洋甘菊是大多数人会与奶奶柜子里那杯睡前茶联系起来的东西。在吧台后面，它是你能放进一杯鸡尾酒里、最干净的「蜂蜜、苹果、花香」天然来源。多数酒吧不用它，是给我们其他人留的一点市场低效。
洋甘菊尝起来怎样
蜂蜜、干苹果、柔花香、淡淡的稻草感。没有糖也带轻甜。特征微妙但好辨认。
两种常见洋甘菊（德国与罗马）轮廓略不同。德国洋甘菊（小雏菊样的花）是更甜、更通用的版本。罗马洋甘菊（略苦、更带药味）多用于草药，鸡尾酒里跳过。
怎么用
茶 / 冷萃：8g 干德国洋甘菊泡 400ml 冷过滤水，冷藏 8 小时，过滤。味道比热泡更亮更干净。直接当鸡尾酒成分用。
洋甘菊蜂蜜糖浆：先冲浓茶（8g 配 200ml 热水，8 分钟，过滤），与 200ml 蜂蜜混合，搅至溶解。装瓶。鸡尾酒吧最有用的洋甘菊形态。冷藏 3 周。
洋甘菊浸渍烈酒：10g 洋甘菊泡入 500ml 金酒或伏特加，浸 2 小时，过滤。超过 2 小时就开始变菜根苦。给细腻酒款做柔软基底。
三杯建立在洋甘菊之上的酒
1. 洋甘菊蜂蜜威士忌酸 (Whiskey Sour)。波本 50ml、洋甘菊蜂蜜糖浆 20ml、鲜柠檬汁 25ml、蛋清 15ml。先干摇再用力摇。双重过滤入冰过的浅碟杯。奶泡上滴 3 dash Angostura。
2. 洋甘菊蜂之膝 (Bee's Knees)。金酒 50ml、洋甘菊蜂蜜糖浆 15ml、鲜柠檬 20ml。用力摇。双重过滤。比标准蜂之膝更轻、更花香。
3. 洋甘菊热托迪 (Hot Toddy)。波本 45ml、热洋甘菊茶 90ml、蜂蜜 1 茶匙、鲜柠檬 15ml。在温过的杯子里现调。最文明的睡前变体。
为什么洋甘菊适合深夜的酒
两个原因：
1. 风味轮廓与「放慢下来」的心情对齐。蜂蜜、苹果、花香读起来是抚慰，不是激起。洋甘菊鸡尾酒在你尝之前就感觉像晚间收尾的酒。
2. 真正的洋甘菊效应。洋甘菊含芹菜素，是轻度镇静作用的化合物。鸡尾酒里的量虽小，但是真的。和酒精的抑制效果叠加，洋甘菊鸡尾酒在同样 ABV 下落地更柔。
不要做什么
洋甘菊 + 重香料。豆蔻、肉桂、丁香都会压住洋甘菊。跳过。
洋甘菊 + 热带水果。菠萝、芒果、百香果都主导。洋甘菊留给轻柑橘或蜂蜜主导的构筑。
洋甘菊 + 烟熏。梅斯卡尔会杀死洋甘菊。整体氛围错。
在马来西亚怎么买
散装德国洋甘菊：KL 任何茶店（T2、TWG，更小的精品店）。100g 大约 RM 30 至 60。质量参差；找带金芯的完整花朵，不是碎屑。
袋装洋甘菊（Twinings、Lipton）：随意喝可以接受，但散装质量在鸡尾酒里有可衡量的差别。
延伸阅读
常见问题
洋甘菊在鸡尾酒里喝起来什么样？
蜂蜜、干苹果、柔花、轻干草音。不加糖也带轻甜。性格不张扬但好辨认。德国洋甘菊（那种小雏菊样的花）是鸡尾酒相关品种；罗马洋甘菊更苦更药，留给草药用更合适。蜂蜜苹果花香与睡前一杯类的酒款天然契合。
鸡尾酒用的洋甘菊糖浆怎么做？
8g 干德国洋甘菊冲 200ml 热水 8 分钟，滤掉，再与 200ml 蜂蜜搅至溶解。装瓶冷藏可放三周。任何蜂蜜酸味格式里用 15 到 20ml。要更干净的冷处理，用 8g 洋甘菊冷萃 400ml 冷水 8 小时即可。
第一杯洋甘菊鸡尾酒应该试什么？
洋甘菊蜂之膝 (Chamomile Bee's Knees)。50ml 金酒、15ml 洋甘菊蜂蜜糖浆、20ml 鲜柠檬，用力摇制双重滤入杯。比标准蜂之膝更轻更花，好喝又难讨厌。要更丰满，洋甘菊蜂蜜威士忌酸：波本加蛋清泡沫。冬日睡前一杯：洋甘菊热托迪 (Chamomile Hot Toddy)。
鸡尾酒里伯爵茶可以代替洋甘菊吗？
两者差很多。伯爵茶带 bergamot 与红茶单宁；洋甘菊带蜂蜜苹果花香与几乎没有单宁。互换会让酒的性格完全变。想要花香蜂蜜调用洋甘菊或桂花；想要茶主导的柑橘酒款用伯爵。两者都很好，但不可互换。
PJ 哪里可以点一杯洋甘菊收尾？
Dissolved Solids（43-1 Jalan SS20/11，Damansara Kim，WhatsApp +60 11-4008 7607）与 Soluble Solids（50-1 Jalan SS2/24，WhatsApp +60 11-1682 8651）都常备洋甘菊蜂蜜糖浆。点洋甘菊蜂之膝 (Chamomile Bee's Knees) 或洋甘菊威士忌酸，或者就说想要一杯收夜酒，调酒师会建。