤。没有任何替代品能匹配鲜姜本身；做标准骡子 (Mule) 或盘尼西林 (Penicillin)，去找真品。

哪些鸡尾酒会用姜？

莫斯科骡子 (Moscow Mule)（伏特加、青柠、姜啤）、Dark and Stormy（深色朗姆、青柠、姜啤）、盘尼西林 (Penicillin)（混调苏格兰、艾雷岛、柠檬、蜂蜜、姜糖浆）、威士忌骡子、辣热带（陈年朗姆、菠萝、青柠、姜辣椒糖浆）。Dissolved Solids 全部在酒单，自家姜糖浆每日鲜压。

姜能放多久？

整块鲜姜冷藏裹纸可保 3 周，整块或切片冷冻 6 个月。鲜姜汁 24 小时内氧化变褐，所以现压或当天用完。姜糖浆冷藏可保 2 周。自制姜啤（用姜母）自然碳化，10 天内喝完最好。