鸡尾酒里的百里香

百里香在鸡尾酒词汇里位于迷迭香与罗勒之间。比罗勒咸鲜，比迷迭香温和，带一种干净的草本质感，能提亮金酒、伏特加与波本。常作糖浆或烟熏拍打装饰用。

是什么

Thymus vulgaris（普通百里香）。原产地中海。鸡尾酒相关形态是鲜百里香枝；干百里香多用于烹饪。风味来自百里酚 (thymol)，一种带抗菌性的酚类化合物。

风味轮廓

咸鲜草本，略带松柏调，边缘带一丝丁香柑橘。比迷迭香温和。天然搭配金酒、伏特加、波本、白兰地。配伍食材：柠檬、西柚、蜂蜜、杜松子、梨、无花果。

在马来西亚去哪里买百里香

超市：Cold Storage、Village Grocer、Jaya Grocer 有小盒鲜百里香。RM 6 到 12。

家庭种植：百里香在马来西亚气候比较挑（喜欢干燥的地中海条件），但放在阳光好、轻浇水的盆里能种。

百里香在鸡尾酒里怎么处理

百里香糖浆。6 支鲜百里香 + 250ml 水 + 200g 糖。煮 8 分钟，加盖闷 30 分钟，过滤。冷藏可保 2 周。

百里香蜂蜜糖浆。把糖换成蜂蜜。经典的百里香搭档。

拍打装饰。掌心拍一下释出精油，丢进酒里。

烟熏装饰。鲜枝过火 2 秒；让它阴燃片刻。漂在酒上，给一记烟熏草本的鼻腔感。

百里香调出的好酒

百里香金菲士：金酒、鲜柠檬、百里香糖浆、蛋清、苏打水。

波本百里香敲：波本、鲜柠檬、百里香蜂蜜、拍打百里香作装饰。

百里香西柚高球：伏特加或金酒、鲜西柚、百里香糖浆、苏打水。

梨百里香马天尼 (Martini)：伏特加、鲜梨、百里香糖浆、柠檬。

在马来西亚的用途

百里香不是马来西亚饮食传统的一部分。这种地中海香草不出现在马来、华人、印度或娘惹饮食里，本地咸鲜草本词汇靠的是 daun kesum、daun kadok、daun selom、咖喱叶以及越南薄荷。百里香主要随西式厨房进入本地，出现在烤鸡、牛肉炖、意式番茄酱与欧式腌料里。多数大马客人第一次遇见它是在西餐厅而不是家里。

采购方面，鲜百里香小盒在 Cold Storage、Village Grocer、Mercato Pavilion 与 B.I.G. Publika 都有，每盒约 RM 6 到 12，多自澳洲与本地金马伦高原水耕农场进。Bangsar South 的 AEON、Empire Subang 的 Jaya Grocer 都有同款小盒。在我们吧台，有时把百里香糖浆配小金桔与金酒做酸，让地中海草本贴近本地柑橘，小金桔的苦青柠边缘比进口柠檬更能跟百里香诚实对话。

替代方案

迷迭香替代更强势的松柏草本。
鼠尾草替代更土腥的咸鲜替代。
牛至覆盖地中海草本方向。

常见问题

百里香在鸡尾酒里是什么味道？

百里香带咸鲜草本与一丝松柏调，尾部有一丝丁香柑橘边缘。比迷迭香少强硬，比罗勒多咸鲜。当罗勒对建构太甜、迷迭香太强硬时，就该用百里香。与金酒、伏特加、波本、白兰地搭得干净。

马来西亚去哪里买百里香？

鲜百里香盒装在 Cold Storage、Village Grocer、Mercato Pavilion、B.I.G. Publika 每盒 RM 6 到 12，多从澳洲进口或金马伦高原水耕农场种。AEON Bangsar South 分店和 Jaya Grocer Empire Subang 卖类似包装。百里香在马来西亚气候下不好种但花盆里阳光好、轻浇水也行。

百里香可以用什么代替？

迷迭香作更强硬的松柏草本替代。鼠尾草作更土壤的咸鲜替代，与波本搭配方式不同。牛至带地中海草本方向，边缘更尖。最合适的替代看建构：金酒酸里用鼠尾草；波本 Smash 里用迷迭香；玛格丽特里用牛至。

哪些鸡尾酒会用百里香？

吧台百里香建构有百里香金菲士、波本百里香 Smash、百里香西柚高球、梨百里香马天尼。我们有时把百里香糖浆配小金桔 (calamansi) 与金酒做酸，把地中海香草拉向本地柑橘，小金桔的苦青柠频段比进口柠檬更诚实地配百里香。

百里香能放多久？

鲜百里香冷藏密封袋里、茎裹湿厨房纸可保 1 到 2 周。干百里香在阴凉干燥密封罐里可保 12 个月。百里香糖浆冷藏可保 2 周。百里香蜜糖浆可保 1 个月。百里香浸渍金酒过滤后可无限期保存。