鸡尾酒里的咖喱叶

咖喱叶在马来西亚是用得最少的鸡尾酒食材之一，尽管每家本地印度厨房都有。它的香气独特：淡柑橘、微坚果，油炸时还会出现暖烤香的深度。用在咸鲜玛格丽特 (Margarita) 或血腥玛丽 (Bloody Mary) 里，它带来的层次没别的食材给得了。

是什么

Murraya koenigii。原产南印度与斯里兰卡的小型乔木。鲜绿叶片芳香，整片加入油炒菜里（tadka 调香）。其中的化合物（石竹烯、α-蒎烯、β-蒎烯）造就了它独特的气味。

重要：咖喱叶不是咖喱粉。咖喱粉是混合香料；咖喱叶是单一新鲜芳香草本。

风味轮廓

柑橘咸鲜、微坚果、淡淡的樟脑松柏感。在油里炸过（印度传统手法）后，风味加深为暖烤芳香。天然搭配梅斯卡尔、龙舌兰、伏特加、金酒。配伍食材：番茄、青柠、椰子、姜、小豆蔻、芥菜籽、孜然。

在马来西亚去哪里买咖喱叶

湿巴刹：每把鲜咖喱叶 RM 1 到 3。马来西亚任何湿巴刹都常备。

超市：任何带印度或鲜香草区的超市。挑还连着茎的鲜绿叶。

家庭种植：咖喱叶树在马来西亚气候长得好。一棵小苗就够长期采。

冷冻咖喱叶：印度杂货店有；做糖浆可用，但比鲜叶失些香气。

咖喱叶在鸡尾酒里怎么处理

拍打装饰。叶子在掌心拍一下释放精油，丢在调好的酒上。

烤叶装饰。咖喱叶在火上掠 1 到 2 秒（变酥香气加强）。漂在酒上。

咖喱叶糖浆。12 片鲜叶 + 250ml 水 + 200g 糖。煮 6 分钟，加盖闷 30 分钟，过滤。冷藏可保 2 周。

咖喱叶浸渍金酒。20 片鲜叶放进 500ml 金酒，盖紧 24 小时，试味、过滤。

油炸酊剂。咖喱叶在少量中性油里加热 30 秒至飘香，过滤。这油本身就是风味食材（咸鲜玛格丽特杯顶漂一层）。

咖喱叶调出的好酒

咖喱叶玛格丽特：梅斯卡尔或龙舌兰、鲜青柠、龙舌兰糖浆、咖喱叶糖浆、咖喱叶盐边。

咖喱叶血腥玛丽：伏特加、鲜番茄、鲜青柠、喼汁、咖喱叶装饰。

东方琴蕾 (Oriental Gimlet)：金酒、鲜青柠、香料、咖喱叶、芝麻油漂层。南印度版琴蕾。

咖喱叶金汤力：金酒、汤力水、冰块、3 片拍打过的咖喱叶。

椰子咖喱叶鸡尾酒：陈年朗姆酒、椰奶、咖喱叶糖浆、鲜青柠。甜咸热带。

替代方案

月桂叶替代暖芳香草本方向（柑橘感更弱）。
柠檬马鞭草覆盖明亮柑橘叶调。
鼠尾草作为土腥替代（性格不同）。

没有完美替代品。咖喱叶就是咖喱叶。

常见问题

咖喱叶在鸡尾酒里是什么味道？

咖喱叶 (daun kari) 柑橘咸鲜，略带坚果香，有一丝樟脑松边缘。在油里煎过后风味加深成烤香芳香。虽然名字带咖喱，但与咖喱粉无关；它是一种单一的鲜芳香叶。天然搭配梅斯卡尔、龙舌兰、伏特加、金酒、番茄、青柠、椰子、姜、小豆蔻、芥菜籽。

马来西亚去哪里买咖喱叶？

鲜咖喱叶在每一家马来西亚巴刹一大束 RM 1 到 3（TTDI、Section 17 PJ、Pudu、Chow Kit）。Brickfields Jalan Tun Sambanthan 的印度杂货店全年也有。Cold Storage 和 Village Grocer 香草区卖小盒 RM 4 到 8。马来西亚阳台一棵幼苗就能愉快生长。

咖喱叶可以用什么代替？

没有完美替代品。月桂叶覆盖暖芳香草本方向但缺柑橘。马鞭草带明亮柑橘叶性格但更甜。鼠尾草作土壤替代，但风味非常不同。咖喱叶本质上是自成一格；如果配方专门要它，去找真品。

哪些鸡尾酒会用咖喱叶？

咖喱叶玛格丽特（梅斯卡尔或龙舌兰、青柠、龙舌兰糖浆、咖喱叶糖浆、盐咖喱叶边）、咖喱叶 Bloody Mary、东方琴蕾（金酒、青柠、咖喱叶、上面浮一层麻油）、咖喱叶金汤力，以及椰子咖喱叶鸡尾酒。两家 PJ 门店预约提出可调。

咖喱叶能放多久？

鲜咖喱叶冷藏裹湿纸可保 1 周，连枝冷冻 3 个月。干咖喱叶不推荐用于鸡尾酒；大部分香气已散。咖喱叶糖浆冷藏可保 2 周；绿色快速衰退。煎油咖喱叶酊剂冷藏可保 3 个月。