鸡尾酒里的接骨木花

接骨木花进入现代鸡尾酒词汇，大约是 2007 年 St-Germain 利口酒在全球吧台铺开的时候。五年内它就有了个绰号「调酒师的番茄酱」，因为出现频率太高了。被广泛使用是因为它真的好用：温和、蜜感、微带麝香梨，从不张扬，几乎能提亮任何金酒或伏特加配方。

是什么

Sambucus nigra。欧洲接骨木树。花在晚春开成奶白色花序，带浓郁蜜花香。鸡尾酒里几乎都用冷利口饮 (cordial，加糖浓缩) 或 St-Germain 利口酒（含酒精，更浓缩）。

冷利口饮品牌：Bottlegreen、Belvoir、Belvoir Pressé、IKEA 自家品牌。St-Germain 是标准利口酒（法国制，手工采花，20% ABV）。

风味轮廓

甜、蜜感、淡淡的麝香梨花香，尾口干净。喝起来轻盈。天然搭配金酒、伏特加、普罗赛克、香槟、卡瓦、清酒、白朗姆酒。配伍食材：柠檬、青柠、青瓜、薄荷、罗勒、醋栗、白桃、姜。

在马来西亚去哪里买接骨木花

接骨木花冷利口饮：Cold Storage、Village Grocer、Mercato、BIG 有 Bottlegreen 或 Belvoir。每瓶 500ml RM 25 到 45。

St-Germain 利口酒：任何像样的酒类零售店 (Chambers、Bens、Wine Talk) 都有。RM 180 到 240 一瓶 700ml。鸡尾酒里的标准款。

新鲜接骨木花：马来西亚没有（气候不适合接骨木树）。只能选冷利口饮或利口酒。

接骨木花在鸡尾酒里怎么用

冷利口饮直接用。每杯 15 到 20ml。最简单的应用。

St-Germain 直注。每杯 20 到 30ml。风味更浓，香气更持久；也额外加 5 到 6% ABV。

接骨木花气泡。30ml 冷利口饮 + 90ml 普罗赛克 + 60ml 苏打水 + 青瓜 + 薄荷。Hugo 气泡公式。

接骨木花汤姆柯林斯。金酒、鲜柠檬、接骨木花冷利口饮、苏打水。

接骨木花调出的好酒

Hugo 气泡：接骨木花冷利口饮、普罗赛克、薄荷、苏打水、青柠。夏日经典。

French Pearl：金酒、鲜青柠、薄荷、糖浆、几滴苦艾、接骨木花。

St-Germain 香槟鸡尾酒：St-Germain、香槟、柠檬皮。

接骨木花琴蕾 (Gimlet)：金酒、鲜青柠、接骨木花冷利口饮。

接骨木花玛格丽特 (Margarita)：龙舌兰、鲜青柠、橙皮利口酒、接骨木花冷利口饮。

在马来西亚的用途

接骨木花不是马来西亚饮食传统的一部分。接骨木树 (Sambucus nigra) 只长在温带欧洲与北美，热带的马来西亚也没有原生近亲。本地马来料理花香芳香靠的是火炬姜花、蓝蝶豆花、茉莉花，没有一个能干净对应到接骨木花的调性。接骨木花全靠进口冷利口饮或 St-Germain 利口酒进入现代酒吧与糕点厨房。

采购方面，Bottlegreen 与 Belvoir 接骨木花冷利口饮在 Cold Storage Bangsar、Village Grocer 1 Mont Kiara、Ben's Independent Grocer Publika 与 Mercato Pavilion 都有，每瓶 500ml RM 25 到 50。St-Germain 利口酒在 Cellarmaster、Wine and Beyond 与 Chambers Wine and Spirits，700ml RM 180 到 240。在我们吧台，有时会把接骨木花和小金桔配在一起做 Hugo 气泡变体，本地柑橘那一丝苦感能让一杯气泡不至于滑进多数气泡酒单常见的过甜区。

替代方案

荔枝糖浆是类似的花甜替代。
Lillet Blanc 提供葡萄酒花香（基底不同）。
蜂蜜糖浆覆盖温和甜的方向（没有花香）。

常见问题

接骨木花在鸡尾酒里是什么味道？

接骨木花甜、蜜香、淡淡的麝香梨花香，收尾干净。温柔好喝，从不咄咄逼人。它能托起几乎任何金酒或伏特加建构，所以调酒师有时把 St-Germain 叫做「调酒师的番茄酱」。天然搭配金酒、伏特加、普罗赛克、cava、清酒、柠檬、青柠、青瓜、薄荷、罗勒、白桃、姜。

马来西亚去哪里买接骨木花？

Bottlegreen 和 Belvoir 接骨木花柯迪尔在 Cold Storage Bangsar、Village Grocer 1 Mont Kiara、Ben's Independent Grocer Publika、Mercato Pavilion 每 500ml RM 25 到 50。St-Germain 利口酒在 Cellarmaster、Wine and Beyond、Chambers Wine and Spirits 每 700ml RM 180 到 240。本地没有鲜接骨木花；柯迪尔或利口酒是唯一可行选项。

接骨木花可以用什么代替？

荔枝糖浆能给出类似的花香甜替代。Lillet Blanc 覆盖酒花香方向但基底不同。蜂蜜糖浆单覆盖温柔甜端但缺花香。马来西亚替代选项：火炬姜花 (bunga kantan) 糖浆带辛辣花香性格，配金酒清爽，虽然风味不同。

哪些鸡尾酒会用接骨木花？

Hugo Spritz（接骨木花柯迪尔、普罗赛克、薄荷、苏打、青柠）、French Pearl、St-Germain Champagne Cocktail、接骨木花琴蕾、接骨木花玛格丽特。我们吧台有时把柠檬换成小金桔 (calamansi) 做 Hugo Spritz 变体，本地柑橘让酒不至于滑向过甜。

接骨木花能放多久？

未开封的接骨木花柯迪尔室温下可保 12 到 18 个月；开封后冷藏 6 周。St-Germain 利口酒开瓶直立放可保 1 到 2 年。柯迪尔变浑浊或带酵母味就过期。所有接骨木花产品要避光；高温下颜色快速衰退。