每家认真的鸡尾酒吧都有自己对马天尼的看法。干 vs 湿、金酒 vs 伏特加、柠檬皮 vs 橄榄、搅拌 vs（错误的）摇制。我们的版本更接近经典 6:1 偏湿配方,而不是「只挥一下苦艾酒」那种骨干干派。苦艾酒就是重点。

食材

  • 伦敦干金酒（或伏特加）60ml
  • 干苦艾酒 10ml
  • 1 滴橙香苦精（可选,但建议加）
  • 柠檬皮 或 签上的两颗橄榄

做法

  1. 把浅碟杯放进冷冻库（或装冰加水,等你调酒的时候让它冷下来）。
  2. 金酒、苦艾酒、苦精加大量冰块倒入搅拌杯。
  3. 长时间搅拌到很冷,25 至 30 秒。搅拌杯外应该结霜。
  4. 倒掉浅碟杯里的冰水。把酒滤入。
  5. 若用柠檬皮:在酒上喷皮油（扭一下挤出油雾）,然后投入杯中或挂在杯沿。若用橄榄:签上两颗,投入。

干 vs 湿之争

干（苦艾酒比金酒为 1:6 或更少,现代主流): 金酒主宰,苦艾酒只是一缕香。读起来像一杯冷冻的金酒加植物点缀。

湿（1:3 至 1:1): 苦艾酒在结构上很重要。酒读起来更复杂、更像鸡尾酒,而不是「纯烈酒」。

我们默认 6:1,因为它居于两者之间,让苦艾酒有所贡献。想要更干或更湿,直接跟我们说。

金酒 vs 伏特加

金酒马天尼: 原版。杜松与植物撑起整杯。

伏特加马天尼: 更干净、不那么复杂,讲质地与冰凉。邦德的版本。许多调酒师认为是另一支酒。

两个都不算错。各有支持者。

搅拌,绝不摇制

邦德是错的。摇制的马天尼稀释过头、因充气而浑浊、混着碎冰。搅拌的马天尼清澈、冰凉、丝滑、比例恰到好处。

唯一需要摇的马天尼是含果汁的版本（「浓缩马天尼」或果味现代变奏）。经典马天尼:搅拌。

更长的解释看搅拌 vs 摇制。

值得知道的变奏

  • 脏马天尼 (Dirty Martini): 加一勺橄榄汁。咸、鲜。
  • Gibson: 用腌珍珠洋葱替代橄榄或柠檬皮。
  • Vesper: 金酒 + 伏特加 + Lillet Blanc 等分。大杯,很冷。
  • 50/50: 金酒与苦艾酒等分。与现代骨干干派的反向。
  • 反向马天尼 (Reverse Martini): 以苦艾酒为主,加一点金酒。意式做法,低酒精度。

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常见问题

马天尼 (Martini) 用什么杯型？

冰镇浅碟杯、Nick & Nora 杯,或者标志性的 V 形马天尼杯。不加冰,以柠檬皮或签上两颗橄榄装饰。V 杯辨识度最高,但浅碟杯与 Nick & Nora 杯因杯腹更靠近杯脚,冷度撑得更久。我们默认浅碟杯。

马天尼里的金酒可以换吗？

可以,换成伏特加就是 Vodka Martini。原版是金酒,许多调酒师认为伏特加版完全是另一杯酒。金酒的杜松与植物给它复杂度;伏特加给质地与冰凉,但性格更少。邦德在「摇」这件事上是错的,但他在「伏特加也能做出合格马天尼」这件事上没说错。挑你想站的那边。

马天尼有多烈？

搅拌后杯中约 28 至 32 度。是经典鸡尾酒里最烈的几种之一,因为几乎没什么东西稀释烈酒。苦艾酒加一点点体积,搅拌再带一点稀释。设计来慢慢喝;一杯就是真正在喝酒,两杯就是对今晚的承诺。

在八打灵再也或吉隆坡哪里能喝到马天尼？

在 Dissolved Solids（Damansara Kim, 43-1 Jalan SS20/11, 八打灵再也,周二至周日 15:00 至 01:00, WhatsApp +60 11-4008 7607）与 Soluble Solids（SS2, 50-1 Jalan SS2/24, 八打灵再也,周三至周日 18:00 至 01:00, WhatsApp +60 11-1682 8651）。两家都列入 Tatler 亚洲 2025/26 年 20 大酒吧。告诉调酒师你怎么喝：湿、干、脏、Gibson、柠檬皮或橄榄。

马天尼配什么食物？

咸鲜系。生蚝、鱼子酱、烟熏鲑鱼、凤尾鱼薄脆。橄榄自不必说,尤其 Castelvetrano 配面包。陈年硬奶酪。各种腌渍小菜。马来西亚语境下,马天尼撑得住乌兰 (ulam) 与参巴峇拉煎,咸鲜杂菜会跟橄榄那一抹对得上。避开任何甜的东西。