洋甘菊在鸡尾酒里联想到的是安神与一晚的收尾。蜂蜜花香，底下是淡淡的苹果与青草。和金酒、伏特加、清酒以及几乎任何白色烈酒都对得上。被现代盘尼西林系酒款与安神型睡前酒拿来用。
是什么
Matricaria chamomilla（德国洋甘菊，最常见）与 Chamaemelum nobile（罗马洋甘菊，略甜）。干花用于茶、酊剂与鸡尾酒前处理。雏菊状花朵辨识度高，偶尔会与小白菊混淆（小白菊偏苦，是另一种植物）。
风味轮廓
蜂蜜花香，底下是苹果青草感，尾部带一点药感的微苦（少量使用，反而安神）。天然搭配金酒、伏特加、清酒、白朗姆酒、白兰地。配伍食材：蜂蜜、柠檬、苹果、梨、姜、香草、薰衣草、香蜂草。
在马来西亚去哪里买洋甘菊
茶叶店：任何马来西亚超市都有袋装洋甘菊茶（Twinings、Pukka、Heng Hwa）。专业茶店（BIG、Coffeesmith）有散装洋甘菊干花。
专业草本店：亚洲医药行有完整干花，100g RM 25 到 60。
挑选指标：干花要还是金黄色、白花瓣完整。已经发褐或灰白的代表香气几乎散尽。
洋甘菊在鸡尾酒里怎么处理
洋甘菊糖浆。4 个洋甘菊茶包（或 2 大匙散花）+ 250ml 水 + 200g 糖。水烧到微滚，离火，加洋甘菊与糖浸 15 分钟，过滤。冷藏可保 2 周。
洋甘菊蜂蜜糖浆。把糖换成蜂蜜。更明亮、更有层次。洋甘菊配蜂蜜是鸡尾酒里很经典的组合。
洋甘菊浸渍金酒。2 大匙干洋甘菊放进 500ml 金酒，盖紧，4 到 6 小时后试味，过滤。不要泡太久，会出药感。
浓洋甘菊茶。5 个茶包泡在 250ml 热水里 10 分钟。作为鸡尾酒基底或修饰剂。
洋甘菊调出的好酒
洋甘菊金菲士：金酒、鲜柠檬、洋甘菊蜂蜜糖浆、蛋清、苏打水。
洋甘菊睡前酒：金酒或清酒、洋甘菊糖浆、鲜柠檬、热水。热饮。
洋甘菊法兰西 75 (French 75)：金酒、柠檬、洋甘菊糖浆、香槟。
洋甘菊苹果酸：波本威士忌、鲜苹果汁、柠檬、洋甘菊糖浆、蛋清。
洋甘菊无酒精冷饮：浓洋甘菊茶、鲜柠檬、蜂蜜、苏打水。
在马来西亚的用途
洋甘菊不是马来西亚原生（这种菊科花朵来自欧洲与地中海），也不出现在传统马来、华人、印度或娘惹烹饪里。本地都把它当茶喝，作为助眠或舒胃饮品，每家超市都有袋装。多数大马客人对它香气的认知，多半来自家里的 Twinings 或 Pukka 茶盒，而不是厨房里的某道菜。
采购方面，最实惠的稳定来源是 Cold Storage、AEON、Tesco 卖的 Twinings 袋装洋甘菊，一盒 RM 12 到 25。TWG Bangsar Village、T2、Bee Garden、Bo Tea 有散装干洋甘菊，100g RM 30 到 80。茨厂街一带的中药行也有埃及与德国洋甘菊高等级货，更便宜，100g 大约 RM 20 到 40。在我们吧台，有时把洋甘菊糖浆配本地无刺蜂的 Kelulut 蜂蜜，这个组合让洋甘菊保持清晰，同时把蜂蜜从一个全球通用印象里拉回来。
替代方案
- 接骨木花冷利口饮替代蜜花香调性。
- 薰衣草走另一个花香方向（更香水感）。
- 柠檬马鞭草提供更明亮的草本柑橘替代。
延伸阅读
常见问题
洋甘菊在鸡尾酒里是什么味道？
洋甘菊带蜂蜜花香，底层是淡淡的苹果青草，尾部有一丝药草微苦。风味温柔安神，常被联想到睡前饮与盘尼西林 (Penicillin) 风的现代鸡尾酒。天然搭配金酒、伏特加、清酒、白朗姆酒、白兰地、蜂蜜、柠檬、苹果、梨、姜、薰衣草。
马来西亚去哪里买洋甘菊？
Twinings 袋装洋甘菊在任何 Cold Storage、AEON、Tesco 一盒 RM 12 到 25。散装干洋甘菊花在 TWG Bangsar Village、T2、the Bee Garden、Bo Tea 每 100g RM 30 到 80。Petaling Street 沿线的中药行有高级埃及与德国洋甘菊更便宜，每 100g RM 20 到 40。
洋甘菊可以用什么代替？
接骨木花柯迪尔能干净地覆盖蜂蜜花香。薰衣草带不同的花香方向，更香水。马鞭草是更明亮的草本柑橘替代。蜂蜜糖浆单用能覆盖温柔甜的一端，但缺花香。没有任何替代品能完全复刻洋甘菊安神的苹果青草调性。
哪些鸡尾酒会用洋甘菊？
洋甘菊金菲士、洋甘菊睡前饮（热饮）、洋甘菊法兰西 75 (Chamomile French 75)、洋甘菊苹果酸、无酒精洋甘菊清饮。我们吧台有时把洋甘菊糖浆配本地无刺蜂场的 Kelulut 蜂蜜，这种搭配把蜂蜜从全球通用的调性里拉出来。
洋甘菊能放多久？
干洋甘菊花在阴凉密封罐里可保 12 个月；金黄色与香气一起淡去。袋装洋甘菊密封可保 18 到 24 个月。洋甘菊糖浆冷藏可保 2 周。洋甘菊浸渍金酒密封可保 6 个月。不要浸过头，金酒会带药草苦味。