鸡尾酒里的薰衣草

薰衣草是现代鸡尾酒里被过度使用的花卉之首。60ml 的酒里一茶匙薰衣草糖浆是对的；两茶匙就错了。用得克制，薰衣草能把一杯金酒酸、香槟鸡尾酒或柠檬水拉进明确的普罗旺斯气质。

是什么

Lavandula angustifolia（英国薰衣草）是最常用于食用的种类。其他薰衣草（西班牙、法国、lavandin）樟脑感更重，不太适合饮用。一律用食品级英国薰衣草。

风味轮廓

香水般花香，略带薄荷凉感，尾部带淡淡的草本鼠尾草感。天然搭配金酒、伏特加、香槟、柠檬、蜂蜜、蓝莓、薄荷、迷迭香。

在马来西亚去哪里买薰衣草

专业杂货店：食用级薰衣草干花 30g 一瓶 RM 25 到 50。可看 Mercato、BIG、Cold Storage 的精品区。

茶叶供应商：专业茶店通常会作为草本茶混合的一部分售卖。

重要警告：切勿用「薰衣草精油」或香薰级薰衣草调饮。它们不是食品安全级。永远买食品级。

薰衣草在鸡尾酒里怎么处理

薰衣草糖浆（标准做法）。2 茶匙食用级干薰衣草 + 250ml 水 + 200g 糖。小火煮到微滚，离火，加盖闷 20 分钟（再久会变苦、变肥皂味），细筛过滤。冷藏可保 3 周。

薰衣草蜂蜜糖浆。标准糖浆里把糖换成蜂蜜。更明亮、更有层次。

薰衣草浸渍金酒。1 茶匙干薰衣草放进 500ml 金酒，盖紧 2 到 3 小时后试味，过滤。过度浸渍会变成香水味。

装饰。调好的酒上放一小支新鲜薰衣草（当造时）。

薰衣草调出的好酒

薰衣草金酒柠檬水：金酒、鲜柠檬、薰衣草糖浆、苏打水。

薰衣草法兰西 75 (French 75)：法兰西 75 里加一茶匙薰衣草糖浆。花香庆典感。

薰衣草蜜蜂之膝 (Bee's Knees)：金酒、鲜柠檬、薰衣草蜂蜜糖浆。

薰衣草伏特加酸：伏特加、鲜柠檬、薰衣草糖浆、蛋清。

普罗旺斯气泡：干苦艾酒、薰衣草糖浆、鲜柠檬、普罗赛克。低酒精度。

在马来西亚的用途

薰衣草不是马来西亚原生，也不出现在任何传统马来、华人、印度或娘惹饮食里。它是地中海香草，本地烹饪自己有同样香气类别的食材（班兰、火炬姜花、青柠叶）。薰衣草在本地主要出现在进口茶里、法式与意式糕点店里，以及一些现代烘焙坊里（Whisk、Komugi、KGB）的马卡龙、冰淇淋与酥饼里。

采购方面，Mercato Pavilion、Ben's Independent Grocer Publika 与 Cold Storage Bangsar 都有食品级英国薰衣草干花，30g 一瓶 RM 30 到 60。TWG、T2、Bangsar Village 的 Bee Garden 茶区也有薰衣草作为草本茶混合的一部分。在我们吧台，有时把薰衣草糖浆配小金桔做本地化柠檬水变体；小金桔的苦青柠边缘让花香保持诚实，比用进口柠檬更能避免甜腻，喝起来不像普罗旺斯，反而像巴生谷的下午。

替代方案

玫瑰糖浆换另一种花香面貌。
接骨木花冷利口饮替代更细腻的花香。
洋甘菊糖浆替代草本花香。

常见问题

薰衣草在鸡尾酒里是什么味道？

薰衣草带香水般的花香，略有薄荷清凉边缘，尾部有一丝鼠尾草草本调。剂量恰当时温柔，剂量错了就侵略性地肥皂感。60ml 的酒里加一茶匙薰衣草糖浆是对的，两茶匙是错的。香气比味道传得更远。

马来西亚去哪里买薰衣草？

食用级英国薰衣草干花在 Mercato Pavilion、Ben's Independent Grocer Publika、Cold Storage Bangsar 每 30g 罐约 RM 25 到 60。Bangsar Village 的 TWG、T2、the Bee Garden 茶区在草本混合里也有。绝不要用精油或装饰级薰衣草；不安全食用。

薰衣草可以用什么代替？

玫瑰糖浆带不同的花香轮廓（更厚重，少薄荷感）。接骨木花柯迪尔带更细腻的花香调。洋甘菊糖浆作为草本花香替代。这些都不能互换；选与你建构匹配的，而不是听起来最像薰衣草的。

哪些鸡尾酒会用薰衣草？

吧台常驻的薰衣草建构有薰衣草金柠檬水、薰衣草法兰西 75 (Lavender French 75)、薰衣草蜜蜂之膝 (Lavender Honey Bee's Knees)、薰衣草伏特加酸，以及低酒精普罗旺斯气泡（干苦艾、薰衣草糖浆、柠檬、普罗赛克）。我们有时把柠檬换成小金桔 (calamansi) 本地化，让花香保持诚实。

薰衣草能放多久？

干食用级薰衣草在阴凉密封罐里可保 12 个月；之后香气衰退。薰衣草糖浆冷藏可保 3 周，最好现做，因为花香性格容易衰退。薰衣草蜜糖浆可保 1 个月。薰衣草浸渍金酒过滤后可无限期保存，但浸渍期间应每周试味捕捉对的瞬间。