鸡尾酒里的 Kopi-O 黑咖啡

Kopi-O 黑咖啡，就像 1920 年代意大利浓缩咖啡搬到新加坡，落进一家海南咖啡店，再也没离开过。咖啡是深色的，带牛油尾韵，略苦，在鸡尾酒里效果出奇好。Kopi 酸 (Kopi Sour) 是一杯认真建在它之上的酒。我们用 Kopi-O 调的任何一杯也都是。

是什么

Kopi-O 黑咖啡是马来西亚-新加坡的黑咖啡，传统上用罗布斯塔豆（有时混利比里卡）以海南式烘焙：豆子在最后烘焙阶段与牛油、人造奶油、糖混合，糖在豆表面焦糖化。结果比西式浓缩咖啡的烘焙更深、更油亮、更苦甜。

「Kopi」是马来语／印尼语的咖啡。「O」来自福建话（烏），意思是黑。Kopi-O 黑咖啡是不加奶的黑咖啡。完整咖啡店词汇还包括 kopi（加炼乳与糖）、kopi-c（加淡奶与糖）、kopi peng（冰的），等等。

风味轮廓

深色、苦甜、带一丝牛油感，比阿拉比卡浓缩更锐利。尾部近可可。牛油焙带来一种淡人造奶油奶感，把苦感软化。天然搭配威士忌（波本、黑麦、日威）、陈年朗姆酒、白兰地、椰糖、小豆蔻、椰子、香草、肉桂。

给鸡尾酒用，Kopi-O 比标准浓缩咖啡身段更厚、苦感的边缘也更有意思。还比浓缩级阿拉比卡便宜不少。

在马来西亚去哪里买 Kopi-O

咖啡店 (Kopitiam)：任何传统马来西亚-华人咖啡店都会现冲 Kopi-O，一杯 RM 1.50 到 3。现代连锁咖啡店（旧街场及类似）随处可见；更有个性的 Kopi-O 通常来自有年头的独立店那只布袋滤。

散装 Kopi-O 粉：Boh、Cap Kapal Api、Aik Cheong、Yu Kee、Liang Kee 都有牛油焙 Kopi-O 粉 500g 装。每包 RM 12 到 25。用布袋滤、法压壶或手冲都行。

整豆 Kopi-O：超市少见，但专业烘焙商有（Kuala Lumpur Coffee Co.、Coffex）。自己手冲。

瓶装冷 Kopi-O：Boh 等品牌有预制冷萃 Kopi-O 瓶装。新鲜冲不了再用；瓶装的风味与防腐剂会改变鸡尾酒。

Kopi-O 在鸡尾酒里怎么处理

冷萃 Kopi-O（标准做法）。80g Kopi-O 粉放进 1L 冷水。冰箱里浸 12 到 18 小时。咖啡滤纸或布袋滤过滤。过滤后冷藏可保 7 天。冷萃比热泡少苦、更可可调，浓度也正合鸡尾酒用（大约是饮用 Kopi-O 的 5 倍浓）。

热冲 Kopi-O。标准布袋滤（咖啡店做法）饮用浓度。立刻使用；热冲不冷藏，风味衰减快。

Kopi-O 糖浆。1:1 冷萃 Kopi-O 浓缩与椰糖。小火搅匀。冷藏可保 2 周。一体化的马来西亚浓缩马天尼 (Espresso Martini) 底。

替代浓缩咖啡。任何经典配方里的一份浓缩咖啡 (30ml) 都可换成现冲 Kopi-O。浓缩马天尼变成 Kopi-O 马天尼。Carajillo 变成 Kopi Carajillo。

Kopi-O 调出的好酒

Kopi 酸 (Kopi Sour)：威士忌、冷 Kopi-O、椰糖、柠檬、蛋清。马来西亚的威士忌酸。配方。

Kopi-O 浓缩马天尼 (Espresso Martini)：伏特加、冷 Kopi-O、Kahlua、椰糖糖浆。身段比标准款更厚。

Kopi 古典 (Kopi Old Fashioned)：波本与 Kopi-O 糖浆、巧克力苦精一起搅拌。

Kopi Carajillo：热 Kopi-O 加 Licor 43，热饮。马来西亚下午提神。

冷萃 Kopi 高球：日威、冷 Kopi-O、苏打水、柠檬皮。长饮，苦甜。

替代方案

浓深焙浓缩咖啡是最接近的替代品。少了牛油感，更标准。
法压壶深焙咖啡用 2 倍常规浓度。
越南 cà phê sữa đá 冲煮（布袋滤罗布斯塔）属于相近调性。

常见问题

Kopi-O 在鸡尾酒里是什么味道？

Kopi-O 黑咖啡浓深苦甜，略带奶油感，比西式阿拉比卡浓缩边缘更锐利，尾部接近可可。海南牛油糖烘焙加上一丝人造奶油奶感的特征，软化了苦味。在鸡尾酒里它比标准浓缩咖啡给更多体积、更有趣的苦边缘，成本却低得多。

马来西亚去哪里买 Kopi-O？

任何传统咖啡店 (kopitiam) 现冲鲜 Kopi-O 每杯 RM 1.50 到 3。粉装方面，Boh、Cap Kapal Api、Aik Cheong、Yu Kee、Liang Kee 在 Mydin、AEON 以及多数超市卖牛油烘 Kopi-O 500g 装 RM 12 到 25。整豆较罕见，Kuala Lumpur Coffee Co. 和 Coffex 等精品烘焙商有。

Kopi-O 可以用什么代替？

浓深焙浓缩咖啡是最接近的替代，但失去牛油性格。法压深焙咖啡用两倍浓度能近似体积。越南滴漏（袜滤罗布斯塔）在同一频段。这些都无法匹配海南烘焙，但都能用作基本浓缩马天尼 (Espresso Martini) 互换。

哪些鸡尾酒会用 Kopi-O？

我们的 Kopi 酸 (Kopi Sour)（威士忌、冰 Kopi-O 黑咖啡、椰糖 (gula melaka)、柠檬、蛋白）全年在两家 PJ 门店酒单。还有 Kopi-O 浓缩马天尼 (Kopi-O Espresso Martini)、Kopi 古典 (Kopi Old Fashioned)、Kopi Carajillo（热 Kopi-O 加 Licor 43），以及配日本威士忌的冰滴 Kopi 高球。冰滴每日萃取。

Kopi-O 能放多久？

冰萃 Kopi-O 浓缩液密封冷藏可保 7 天。热冲 Kopi-O 衰退很快，当天用完。Kopi-O 糖浆（1:1 与椰糖）冷藏可保 2 周。整磨粉装密封可保 6 个月；开封后冷冻保香。

Kopi-O 黑咖啡。

是什么