青瓜在马来西亚最热的那几个小时最有用。菜蔬清水感和金酒（特别是 Hendrick's）、伏特加以及任何透明烈酒都对得上，提供一种「被稀释但不水」的口感，是别的食材给不出来的。
是什么
青瓜 (Cucumis sativus) 是葫芦科的藤本果实。鸡尾酒里有用的香气化合物是 (E,Z)-2,6-nonadienal，它就是青瓜独有的那股香。带皮青瓜比削皮的香气更足；皮和籽里的香气最浓。
风味轮廓
含水菜蔬感，微草青，凉爽。天然搭配金酒（特别是 Hendrick's、Tanqueray No.10 等花香系金酒）、伏特加、清酒、烧酒、白朗姆酒、轻型龙舌兰。配伍食材：薄荷、罗勒、柠檬、青柠、接骨木花、莳萝、杜松子、玫瑰、香茅。
在马来西亚去哪里买青瓜
到处都有：青瓜在每家马来西亚超市、湿巴刹、迷你超市都买得到。每公斤 RM 2 到 6。
调酒最适合的品种：日本青瓜（细长、深绿、皮薄）是干净鸡尾酒用途的标配。波斯或英国青瓜也行。避开本地厚皮青瓜，它们偏苦。
青瓜在鸡尾酒里怎么处理
青瓜汁（标准做法）。带皮过榨汁机，或搅打后细筛过滤。200g 青瓜大约 150ml 汁。6 小时内用完；汁会氧化变褐。
捣压青瓜。两片厚青瓜在摇酒壶里轻捣（皮别压太狠，会苦），加冰摇制，细筛过滤。
青瓜片装饰。用刨皮刀刨出长薄片。在高杯里绕一圈贴杯壁再加冰。视觉到位，风味也慢慢释出。
青瓜浸渍金酒或伏特加。半根切片青瓜放进 500ml 金酒，盖紧 24 小时，过滤。烈酒带上干净的菜蔬调。
青瓜水（无酒精底）。切片青瓜泡在冷水里 4 小时，过滤。任何无酒精青瓜饮的底。
青瓜调出的好酒
青瓜金汤力：金酒（优先 Hendrick's）、汤力水、冰块，3 片青瓜片。
青瓜琴蕾 (Gimlet)：金酒、鲜青柠、糖、捣压青瓜。
Pimm's Cup：Pimm's、姜汁汽水、青瓜、柠檬、薄荷、草莓。英国夏日经典。
青瓜罗勒敲：金酒、柠檬、糖、罗勒、青瓜。
无酒精青瓜冷饮：青瓜水、鲜青柠、薄荷、苏打水。
在马来西亚的用途
青瓜（马来文 timun）在马来西亚饮食里无处不在。它是椰浆饭旁边几片薄切，参巴与花生的固定搭档；是海南鸡饭盘子上 acar timun 腌青瓜的底；是 rojak buah 的关键食材，也是槟城炒粿条的装饰，跟嘛嘛档辛辣 rojak 的清凉对位。多数本地人每天都不假思索地吃青瓜；它就是东南亚的生菜，反射性地出现在盘子上。
采购方面，鸡尾酒最适合的是日本青瓜（个头小、深绿、皮薄），Cold Storage、Village Grocer、AEON、Isetan 每条 RM 4 到 9。任何湿巴刹的普通本地青瓜 (timun biasa) 每公斤 RM 2 到 6，但皮偏苦，要先削皮。在我们吧台，有时会把青瓜汁配金酒、小金桔和一点参巴风味的小辣椒酊剂做长饮，让椰浆饭的词汇进到杯里。
替代方案
- 蜜瓜提供类似的含水甜调性。
- 西瓜给的含水解渴（更甜）。
- 西芹是菜蔬凉感的替代（更咸鲜）。
延伸阅读
常见问题
青瓜在鸡尾酒里是什么味道？
青瓜带水感菜蔬调，略青草、清凉，香气集中在皮与籽中。(E,Z)-2,6-壬二烯醛是给它独特爽利感的风味分子。天然搭配金酒（特别是 Hendrick's、Tanqueray No.10）、伏特加、清酒、烧酒、白朗姆酒、薄荷、罗勒、柠檬、青柠、接骨木花、莳萝、香茅 (lemongrass)。
马来西亚去哪里买青瓜？
鸡尾酒最适合用日本青瓜（小一点、深绿、皮薄），在 Cold Storage、Village Grocer、AEON、Isetan 一根 RM 4 到 9。本地标准黄瓜 (timun biasa) 在任何巴刹或超市每公斤 RM 2 到 6，但皮容易苦，去皮后再用。
青瓜可以用什么代替？
哈密瓜带类似的水甜性格。西瓜覆盖水感清润方向但更甜。芹菜可作菜蔬清凉替代但更咸鲜。芦荟汁带清凉干净频段但没有青瓜香气。没有任何替代品能完全复刻青瓜的特定香气。
哪些鸡尾酒会用青瓜？
青瓜金汤力（三片青瓜带条入杯）、青瓜琴蕾、Pimm's Cup（英式夏日经典，加草莓、柠檬、薄荷）、青瓜罗勒 Smash，以及无酒精青瓜清饮。我们吧台有时把青瓜汁配金酒、小金桔 (calamansi) 与一点小辣椒 (cili padi) 酊剂做长饮，把椰浆饭 (nasi lemak) 的词汇拉进杯里。
青瓜能放多久？
整根青瓜冷藏可保 1 到 2 周。切开的青瓜密封 2 到 3 天。青瓜汁 6 小时内氧化变褐，所以要现榨。青瓜浸渍金酒冷藏可保 1 周；浸过头会变菜蔬苦。青瓜水（切片冷泡）冷藏可保 3 天。