Kelulut 蜂蜜是巴生谷多数鸡尾酒吧至今仍不熟悉的东马食材。砂拉越和沙巴有悠久的无刺蜂养殖传统；它酿出的蜂蜜跟 Apis 蜜蜂的完全不同。质地更稀、流动性强，酸度更高。在鸡尾酒里，kelulut 同时承担甜味料和酸度修饰的角色。
是什么
由无刺蜂（有时被称为「melipona 蜂」）酿造的蜂蜜。婆罗洲有多个种类，包括 Heterotrigona itama、Geniotrigona thoracica 与 Tetragonula laeviceps。这些蜂比欧洲蜜蜂小，不蜇人，把蜂蜜储存在蜡罐里而不是蜂巢里。收蜜方式是从罐中提取。
风味轮廓
酸甜并存、柑橘花香，尾部带淡淡的野发酵感。粘度比 Apis 蜂蜜低（喝起来更像糖浆）。天然酸度是普通蜂蜜的 2 到 3 倍，接近温和的醋饮。
天然搭配金酒、白朗姆酒、梅斯卡尔、龙舌兰、清酒、白兰地。配伍食材：青柠、柠檬、姜、香茅、青柠叶、小金桔。
在马来西亚去哪里买 Kelulut 蜂蜜
砂拉越与沙巴：直接向养蜂户购买，周末市集或专门店有售。250g 一瓶 RM 60 到 150。
马来半岛：专业杂货店 (BIG、Mercato、Salam Cheese)、Sarawak House 产品、网店 (Shopee、Lazada 有砂拉越 kelulut 供应商)。
挑选指标：应该是流动的（不结晶）、闻起来带酸甜、玻璃瓶包装。掺假的 kelulut 越来越多；尽量买有品牌的小生产者货品。
Kelulut 在鸡尾酒里怎么处理
直接加入。10 到 15ml kelulut，不必稀释。本身就够流动可以直接调。
Kelulut 糖浆（用于批制）。1 份 kelulut + 1 份温水。搅匀，装瓶。
Kelulut 醋饮。因为天然酸度，已经接近醋饮。加强版：每 100ml kelulut 加 30ml 鲜青柠汁，搅匀。
Kelulut 浸渍梅斯卡尔。30ml kelulut + 250ml 梅斯卡尔，温和加热溶解，放凉。梅斯卡尔带上蜂蜜酸调。
Kelulut 调出的好酒
Kelulut 蜂之膝 (Bee's Knees)：金酒、鲜柠檬、kelulut 蜂蜜（不需要额外加水）。经典重新演绎。
婆罗洲盘尼西林：调和苏格兰威士忌、艾雷岛、鲜柠檬、kelulut 蜂蜜、鲜姜。
Kelulut 玛格丽特 (Margarita)：龙舌兰、鲜青柠、橙皮利口酒、kelulut 蜂蜜、kelulut 盐边。
小金桔 Kelulut 高球：金酒、鲜小金桔、kelulut 蜂蜜、苏打水。
无酒精 Kelulut 气泡：kelulut 蜂蜜 + 鲜青柠 + 冷气泡水。
替代方案
- 普通蜂蜜 + 几滴青柠汁能近似酸甜调。
- 苹果醋 + 普通蜂蜜替代更野的酸甜方向。
没有完美替代品。Kelulut 就是 kelulut。
延伸阅读
常见问题
Kelulut 蜂蜜在鸡尾酒里是什么味道？
Kelulut 蜂蜜（无刺蜂蜜）甜酸柑橘花香，尾部有一丝发酵感。天然酸度比普通 Apis 蜂蜜高 2 到 3 倍，接近温和醋饮。质地比一般蜂蜜稀得多，让它能同时作为甜味剂与酸度调节剂。
马来西亚去哪里买 Kelulut 蜂蜜？
东马：直接向砂拉越与沙巴蜂农买，周末市集每 250g 罐 RM 60 到 150。巴生谷：精品杂货店（BIG、Mercato、Salam Cheese）、Sarawak House 产品，以及 Shopee、Lazada 上有名的砂拉越供应商。挑透明玻璃、流动稀、酸香明显的；掺假 kelulut 越来越常见。
Kelulut 蜂蜜可以用什么代替？
没有干净的替代，但可以近似。普通蜂蜜加几滴鲜青柠汁覆盖酸甜方向。苹果醋加普通蜂蜜覆盖更带酵感的酸甜。两者都没法捕捉 Kelulut 性格，那是真正自成一格。
哪些鸡尾酒会用 Kelulut 蜂蜜？
我们常驻 Kelulut 建构有 Kelulut 蜂之膝 (Bee's Knees)（金酒、柠檬、Kelulut）、Borneo 盘尼西林（混调苏格兰、艾雷岛、柠檬、Kelulut、鲜姜）、带 Kelulut 盐边的 Kelulut 玛格丽特、小金桔 Kelulut 高球，以及无酒精 Kelulut 气泡。砂拉越有货时 Soluble Solids 预约提出可调。
Kelulut 蜂蜜能放多久？
Kelulut 蜂蜜冷藏可保 12 到 18 个月，室温下因含水量较高而较短。在温暖条件下可能慢慢发酵，不一定不好但会改变性格。Kelulut 糖浆（1:1 与温水）冷藏可保 2 周。Kelulut 浸渍梅斯卡尔可无限期保存。