龙眼是荔枝和红毛丹的果干表亲。果肉更甜、更蜜，没有那么香艳。鲜龙眼有季节性；干龙眼全年都买得到，是多数酒吧用的形态。在鸡尾酒里，龙眼能带来一种温和的花甜，适合搭配白色烈酒与清酒。
是什么
Dimocarpus longan。原产南亚与东南亚。「龙眼」的名字源自粤语，因为白色果肉里嵌着深色种子，像一只眼睛。鲜果季节性强：马来西亚 7 月到 9 月。干龙眼全年有售，常见于中药与汤水。
风味轮廓
甜、蜜花香，带一丝麝香葡萄感。干龙眼更浓缩，略带烟熏感。天然搭配金酒、伏特加、清酒、白朗姆酒、白兰地、香槟。配伍食材：青柠、姜、桂花、玫瑰、荔枝、薄荷。
在马来西亚去哪里买龙眼
湿巴刹：盛产季 (7 到 9 月) 鲜龙眼每公斤 RM 8 到 16。干龙眼任何华人杂货店都有，500g RM 25 到 60。
超市：Cold Storage、Aeon、Jaya Grocer 当造时有鲜龙眼。罐装糖水龙眼全年都有。
挑选指标：鲜龙眼皮要硬实褐色无裂；干龙眼要饱满，不要皱缩。
龙眼在鸡尾酒里怎么处理
鲜果捣压（当造时）。剥 4 到 5 颗鲜龙眼，去籽，摇酒壶里轻捣。
干龙眼茶。30g 干龙眼放进 500ml 水煮 15 分钟，过滤。作为鸡尾酒底或修饰剂。冷藏可保 5 天。
龙眼糖浆。50g 干龙眼 + 250ml 水 + 200g 糖。煮 12 分钟，加盖闷 30 分钟，过滤。冷藏可保 3 周。
龙眼浸渍金酒。25g 干龙眼放进 500ml 金酒，盖紧 48 小时，试味、过滤。
龙眼调出的好酒
龙眼马天尼 (Martini)：金酒、干苦艾酒、龙眼糖浆，新鲜剥皮龙眼作装饰。
龙眼清酒鸡尾酒：清酒、龙眼茶、鲜青柠、糖浆。
龙眼桂花金酒酸：金酒、鲜柠檬、龙眼糖浆、桂花数滴、蛋清。
龙眼古典（轻版）：陈年白朗姆酒、龙眼糖浆、芳香苦精、一颗大冰。
在马来西亚的用途
龙眼（马来文 mata kucing，字面「猫眼」）在马来西亚有种植，最好的果子来自北霹雳、彭亨与靠近泰国边境。Mata Kucing 也是一种本地特有品种，与进口泰国龙眼略不同：更甜、更小、皮更薄。干龙眼是马来西亚华人饮食里用得最多的食材之一：糖水（红枣龙眼糖水）必备、中药里说能补血安神，也常出现在产后调理的草本汤里。
采购方面，盛产季 (7 月到 9 月) 鲜龙眼在 Pasar Borong Selayang 批发市场、TTDI 早市、任何华人杂货店都有，每公斤 RM 8 到 16。全年的干龙眼在茨厂街、Pudu 的陈文鸿、Jalan Tun H S Lee 一带的中药行都有，500g RM 25 到 60。在我们吧台，浓泡干龙眼茶配金酒与小金桔皮的冰酒，是我们比较低调的招牌玩法之一，把干龙眼当伯爵茶用，而不是当罐头糖水。
替代方案
- 荔枝是更花香的替代（罐装也可）。
- 红毛丹有类似蜜葡萄调性。
- 白葡萄覆盖葡萄蜜方向。
延伸阅读
常见问题
龙眼在鸡尾酒里是什么味道？
龙眼带甜与蜂蜜花香，有一丝麝香葡萄性格。比荔枝少香水感，多蜜糖。干龙眼浓缩更深、略带烟熏，所以比糖水罐装的形态更扛得住金酒与清酒建构。粤语「龙眼」描述半透明果肉中央的深色种子。
马来西亚去哪里买龙眼？
当造（7 月到 9 月）鲜龙眼在雪兰莪批发巴刹、TTDI 早巴刹、任何华人杂货店每公斤 RM 8 到 16。全年干龙眼在 Petaling Street、Pudu 的 Tan Boon Hong、Jalan Tun H S Lee 沿线的中药行每 500g RM 25 到 60。糖水罐装龙眼在每一家超市都有。
龙眼可以用什么代替？
荔枝带更花香替代（罐装也可应急）。红毛丹带类似蜜葡萄性格，质地略不同。白葡萄汁覆盖葡萄蜜方向。这些都不能匹配干龙眼更烟熏的频段，干龙眼更接近伯爵茶而不是鲜热带水果。
哪些鸡尾酒会用龙眼？
我们的龙眼建构有龙眼马天尼（金酒、干苦艾、龙眼糖浆、鲜龙眼装饰）、龙眼清酒鸡尾酒、龙眼桂花金酒酸、龙眼古典（淡，配陈年白朗姆）。其中一个我们比较安静的招牌变体把冲泡的龙眼茶当伯爵茶用，配金酒与小金桔 (calamansi) 皮加冰。
龙眼能放多久？
鲜龙眼带壳冷藏可保 5 到 7 天。干龙眼在阴凉密封罐里可保 6 到 12 个月；风味随时间略加深。龙眼茶（煮过）冷藏可保 5 天。龙眼糖浆可保 3 周。龙眼浸渍金酒过滤后可无限期保存。