小辣椒 (cili padi) 是马来西亚鸡尾酒食材里用得最少、效果却最好的一项。一根切片丢进摇酒壶，就能改变玛格丽特 (Margarita) 或威士忌酸。辣感干净、像柑橘，不混浊。用量极少，它放大其他食材，而不是压过它们。

是什么

Capsicum frutescens。原产中南美洲，在东南亚归化。这种小（2 到 3 公分）红色或绿色辣椒在马来文里叫 cili padi、泰语 thai chilli、英文 bird's eye chilli 或 piri piri。辣度 50,000 到 100,000 Scoville 单位。够辣，但不极端。

风味轮廓

干净的辣，前调带一丝柑橘草青感。比墨西哥青辣椒少烟熏，比哈瓦那辣椒少花香。天然搭配龙舌兰、梅斯卡尔、白朗姆酒、金酒、伏特加。配伍食材：青柠、香茅、姜、青柠叶、芒果、菠萝、青瓜、盐。

在马来西亚去哪里买小辣椒

湿巴刹：每 100g RM 4 到 12（按季节）。全年都有。

超市：任何一家马来西亚超市都有。挑硬实、亮红或亮绿的。软或皱代表过期。

辣度备注：同等尺寸下绿色小辣椒通常比红色更辣一点。辣度来自种子与白膜；想用得温和就去掉。

小辣椒在鸡尾酒里怎么处理

切片浸渍（标准做法）。一根切 3 到 4 圈，丢进摇酒壶再加冰，倒酒前滤掉。鸡尾酒带上辣感，但看不到辣椒。

小辣椒糖浆。250ml 水、200g 糖、4 到 6 根切片辣椒。煮 10 分钟，试味，辣到位就过滤。冷藏可保 3 周。

辣蜜糖浆。小辣椒糖浆里把糖换成蜂蜜。辣配蜜是鸡尾酒里最伟大的组合之一。

辣椒浸渍龙舌兰。6 根切片辣椒放进 500ml 龙舌兰，盖紧，4 到 6 小时后试味，过滤。龙舌兰整瓶带上干净的辣。

小辣椒调出的好酒

小辣椒玛格丽特 (Cili Padi Margarita)：龙舌兰、鲜青柠、橙皮利口酒、辣蜜糖浆、盐边。

辣 Paloma：龙舌兰、鲜西柚、青柠、苏打水、辣椒浸渍糖浆。

辣芒果玛格丽特：龙舌兰、芒果泥、青柠、辣椒糖浆。甜辣热带。

冬阴鸡尾酒：伏特加、青柠、香茅、青柠叶、小辣椒、鱼露。一杯泰式街头。

辣蜜威士忌酸：波本威士忌、鲜柠檬、辣蜜糖浆、蛋清。

在马来西亚的用途

小辣椒是马来西亚归化食材。这种植物起源于美洲（葡萄牙商人 16 世纪经过马六甲带进来），在本地待了够久，已经是真正的本地辣椒，几乎渗进每一道马来、娘惹、印度穆斯林与华人马来西亚料理里。它是 sambal belacan 的底，是叻沙和椰浆饭里的辣，是马来甜辣酱的咬感，是 kerabu 沙拉里的火力，也是嘛嘛档拉茶店那盘酸辣酱里的青辣椒。多数大马家庭的窗台上都种着一棵小辣椒。

采购方面，最新鲜的小辣椒在任何湿巴刹 (TTDI、第 17 区、Pudu、Chow Kit、Selayang)，每 100g RM 4 到 12。超市卖的小包装贵一点。在我们吧台，本地化的玩法是把小辣椒酊剂跟小金桔和椰糖配在一杯玛格丽特变体里，三种本地食材合在一起的感觉更像槟城啰惹，而不是坎昆度假村。本地的嘛嘛档无酒精饮品和不少家庭厨房的草本醋里也能看到小辣椒浸渍的影子。

替代方案

  • 墨西哥青辣椒 (Jalapeño) 较温和，更菜蔬青草感。
  • Tabasco / 辣椒酱风味捷径（性格不同，但提供辣度作用）。
  • 粉红胡椒提供非辣椒来源的辣感。

延伸阅读

常见问题

小辣椒在鸡尾酒里是什么味道？

小辣椒 (cili padi)（鸟眼椒）带来干净的辣，顶部有一丝柑橘青草，比墨西哥辣椒少烟熏、比哈瓦那辣椒少花香。辣感明亮、收尾短促，不浑浊。用极少量时能放大整杯的层次而不主宰。天然搭配龙舌兰、梅斯卡尔、白朗姆酒、金酒、青柠、香茅 (lemongrass)、芒果。

马来西亚去哪里买小辣椒？

巴刹性价比最高：TTDI 巴刹、Section 17 PJ、Pudu、Chow Kit、Selayang、雪兰莪批发巴刹每 100g RM 4 到 12。超市（Cold Storage、Jaya Grocer、Village Grocer、Mydin、AEON）卖小包装，每克价格稍高。同尺寸下，绿小辣椒比红色稍辣。

小辣椒可以用什么代替？

墨西哥辣椒（jalapeño）提供更温和、更菜蔬青草的替代。Tabasco 或任何干净辣酱是风味捷径，辣度相近但芳香性格不同。粉红胡椒是非辣椒类替代，带花香辣感。泰国鸟眼椒本质上是同一物种；可互换使用。

哪些鸡尾酒会用小辣椒？

小辣椒玛格丽特 (Cili Padi Margarita)（龙舌兰、青柠、橙皮酒、辣椒蜜糖浆、盐边）、Spicy Paloma、辣椒芒果玛格丽特、冬阴功鸡尾酒（伏特加、青柠、香茅、青柠叶、小辣椒、鱼露）、辣椒蜜威士忌酸。我们本地味的变体把小辣椒酊剂配小金桔 (calamansi) 与椰糖 (gula melaka) 做玛格丽特。

小辣椒能放多久？

鲜小辣椒室温下可放 1 周，冷藏 2 周，整颗冷冻 6 个月。干小辣椒在密封罐里可保 12 个月。小辣椒糖浆冷藏可保 3 周。辣椒浸渍龙舌兰过滤后可无限期保存。切片时戴手套；油会在手上停留数小时。