如果姜是大家都在用的鸡尾酒香料，那良姜就是调酒师该知道的那一个。它长得像姜，味道却不同：辣感更弱，更芳香，带松柏柑橘的质感。泰国菜里的标配（冬阴、椰汤），也越来越多出现在现代东南亚鸡尾酒里。
是什么
Alpinia galanga。原产东南亚。根茎比姜更硬、颜色更浅，新鲜时带红粉色芽。是姜的表亲但风味明显不同。两个种：大良姜（鸡尾酒常用）与小良姜 (Alpinia officinarum，更锐利)。
马来文／印尼语 lengkuas，泰语 kha，荷兰语 laos。
风味轮廓
芳香、微辛，边缘带松柏柑橘樟脑感。没有姜那种烧灼辣，更偏凉芳香。天然搭配金酒、伏特加、白朗姆酒、清酒、梅斯卡尔。配伍食材：香茅、青柠叶、青柠、辣椒、椰子、罗勒。
在马来西亚去哪里买良姜
湿巴刹：每公斤 RM 8 到 15。全年都有。
超市：Aeon、Cold Storage、Village Grocer 的香草／鲜蔬区都有新鲜良姜。
冷冻良姜：亚洲杂货店偶尔有。可做糖浆，比鲜的少一些香气。
干良姜：不建议鸡尾酒用；多数香气都散了。
良姜在鸡尾酒里怎么处理
良姜糖浆（标准做法）。40g 切片新鲜良姜 + 250ml 水 + 200g 糖。煮 12 分钟，加盖闷 30 分钟，过滤。冷藏可保 3 周。
良姜香茅糖浆。30g 切片良姜 + 3 根拍裂香茅 + 250ml 水 + 200g 糖。同方法。东南亚芳香底。
良姜浸渍伏特加。50g 切片良姜放进 500ml 伏特加，盖紧 48 小时，试味、过滤。
捣压良姜。一小片良姜在摇酒壶里轻捣，倒酒时滤掉，留下香气。
良姜调出的好酒
冬阴鸡尾酒：伏特加、鲜青柠、香茅、良姜、青柠叶、小辣椒、一滴鱼露。泰式风味。
良姜骡子：伏特加、鲜青柠、良姜糖浆、姜啤。
椰子良姜黛吉利 (Daiquiri)：白朗姆酒、鲜青柠、良姜糖浆、椰奶。
良姜金汤力：金酒、汤力水、冰块，一片良姜薄片作装饰。
在马来西亚的用途
良姜 (马来文 lengkuas) 原产东南亚，在马来西亚、印尼、泰国与中国南部都有种植。它真的是马来烹饪的基础食材之一，跟香茅、青柠叶、姜黄一起组成 rempah 香料糊的底，用在叻沙、牛肉仁当、nasi ulam、咖喱鸡以及多数马来风格的鱼料理里。娘惹与印尼烹饪同样依赖它，它就是把马来或泰国咖喱与印度咖喱区分开来的那种香料。
采购方面，新鲜根茎在巴生谷任何湿巴刹 (TTDI、Section 17 PJ、Pudu、Chow Kit) 大约 RM 8 到 15 一公斤，街区周日的 pasar tani 更便宜。Cold Storage 与 AEON 有小包装，RM 12 到 20。在我们吧台，有时把良姜糖浆配梅斯卡尔与小金桔做一杯烟熏芳香气泡酒，把墨西哥与马来的芳香词汇连在一起；lengkuas 配龙舌兰比配多数现代酒吧默认的金酒读得更干净。
替代方案
- 鲜姜更辣、更锐利（少了芳香）。
- 香茅替代明亮东南亚芳香。
- 小豆蔻 + 松柏替代樟脑松柏调。
延伸阅读
常见问题
良姜在鸡尾酒里是什么味道？
良姜 (lengkuas) 芳香略辛，带松柏柑橘樟脑的边缘。比鲜姜少烧灼感、多清凉芳香。它和姜亲戚的风味明显不同，所以泰国冬阴功 (tom yum) 与冬卡 (tom kha) 才有那种味道。天然搭配金酒、伏特加、白朗姆酒、清酒、梅斯卡尔、香茅 (lemongrass)、青柠叶、青柠、辣椒、椰子、罗勒。
马来西亚去哪里买良姜？
鲜良姜在巴生谷每一家巴刹（TTDI、Section 17 PJ、Pudu、Chow Kit、雪兰莪批发巴刹）全年每公斤 RM 8 到 15。Pasar tani 周日市集有时便宜很多。Cold Storage、AEON、Village Grocer 卖小包装每包 RM 12 到 20。鸡尾酒避用干良姜；大部分香气已散。
良姜可以用什么代替？
鲜姜带更辣更尖的替代但芳香复杂感更少。香茅 (lemongrass) 覆盖明亮东南亚芳香方向。一小撮小豆蔻加一丝松树糖浆能近似樟脑松性格。没有任何替代品能复刻良姜特有的清凉芳香轮廓；做泰国调性的酒，去找真品。
哪些鸡尾酒会用良姜？
冬阴功鸡尾酒（伏特加、青柠、香茅、良姜、青柠叶、小辣椒 (cili padi)、一滴鱼露）、良姜骡子（伏特加、青柠、良姜糖浆、姜啤）、椰子良姜黛吉利、良姜金汤力。我们吧台有时把良姜糖浆配梅斯卡尔与小金桔 (calamansi) 做烟熏芳香气泡，lengkuas 配龙舌兰比配金酒更清爽。
良姜能放多久？
鲜良姜冷藏裹纸可保 2 周，整块冷冻 3 个月。良姜糖浆冷藏可保 3 周。良姜浸渍伏特加密封可保 6 个月。冷冻良姜做糖浆可用，但比鲜的少一些香气。干良姜不推荐做鸡尾酒。