玫瑰是最浪漫的鸡尾酒食材。用得克制，它能给马天尼、琴蕾或法兰西 75 加一层奢华花香。用得粗心，整杯酒会变肥皂味。诀窍是克制：60ml 的酒里一茶匙玫瑰糖浆，不要更多。
是什么
Rosa damascena（大马士革玫瑰）是最常用于制作玫瑰水与玫瑰精油的种类。保加利亚、土耳其、伊朗、印度、摩洛哥是主要产地。花瓣蒸馏（玫瑰水）或浸泡（玫瑰糖浆）。
鸡尾酒里相关的三种形态：
- 玫瑰水：蒸馏而得，强烈花香，水基。
- 玫瑰糖浆：玫瑰水与糖浆混合。剂量更好控制。
- 干玫瑰花瓣：装饰与浸渍用。
风味轮廓
香水花香，微甜，尾部带一丝蜂蜜果酱感。容易过量（玫瑰一过就成肥皂味）。天然搭配金酒、伏特加、白朗姆酒、香槟、荔枝、覆盆子、青瓜、小豆蔻、开心果、藏红花。
在马来西亚去哪里买玫瑰
印度与中东杂货店：玫瑰水 250ml 一瓶 RM 12 到 25。黎巴嫩或伊朗品牌品质最好。玫瑰糖浆 (标 "ROSE syrup") 在任何咖啡店供应商都有，每瓶 RM 15 到 25。
超市：Aeon、Cold Storage、Mydin 有玫瑰糖浆（做 bandung）。看 Marigold 或 ABC 品牌，RM 8 到 15。
干玫瑰花瓣：亚洲与中东杂货店，50g RM 15 到 30。
玫瑰水挑选指标：配料表只应该有「水」与「玫瑰花瓣蒸馏液」。带人工玫瑰香的别买。
玫瑰在鸡尾酒里怎么处理
玫瑰糖浆（标准做法）。50ml 玫瑰水 + 200ml 水 + 200g 糖。组合，温和加热至糖溶。放凉装瓶。冷藏可保 1 个月。
玫瑰小豆蔻糖浆。玫瑰糖浆里加 6 颗轻压小豆蔻荚。过滤。屠妖节内格罗尼底。
干玫瑰花瓣浸渍。5g 干花瓣放进 500ml 金酒，盖紧 4 小时，试味、过滤。微微玫瑰风味的金酒。
玫瑰装饰。一片干玫瑰花瓣漂在调好的酒上。视觉 + 慢慢释放香气。
玫瑰调出的好酒
玫瑰奶饮 (Bandung Cocktail)：玫瑰糖浆、淡奶、金酒或伏特加、冰。马来西亚的玫瑰饮，bandung 与鸡尾酒的相遇。
玫瑰法兰西 75 (French 75)：法兰西 75 里加一茶匙玫瑰糖浆。粉色、花香、庆典感。
玫瑰荔枝马天尼 (Martini)：伏特加或金酒、鲜荔枝、柠檬、玫瑰糖浆。
豆蔻玫瑰内格罗尼 (Negroni)：金酒、金巴利、甜苦艾酒、玫瑰小豆蔻糖浆。
玫瑰拉西鸡尾酒：金酒、玫瑰糖浆、原味酸奶、小豆蔻、柠檬。
替代方案
- 荔枝糖浆替代花甜调。
- 接骨木花冷利口饮提供另一种花香。
- 橙花水替代中东风味。
延伸阅读
常见问题
玫瑰在鸡尾酒里是什么味道？
玫瑰花香带香水感、略甜，尾部有一丝蜜糖果酱。很容易过量，一过量酒就像肥皂。纪律是节制：60ml 的酒里一茶匙玫瑰糖浆，绝不更多。在马来西亚，玫瑰奶饮 bandung 让多数人对玫瑰味很熟悉。
马来西亚去哪里买玫瑰？
Jalan Tun Sambanthan 与 Masjid India 沿线的印度与中东杂货店有玫瑰水，每 250ml 瓶 RM 12 到 25（黎巴嫩或伊朗品牌最好）。玫瑰糖浆在 Aeon、Mydin、Cold Storage 咖啡店区 RM 8 到 15（Marigold 或 ABC 品牌）。亚洲与中东杂货店的干玫瑰花瓣每 50g RM 15 到 30。
玫瑰可以用什么代替？
荔枝糖浆带花香甜性格，更偏果味。接骨木花柯迪尔覆盖更细腻的花香方向。橙花水是中东调性的替代，剂量逻辑类似。这些都不精确匹配玫瑰，但每个都能做出自洽的花香鸡尾酒。
哪些鸡尾酒会用玫瑰？
我们的玫瑰奶饮 (Bandung Cocktail)（玫瑰糖浆、淡奶、金酒或伏特加）全年在两家 PJ 门店酒单。其他玫瑰建构有玫瑰法兰西 75 (Rose French 75)、玫瑰荔枝马天尼、小豆蔻玫瑰内格罗尼 (Cardamom-Rose Negroni)（屠妖节 (Deepavali) 变体），以及玫瑰拉西鸡尾酒。用极少量提升法兰西 75 或马天尼。
玫瑰能放多久？
未开封市售玫瑰水可保 2 到 3 年；开封后冷藏，6 个月内用完风味最好。玫瑰糖浆冷藏可保 1 个月。玫瑰小豆蔻糖浆可保 3 周。干玫瑰花瓣在阴凉干燥密封罐里可保 12 个月。玫瑰浸渍金酒过滤后可无限期保存。