火龙果在鸡尾酒里的超能力是颜色。红肉品种能染出别的天然食材染不出的鲜洋红。风味温和（像奇异果与蜜瓜的混合），所以适合让它做颜色和质地，让别的食材去撑风味。

是什么

Hylocereus undatus（白肉）与 Hylocereus costaricensis（红肉）。仙人掌果，原产中美洲，现在东南亚广泛种植。鸡尾酒用的是红肉品种（鲜艳颜色）。皮亮粉红，带绿色鳞片。果肉里嵌着细小可食黑籽。

马来文 buah naga。西班牙文 pitaya 或 pitahaya。

风味轮廓

温和、甜、微酸，带奇异果蜜瓜梨的调性。比芒果或山竹平面，但能给酒体增加身段和强烈颜色。天然搭配金酒、伏特加、白朗姆酒、清酒、轻型龙舌兰。配伍食材：青柠、薄荷、罗勒、芒果、菠萝、大红花。

在马来西亚去哪里买火龙果

湿巴刹：红肉火龙果每公斤 RM 4 到 10。全年都有。

超市：任何马来西亚超市都有。鸡尾酒用，选红肉（洋红）而不是白肉；颜色才是用它的主要理由。

挑选指标：实而略软。皮要鲜粉红、绿色尖端清晰。软透了就过熟。

火龙果在鸡尾酒里怎么处理

鲜榨果泥（标准做法）。对半切，挖出果肉。加少许水（每颗 50ml）搅打。细筛过滤去籽（或保留作视觉点缀）。6 小时内用完。

火龙果糖浆。100ml 红火龙果泥 + 100g 糖 + 30ml 鲜青柠汁。搅至糖溶。青柠提亮颜色并增加酸度。冷藏可保 5 到 7 天。

火龙果冰块。果泥冻进冰格。丢进透明金酒鸡尾酒里慢慢染色。

火龙果浸渍金酒。200ml 火龙果泥放进 500ml 金酒，盖紧 12 小时后用咖啡滤纸过滤。金酒变深粉。

火龙果调出的好酒

火龙果黛吉利 (Daiquiri)：白朗姆酒、鲜青柠、火龙果糖浆。鲜艳洋红。

火龙果玛格丽特 (Margarita)：龙舌兰、鲜青柠、橙皮利口酒、火龙果泥。

火龙果气泡：火龙果泥、青柠、金酒、普罗赛克。

粉红女士酸：金酒、鲜柠檬、糖、火龙果泥、蛋清。经典酸的现代改编。

无酒精热带冷饮：火龙果泥、鲜青柠、芒果、苏打水。

替代方案

  • 大红花糖浆给类似的洋红粉，风味更强。
  • 甜菜汁只为颜色（风味不同）。
  • 石榴汁给类似的粉红色调，酸度更高。
  • 白肉火龙果当红肉买不到时（没有颜色优势，风味相近）。

延伸阅读

常见问题

火龙果在鸡尾酒里是什么味道？

火龙果 (buah naga) 风味温和、甜中略酸，带奇异果哈密瓜梨调。层次比芒果或山竹少，但能给酒带来体积和浓烈洋红色。鸡尾酒相关的是红肉品种；用它的主要理由是颜色，不是风味。天然搭配金酒、伏特加、白朗姆酒、清酒、淡龙舌兰、青柠、薄荷、罗勒、木槿。

马来西亚去哪里买火龙果？

红肉火龙果（鸡尾酒相关品种）在 PJ 与 KL 每一家巴刹全年每公斤 RM 4 到 10。Cold Storage、Village Grocer、Jaya Grocer、Mydin、AEON 也有，价格稍高。选硬实、皮粉红鲜艳、尖端发绿的；软的就过熟了。

火龙果可以用什么代替？

洛神（木槿）糖浆给出类似的洋红粉色，风味强度更高。甜菜根汁单覆盖颜色，风味很不同。石榴汁能覆盖粉红色调，但更酸。如果买不到红肉，白肉火龙果可用，但颜色优势就消失了。

哪些鸡尾酒会用火龙果？

火龙果黛吉利 (Dragonfruit Daiquiri)（白朗姆、青柠、火龙果糖浆）、火龙果玛格丽特、火龙果气泡（配普罗赛克）、Pink Lady Sour（金酒、柠檬、糖、火龙果、蛋白），以及无酒精热带清饮。鲜火龙果当造时两家 PJ 门店全年都有。

火龙果能放多久？

整颗火龙果室温下可放 5 天，冷藏 1 到 2 周。鲜泥应在 6 小时内用完；颜色迅速变深。火龙果糖浆冷藏可保 5 到 7 天。冷冻火龙果泥可保 3 个月。火龙果浸渍金酒冷藏可保 1 个月；用咖啡滤纸过滤更清。