马来西亚鸡尾酒现在最有意思的事，不是新的烈酒或新的技法。是慢慢、有意地在本地食材上做正经的酒这件工作。班兰、椰糖、小金桔、Kopi-O、青柠叶、火炬姜花、木槿、参巴、话梅。这些食材在马来西亚厨房里有几百年了。放到吧台后面，它们证明「马来西亚鸡尾酒」可以不只意味着新加坡司令 (Singapore Sling)。下面是 2026 年值得逐一品过的十杯。
1. 班兰柯林斯 (Pandan Collins)
金酒、新鲜班兰糖浆、青柠、苏打。马来西亚版的汤姆柯林斯。班兰加进一种香气感的草本特征，把柑橘提起来又不压住。32 度的天里好入口。配方。延伸：饮品里的班兰。
2. 椰糖古典 (Gula Melaka Old Fashioned)
威士忌、椰糖糖浆、芳香苦精、喷香橙皮油。本地糖版的经典。椰糖加进焦糖与丁香的轮廓，与波本与陈年朗姆都配得漂亮。配方。延伸：椰糖与棕榈糖光谱。
3. Kopi 酸 (Kopi Sour)
威士忌、冷萃 Kopi-O、椰糖糖浆、鲜柠檬、打发。马来西亚版的威士忌酸 (Whiskey Sour)。Kopi-O 的苦平衡甜，柠檬切开威士忌。同一杯酒里把你唤醒又让你安定下来。配方。延伸：咖啡鸡尾酒里的罗布斯塔。
4. 小金桔高球 (Calamansi Highball)
伏特加或软金酒、鲜小金桔汁（约六颗）、椰糖糖浆、苏打。比 G&T 锐利，比汤姆柯林斯本地。配马来西亚菜最好。配方。延伸：小金桔：我们摆在吧台后面的马来西亚柑橘。
5. 小辣椒玛格丽特 (Cili Padi Margarita)
白龙舌兰、鲜青柠、龙舌兰糖浆、半颗小辣椒带籽捣压、辣盐杯口。马来西亚的辣加龙舌兰传统。没听起来那么花俏；小辣椒不过是把好龙舌兰里天然的胡椒感放大。延伸：小辣椒入鸡尾酒。
6. 玫瑰奶气泡 (Bandung Spritz)
金酒（或伏特加）、玫瑰糖浆、一小份奶（素食版用燕麦），加普罗赛克盖顶。葡萄酒杯里的 bandung，长大了。视觉粉、略带奶感，意外地干。延伸：Bandung，长大了。
7. 拉茶古典 (Teh Tarik Old Fashioned)
波本（或陈年朗姆）、拉茶浓缩（浓红茶与炼乳收浓）、豆蔻苦精、一小撮盐。mamak 经典被拆解再重组成古典鸡尾酒 (Old Fashioned) 的格式。一杯 KL 的睡前酒。延伸：拉茶，拆开来看。
8. 煎蕊奶潘趣 (Cendol Milk Punch)
陈年朗姆、椰浆、椰糖糖浆、班兰浸液、一小撮盐。杯子里的煎蕊。椰子加班兰的热带马来西亚。倒在新鲜冰块上。两家店在 Instagram 上被分享得最多的一张照片。
9. 木槿玛格丽特 (Hibiscus Margarita)
龙舌兰、青柠、龙舌兰糖浆、木槿（洛神）浓缩。木槿替掉香橙力娇酒，把酒变粉，加上酸花的复杂感。延伸：木槿与洛神。
10. 火炬姜花琴蕾 (Bunga Kantan Gimlet)
金酒、青柠糖浆、新鲜火炬姜花 (bunga kantan) 捣压。经典琴蕾的明亮、略香、深度本地化变奏。火炬姜花给出的味道，西方调酒里没有任何东西能碰到。延伸：火炬姜花入鸡尾酒。
哪里能喝到
这十杯里，任何时候有八杯都在我们的菜单或客制化部分上。另外两杯是季节限定或不在菜单上，问调酒师就好。Damansara Kim 的 Dissolved Solids 与 SS2 的 Soluble Solids 都接受单点。
PJ 与 KL 其他酒吧也会倒其中几杯。马来西亚本土鸡尾酒的对话比哪一家店都大；如果你在探索这一类，跨多间店试不同版本。每位调酒师的家做都略不同。
更大的图景
这些酒重要不是因为新奇。是因为它们在论证「马来西亚有自己的鸡尾酒方言」：建立在本地食材上、能在热带气候里喝、和本地菜天然搭配。和意大利鸡尾酒（内格罗尼 (Negroni)、气泡饮、错版内格罗尼）能在全球成立的逻辑一样：它们建立在本地食材上，并且首先在本地讲得通。
如果你来马来西亚或刚开始接触马来西亚鸡尾酒，点上面任何一杯，比点一杯玛格丽特 (Margarita) 或内格罗尼，更能让你了解本地。内格罗尼很好。班兰柯林斯是这个国家的一幅小肖像。
延伸阅读
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常见问题
什么算「马来西亚本地鸡尾酒」？
马来西亚本地鸡尾酒以本土或长期落地的食材为基底：班兰、椰糖、小金桔、Kopi-O、青柠叶、火炬姜花、小辣椒、洛神、话梅、拉茶。这一类在 2010 年代成形，巴生谷的调酒师走出新加坡司令的窠臼，开始像意大利人对待金巴利那样认真对待这些食材。
第一杯马来西亚鸡尾酒应该试什么？
班兰柯林斯 (Pandan Collins) 最容易上手：金酒、新鲜班兰糖浆、青柠、苏打；高、清爽、上镜，32 度天气完美。喜欢烈酒主导的，椰糖古典 (Gula Melaka Old Fashioned)（威士忌、椰糖糖浆、芳香苦精、橙皮）会带出定义马来西亚鸡尾酒词汇的焦糖丁香。Kopi 酸 (Kopi Sour) 是咖啡派必试。
班兰柯林斯 (Pandan Collins) 与汤姆柯林斯有什么不同？
结构一样（金酒、甜味剂、柑橘、苏打），只是甜味剂换成新鲜班兰糖浆而不是糖。班兰带一份芳香草本，提柑橘但不抢戏，让酒比汤姆柯林斯更香更有身。班兰也能以糖做不到的方式搭马来西亚菜。
鸡尾酒里椰糖 (gula melaka) 可以代替红糖吗？
可以，但酒的性格会变。椰糖带焦糖丁香与一丝开锅熬制的烟感；红糖更甜更干净。把椰糖做成糖浆（50g 糖溶于 100ml 水），用量与简单糖浆相同。古典鸡尾酒、黛吉利 (Daiquiri)、威士忌酸 (Whiskey Sour) 因此换都更有深度。
PJ 哪里可以喝到这些马来西亚鸡尾酒？
列出十款中八款在 Dissolved Solids（43-1 Jalan SS20/11，Damansara Kim，WhatsApp +60 11-4008 7607）与 Soluble Solids（50-1 Jalan SS2/24，WhatsApp +60 11-1682 8651）酒单上或可临调。PJ 与 KL 其他几间酒吧也有几款。告诉调酒师你想串一遍本地清单，我们会建一小份对比组。