红毛丹是荔枝的多毛红色东南亚表亲。比荔枝少一些香艳，更蜜。果肉甜带微酸，淡淡的葡萄调性。和金酒、伏特加、白朗姆酒、清酒、香槟搭得不费力。马来西亚盛产期 5 到 10 月。
是什么
Nephelium lappaceum。原产东南亚（马来西亚、印尼、泰国）。果实鲜红，表面带柔软「毛」（马来文 rambut 是头发的意思）。白色半透明果肉包着一颗种子。季节性强：马来西亚 5 月到 10 月。
风味轮廓
甜、微酸，带一丝葡萄蜜调。比荔枝少香艳，更有质感。天然搭配金酒、伏特加、清酒、香槟、白朗姆酒。配伍食材：青柠、荔枝、薄荷、罗勒、姜。
在马来西亚去哪里买红毛丹
湿巴刹：盛产季每公斤 RM 6 到 12。常备。
超市：当造时任何马来西亚超市都有。挑亮红色、毛还紧附的。
罐装红毛丹：全年有售，常与菠萝一起糖水罐装。做鸡尾酒果泥可接受；风味是鲜的 60 到 70%。
红毛丹在鸡尾酒里怎么处理
鲜果泥（标准做法）。每颗剥皮。小心去籽（用尖刀）。果肉加少许水搅打。过滤。4 小时内用完。
红毛丹糖浆。100ml 红毛丹泥 + 100g 糖。搅至糖溶。装瓶冷藏。可保 5 到 7 天。
捣压果肉。3 到 4 颗去皮去籽果肉在摇酒壶里轻捣。
装饰。一整颗去皮红毛丹丢进调好的鸡尾酒里。视觉抢眼，也慢慢释味。
红毛丹调出的好酒
红毛丹马天尼 (Martini)：金酒或伏特加、干苦艾酒、红毛丹泥。搅拌成直饮。
红毛丹荔枝气泡：红毛丹泥、荔枝糖浆、青柠、普罗赛克。
红毛丹琴蕾 (Gimlet)：金酒、鲜青柠、红毛丹糖浆。
清酒红毛丹：清酒、红毛丹泥、鲜青柠。简单干净。
无酒精红毛丹冷饮：红毛丹泥、青柠、苏打水。
在马来西亚的用途
红毛丹原产马来群岛，马来西亚与泰国、印尼一起是三大商业产国。「rambutan」是马来文（来自 rambut，意思是头发），这种水果在马来西亚厨房里多以鲜食小零嘴形式出现，而不是熟食食材。娘惹厨房偶尔把去皮红毛丹塞入菠萝或香料糊作 sambal kerabu，也出现在 fruit rojak 与甜虾酱及花生碎一起的版本里，不过红毛丹 rojak 多半是家常做法，少进餐厅。
采购方面，盛产期大约 5 月到 10 月，最好的鲜果在 TTDI 湿巴刹、Pudu 巴刹与 Section 17 PJ 早市，每公斤 RM 6 到 12。过季时，糖水罐装红毛丹在每家超市都有，每罐 RM 5 到 9。在我们吧台，有时把红毛丹泥配青柠叶与清酒做干净、微鲜味的气泡，把这种果拉得离它的荔枝表亲更远，比全球默认的处理方式更有点不同。
替代方案
- 鲜或罐装荔枝是最接近的替代品。
- 龙眼给类似但更偏蜜的版本。
- 白葡萄汁覆盖葡萄蜜调。
延伸阅读
常见问题
红毛丹在鸡尾酒里是什么味道？
红毛丹甜中略酸，带一丝葡萄蜂蜜性格。比荔枝少香水感、多质地。果肉带卡仕达口感，能温柔地让摇酒款变厚。马来西亚 5 月到 10 月当造时风味最浓；非当造果明显寡淡。
马来西亚去哪里买红毛丹？
当造（5 月到 10 月）鲜红毛丹在 TTDI 巴刹、Pudu 巴刹、Section 17 PJ 早巴刹每公斤 RM 6 到 12。Federal Highway 辅路沿线的甘榜路边摊当造时便宜得多。非当造时，糖水罐装红毛丹在每一家超市每罐 RM 5 到 9，做泥可接受。
红毛丹可以用什么代替？
鲜或罐装荔枝是最接近的替代，也是最常用的互换。龙眼覆盖类似频段但更蜜糖。白葡萄汁带葡萄蜂蜜方向但少质地。这些都不精确，但荔枝特别接近，多数建构够用。
哪些鸡尾酒会用红毛丹？
吧台红毛丹建构有红毛丹马天尼、红毛丹荔枝气泡、红毛丹琴蕾、清酒红毛丹（清酒、红毛丹泥、青柠），以及无酒精红毛丹清饮。我们有时把红毛丹泥配青柠叶与清酒做干净略带鲜味的气泡，把果实拉离它的荔枝表亲。当造时两家 PJ 门店都有。
红毛丹能放多久？
鲜红毛丹带壳冷藏可保 3 到 5 天；毛会很快变暗但果肉保持。去皮去籽后冷藏 24 小时。红毛丹泥 4 小时新鲜；冷冻可长期保存。红毛丹糖浆冷藏可保 5 到 7 天。