茴香与八角、大茴香同属一个风味家族，但更温和、菜蔬感更强、更搭餐。鸡尾酒吧用茴香鳞茎（榨汁取干净的甘草凉感）、茴香籽（做糖浆与酊剂）、或叶尖（作装饰）。花粉是最贵的形态，能给一记浓缩的甘草蜂蜜冲击。
是什么
Foeniculum vulgare。地中海芳香植物。鸡尾酒相关的部位有三种：
- 鳞茎：白至浅绿，鸡尾酒榨汁用。
- 籽：晒干，做糖浆与酊剂用。
- 叶尖：羽状绿色顶部，作装饰。
- 花粉：野采的茴香花粉。浓缩、昂贵，作粉末撒料。
风味轮廓
顶层甘草茴香，底下是凉感菜蔬。比苦艾温和；比八角更搭餐。天然搭配金酒、伏特加、白朗姆酒、苦艾酒、茴香类烈酒。配伍食材：柠檬、西柚、青瓜、罗勒、莳萝、柑橘皮。
在马来西亚去哪里买茴香
超市：新鲜茴香鳞茎在 Cold Storage、Village Grocer、Mercato 有售。每颗 RM 8 到 15。季节性。
印度杂货店：茴香籽 100g RM 8 到 18。常备。
专业店：茴香花粉在精品店 (Bens、Salam Cheese) 有售。30g 一瓶 RM 80 到 150。
茴香在鸡尾酒里怎么处理
新鲜鳞茎榨汁。白色鳞茎榨汁，过滤。6 小时内用完。喝起来像带茴香风味的青瓜汁。
茴香籽糖浆。1 大匙轻压茴香籽 + 250ml 水 + 200g 糖。煮 8 分钟，加盖闷 30 分钟，过滤。
茴香籽酊剂。2 大匙轻压籽放进 200ml 伏特加，浸渍 2 周，过滤。每杯 2 到 3 滴，替代茴香苦精。
叶尖装饰。金汤力或茴香气泡酒杯上放一小簇叶尖。
花粉装饰。极少量撒在蛋清酸或香槟鸡尾酒的泡沫上。辨识度高，价钱不菲。
茴香调出的好酒
茴香金汤力：金酒、汤力水、冰块，一小簇茴香叶尖与一片薄茴香鳞茎。
茴香西柚高球：金酒或伏特加、鲜西柚、茴香糖浆、苏打水。
茴香酸：金酒、鲜柠檬、茴香糖浆、蛋清。
茴香内格罗尼 (Negroni)：金酒、金巴利、甜苦艾酒，几滴茴香酊剂。
茴香青瓜马天尼 (Martini)：金酒、干苦艾酒、茴香鳞茎汁、青瓜。
在马来西亚的用途
茴香籽（马来文 jintan manis，字面「甜孜然」）是马来西亚咖喱粉四大支柱之一，另外三种是芫荽、孜然、姜黄。它是咖喱鸡、咖喱羊、牛肉仁当与几乎所有印度米饭咖喱的基础，也是嘛嘛档餐后口香品 sweet mukhwas（茴香籽混糖晶）的主角；任何蕉叶餐厅收银台旁边那一碗就是。鲜茴香鳞茎在本地厨房少见，多数出现在 Bangsar、Damansara Heights 和 KLCC 一带的意大利与地中海餐厅。
采购方面，茴香籽在每家超市，以及 Brickfields Jalan Tun Sambanthan 一带的印度杂货店都有，100g RM 8 到 18。鲜茴香鳞茎在 Cold Storage Bangsar、Village Grocer 1 Mont Kiara 与 Mercato Pavilion，每颗 RM 8 到 15，多自澳洲进口。在我们吧台，有时把茴香籽糖浆配黑麦威士忌做萨泽拉克 (Sazerac) 变体；本地嘛嘛档的茴香遇上新奥尔良的草本茴香词汇，对得很干净。
替代方案
- 大茴香籽覆盖香料方向（甘草更重）。
- 八角替代浓烈甘草风味。
- 莳萝替代草本凉感方向（不含甘草）。
- 龙蒿提供另一种茴香亲戚（更胡椒）。
延伸阅读
常见问题
茴香在鸡尾酒里是什么味道？
茴香顶部带甘草八角，底层是清凉菜蔬感。比苦艾酒温柔，比八角更亲和食物。球茎汁喝起来像青瓜汁加八角；籽带浓缩甘草蜜调；花粉是最强烈的形态。天然搭配金酒、伏特加、白朗姆酒、苦艾酒、八角烈酒、柠檬、葡萄柚、青瓜、罗勒、莳萝。
马来西亚去哪里买茴香？
鲜茴香球茎在 Cold Storage Bangsar、Village Grocer 1 Mont Kiara、Mercato Pavilion 一颗 RM 8 到 15，多为澳洲进口。茴香籽在每一家超市以及 Brickfields Jalan Tun Sambanthan 的印度杂货店每 100g RM 8 到 18。茴香花粉在精品店（Bens、Salam Cheese）每 30g RM 80 到 150。
茴香可以用什么代替？
八角籽带更浓烈甘草性格的香料方向。八角覆盖强烈甘草端。莳萝带草本清凉但没甘草。龙蒿是另一种八角亲戚，更偏胡椒。专门替代球茎时，芹菜汁能近似清凉菜蔬感，但缺八角。
哪些鸡尾酒会用茴香？
茴香金汤力（茴香叶装饰）、茴香葡萄柚高球、茴香酸、茴香内格罗尼 (Fennel Negroni)、茴香青瓜马天尼。我们吧台有时把茴香籽糖浆配黑麦威士忌做萨泽拉克 (Sazerac) 变体，本地 mamak 茴香遇上新奥尔良酒的草本八角词汇，干净相通。
茴香能放多久？
鲜茴香球茎冷藏裹纸可保 1 周。茴香籽在阴凉密封罐里可保 2 年。茴香糖浆冷藏可保 3 周。茴香籽酊剂可无限期保存。鲜球茎汁 6 小时内用完；会氧化变褐。