鼠尾草是与秋日鸡尾酒最相关的香草。波本、苹果、梨、褐色烈酒和鼠尾草一起就对了。用得克制，它带来精炼的咸鲜边缘；用得猛烈，喝起来会像烤晚餐。每杯两片叶子就够。
是什么
Salvia officinalis。地中海常绿灌木。灰绿色叶片是鸡尾酒相关部分。其他鼠尾草（菠萝鼠尾草、快乐鼠尾草）也能用在鸡尾酒里，但要单独琢磨剂量。
风味轮廓
土腥、咸鲜、微矿物感，带一丝松柏桉树边缘。比罗勒干，比百里香更咸鲜。天然搭配波本、苹果白兰地、卡尔瓦多斯、金酒、苦艾酒。配伍食材：苹果、梨、无花果、柑橘、蜂蜜、奶油、南瓜、红糖。
在马来西亚去哪里买鼠尾草
超市：鲜鼠尾草在 Cold Storage、Village Grocer、Mercato、Jaya Grocer 有小盒装。RM 7 到 12。
家庭种植：鼠尾草在马来西亚气候能种，但需要排水好、半阴。盆栽合适。
干鼠尾草：做糖浆能用；比鲜的少一些性格。
鼠尾草在鸡尾酒里怎么处理
鼠尾草糖浆。8 片鲜鼠尾草叶 + 250ml 水 + 200g 糖。煮 6 分钟（再久就会苦），加盖闷 30 分钟，过滤。冷藏可保 2 周。
鼠尾草浸渍波本。6 片鲜叶放进 500ml 波本，盖紧 12 到 24 小时，试味、过滤。不要泡太久。
拍打装饰。拍一下鲜叶，漂在调好的酒上。
烟熏装饰。一片鲜鼠尾草过火 1 到 2 秒；让它阴燃。漂在波本或苹果系酒上。
鼠尾草调出的好酒
鼠尾草苹果敲 (Smash)：波本、鲜苹果汁、柠檬、鼠尾草糖浆、鼠尾草装饰。
鼠尾草玛格丽特 (Margarita)：龙舌兰、鲜青柠、龙舌兰糖浆、鼠尾草糖浆、盐边。
梨鼠尾草马天尼 (Martini)：伏特加或金酒、鲜梨、鼠尾草糖浆、柠檬。
鼠尾草酸：波本、鲜柠檬、鼠尾草糖浆、蛋清。
在马来西亚的用途
鼠尾草不是马来西亚饮食传统的一部分。它是地中海与北欧香草（最常跟猪肉与奶油搭配），马来西亚的咸鲜香草词汇围绕的是 daun kesum、daun kunyit、daun kadok 与咖喱叶。鼠尾草在本地几乎只出现在西式厨房与现代鸡尾酒吧里，从澳洲、中国或金马伦高原的水耕农场进鲜货。
采购方面，Cold Storage Bangsar Shopping Centre 或 1 Utama、Bangsar Village 的 Village Grocer、Pavilion 的 Mercato 都有鲜鼠尾草小盒，约 RM 7 到 12。Publika 的 Ben's Independent Grocer 与 Empire Subang 的 Jaya Grocer 偶尔有货。本地鸡尾酒里，鼠尾草与我们的椰糖古典变体以及小金桔酸搭得意外好，那种尘土矿物边缘能切过棕榈糖，是百里香做不到的。
替代方案
- 百里香替代另一种咸鲜草本。
- 迷迭香替代更强势的松柏草本。
- 牛至覆盖类似地中海调性。
延伸阅读
常见问题
鼠尾草在鸡尾酒里是什么味道？
鼠尾草土壤咸鲜，略带矿物边缘，尾部有一丝松桉树。比罗勒干，比百里香咸鲜。小心使用时能稳住浓郁感，为波本与苹果调建构加入老练的咸鲜深度。用得过量就像烤晚餐。每杯两片叶子已足够。
马来西亚去哪里买鼠尾草？
鲜鼠尾草在 Cold Storage Bangsar Shopping Centre 或 1 Utama、Village Grocer Bangsar Village、Mercato Pavilion 每盒 RM 7 到 12。Ben's Independent Grocer Publika 和 Jaya Grocer Empire Subang 间断性有货。多数鲜鼠尾草从澳洲进口或金马伦高原水耕农场种。
鼠尾草可以用什么代替？
百里香作不同的咸鲜草本替代，更温柔更柑橘调。迷迭香作更强硬的松柏草本。牛至在类似地中海频段但边缘更尖。最合适的替代看酒：波本苹果建构里用百里香；咸鲜玛格丽特里用牛至。
哪些鸡尾酒会用鼠尾草？
吧台鼠尾草建构有鼠尾草苹果 Smash（波本、苹果汁、柠檬、鼠尾草糖浆）、鼠尾草玛格丽特、梨鼠尾草马天尼，以及鼠尾草酸（蛋白）。鼠尾草与我们椰糖 (gula melaka) 古典变体和小金桔 (calamansi) 酸格外搭，灰矿物边缘能切过棕榈糖，是百里香做不到的。
鼠尾草能放多久？
鲜鼠尾草冷藏密封袋里、茎裹湿厨房纸可保 1 到 2 周。干鼠尾草在阴凉干燥密封罐里可保 12 个月。鼠尾草糖浆冷藏可保 2 周；煮的时间很关键，因为 6 分钟后鼠尾草会变苦。鼠尾草浸渍波本过滤后可无限期保存。