姜是少数能一次满足调酒师所有需求的食材之一。热、甜、近柑橘的明亮，加上喉头后段那一抹愉快的咬感。问题从来不是要不要用姜，而是要哪一种形态。

四种形态，四种味道

新鲜姜。表达力最强的形态。锐利、热、隐约柑橘，老根有时略带皂感。最适合捣压、榨汁与浸渍。把三四片硬币状姜片在摇酒壶里压破，再加其余食材，整杯酒就会拿到一股干净鲜活的热。我们在营业开场前批量榨姜汁；姜汁四小时内氧化，所以不放久。

糖姜。柔、甜、热被驯服。适合作装饰，尤其当酒里已有足够液体甜度，又想加一点质感对比。也可以把糖姜剁得极细，在摇制酸酒里替代糖；结果比鲜姜加原味糖浆稍带果酱感、线条没那么直。

姜糖浆。主力。等份的鲜姜汁与糖，冷拌溶解。冰箱里能放十天。任何短结构摇制饮品想要干净、可计量的姜味，我们都拿它。配自家姜糖浆，再用苏打加满，就能即点即做一杯姜啤。

姜利口酒。Domaine de Canton 是标准也是基准。干邑为基底，配水晶姜与蜂蜜。比糖浆干，风味更熟化、略带烹煮过的感觉。最适合在搅拌饮品里把姜当作结构元素而非顶层音。在曼哈顿 (Manhattan) 里加一吧匙 Domaine de Canton，是小动作大效果。

三杯经典姜系酒款

鸡尾酒经典里有三杯人人公认的姜系酒。每一杯用不同的姜形态，正好是有意思的学习对象。

莫斯科骡子 (Moscow Mule) 用姜啤。锐利、有气、稀释、加冰长饮，配伏特加与青柠。这里的姜在"出体积"，是这杯酒的酒体，不是点缀。一杯好姜啤（我们爱 Fever-Tree 的辣版，或者用姜菌自家发酵的姜啤）成就这杯酒。一杯差的（多数美式 ginger ale）毁掉它。用足够的青柠把这杯酒拉离汽水甜区。

深与暴 (Dark and Stormy) 是骡子的老表：姜啤、深色朗姆、青柠。这杯酒属于百慕大的 Gosling's，他们注册了名字并以此立牌。我们通常用 Goslings Black Seal 或 Plantation O.F.T.D 来做。姜与糖蜜重的朗姆相遇，喝起来像一柜烘焙香料柜的味道，是好的那种。

盘尼西林 (Penicillin) 是 Sam Ross 在 2005 年于 Milk and Honey 创作的，是三杯里最讲究的一杯。混合苏格兰威士忌、柠檬、蜂蜜姜糖浆，再在顶部漂一层 Islay 泥煤威士忌。姜以糖浆形态出现，所以热度可控可调。整杯读作一杯冰镇过、被打磨过的热托迪 (Hot Toddy)。我们发现那层 Islay 漂层比品牌更重要；Laphroaig 10 与 Ardbeg 10 都行，烟的轮廓略有不同。

良姜 (galangal)，马来西亚的延伸

如果姜偏热偏柑橘，良姜则偏热偏松木。它是姜的近亲（不同属，同一科），在泰国、马来与印尼菜里大量使用。风味比姜更锐，几乎带松木与近芥末的咬感。冬阴汤标志性的香气来自良姜，不是辣椒。

在鸡尾酒里，良姜两种用法最有效。浸入透明烈酒（金酒、伏特加或白朗姆）12 小时后过滤，得到一支胡椒-草本的底酒。我们把良姜浸渍的伏特加用在咸鲜、番茄前置的早午餐酒里；良姜金酒在任何围绕香茅 (lemongrass) 或青柠叶 (kaffir lime leaf) 的饮品里都好用。另一种用法是糖浆。良姜加青柠叶糖浆，是我们手边比较有意思的工作砖之一。更多见 良姜食材页。

马来西亚哪里买好姜

多数 Tesco 或 Jaya Grocer 里那种默认姜，做菜可以，做鸡尾酒就疲了一点。挑皮光滑像纸、果肉色浅的姜；老姜会起纤维并发出一丝皂感。

想要更好的，找文冬姜 (Bentong ginger)（也叫 halia Bentong 或山姜）。种在彭亨高原，香气更浓、近薄荷凉感。每公斤约 RM 25 至 35，对比一般姜的 RM 8 至 12 贵不少，但风味是另一档。姜要当主角时（姜酸、盘尼西林 (Penicillin) 变体），我们用文冬姜；做背景音时用一般姜。

巴刹的姜通常比超市好。PJ 的 Section 17 巴刹、雪邦的 Pasar Borong、Pudu 的茨厂街，应季时都至少有一档卖正经文冬姜。

延伸阅读

常见问题

鸡尾酒里姜有哪四种形式可以用？

鲜姜根（尖、热、微柑橘，最适合捣压、榨汁、浸渍）。糖姜（柔、甜、热被驯服，适合装饰或摇制酸味的替代糖）。姜糖浆（鲜姜汁与糖等重，摇制酒款的主力）。姜利口酒（Domaine de Canton 是标准，更干更发展，搅拌酒款里最佳）。

鸡尾酒用的姜糖浆怎么做？

榨鲜姜根汁，在密封罐里按重量等份姜汁与白糖。冷搅至糖溶。不加热不煮。冷藏可放十天。冷处理保留鲜姜的热与亮；煮会驯服挥发化合物，给你更钝更糖渍的糖浆。

莫斯科骡子 (Moscow Mule) 里普通姜汽水可以代替正经姜啤吗？

可以，但结果差很多。多数美式姜汽水（Schweppes、Canada Dry）基本是加味汽水，几乎没有真正的姜热。正经姜啤（Fever-Tree spicy、Bundaberg 或任何姜菌自家发酵的版本）带真咬感与结构。任何建构都用足够青柠避免变汽水甜。

良姜 (galangal) 与姜有什么不同？

良姜是相关根茎（不同属同科），泰、马来与印尼菜里大量使用。风味比姜更尖，几乎带松脂和近似芥末的咬感。Tom Yum 的标志性香气来自良姜不是辣椒。鸡尾酒里浸进透明烈酒 12 小时最好，或做成糖浆配青柠叶。

PJ 哪里可以喝到文冬姜鸡尾酒？

Dissolved Solids（43-1 Jalan SS20/11，Damansara Kim）与 Soluble Solids（50-1 Jalan SS2/24）都备文冬姜（彭亨高地种，更浓近似薄荷凉），用于姜主导的建构如盘尼西林变体与自家姜酸。告诉调酒师你想要姜当头。WhatsApp Dissolved Solids +60 11-4008 7607 或 Soluble Solids +60 11-1682 8651 留座。