砂拉越黑胡椒。

砂拉越产的黑胡椒在专业评级里被列为优质产地之一。胡椒粒更大、更芳香，柑橘松柏前调比 Tellicherry 或 Lampong 更明亮。鸡尾酒里现磨砂拉越胡椒能改变血腥玛丽 (Bloody Mary)、草莓巴萨米克醋饮，或一杯咸鲜玛格丽特 (Margarita)。一点点就走得很远。

是什么

Piper nigrum，种植于砂拉越（与沙巴部分地区）。砂拉越大约占全球胡椒产量的 6%，主要分级为「Sarawak Black」、「Sarawak White」与优质的「Sarawak Black Creamy」（手摘日晒）。

风味轮廓

顶端明亮柑橘松柏，底下是标准胡椒碱辣度，尾部带一丝花香树脂。比一般黑胡椒更有层次。天然搭配波本、梅斯卡尔、金酒、伏特加。配伍食材：青柠、番茄、草莓、巴萨米克、盐、烟熏肉调。

在马来西亚去哪里买砂拉越黑胡椒

湿巴刹：偶尔有；品质浮动。找明确标 "Sarawak" 的。

砂拉越专门店：Sarawak House (KL)、专业杂货店、网店 (Lazada/Shopee 砂拉越供应商)。

专业零售：The Pepper Boutique、BIG、Mercato 把砂拉越胡椒当优质品卖。整粒每 100g RM 25 到 60。

挑选指标：整粒应该大 (4 到 5mm)、深色，压碎时香气清晰有冲击力。预磨粉可用但香气衰减快。

砂拉越胡椒在鸡尾酒里怎么处理

现磨（标准做法）。整粒用研钵或胡椒研磨器临用前现磨。磨完几分钟内香气就会下降。

胡椒糖浆。2 茶匙粗磨砂拉越胡椒 + 250ml 水 + 200g 糖。煮 8 分钟，细筛过滤。冷藏可保 2 周。

胡椒酊剂。30g 压碎胡椒放进 200ml 伏特加，浸 1 周，过滤。每杯 2 到 3 滴，作胡椒苦精用。

胡椒杯边。压碎砂拉越胡椒 + 海盐 + 糖。给血腥玛丽或咸鲜玛格丽特做杯边。

砂拉越胡椒调出的好酒

砂拉越血腥玛丽 (Bloody Mary)：伏特加、鲜番茄、鲜青柠、喼汁、现磨砂拉越胡椒、芹菜盐。

草莓胡椒黛吉利 (Daiquiri)：白朗姆酒、鲜青柠、草莓、糖、现磨砂拉越胡椒。

胡椒古典 (Old Fashioned)：波本、胡椒糖浆、芳香苦精、大冰块，顶上现磨胡椒。

砂拉越玛格丽特 (Margarita)：梅斯卡尔、鲜青柠、龙舌兰糖浆、胡椒盐边。

番茄胡椒高球：伏特加或金酒、鲜番茄水、现磨砂拉越胡椒、苏打水。

替代方案

• Tellicherry 或 Malabar 胡椒同等品质（产地不同）。
• 长胡椒提供另一种芳香香料调。
• 粉红胡椒更柔、更果香的替代。
• 普通黑胡椒临时用（香气弱）。

延伸阅读

• 马来西亚日鸡尾酒（东马主题）
• 小辣椒食材页
• 青瓜食材页（胡椒青瓜也搭）

常见问题

砂拉越黑胡椒在鸡尾酒里是什么味道？

砂拉越黑胡椒顶部带明亮柑橘松柏，底层是标准胡椒碱辣感，收尾有一丝花香树脂。比普通黑胡椒更有层次，比 Tellicherry 或 Lampong 顶香更明亮。压碎几分钟后香气就跌，所以使用现场现压无可商量。

马来西亚去哪里买砂拉越黑胡椒？

KL 的 Sarawak House、精品杂货店、Lazada 与 Shopee 上的砂拉越本地供应商可直接购买。The Pepper Boutique、BIG、Mercato 将砂拉越胡椒作为高端产品出售，整粒每 100g RM 25 到 60。巴刹偶尔有，品质有波动；专门找有「砂拉越」标识的。

砂拉越黑胡椒可以用什么代替？

Tellicherry 或 Malabar 胡椒带类似高品质原产地、不同风土。长胡椒带更芳香、略不同的香料频段。粉红胡椒作更柔更果味的替代。普通黑胡椒紧急时可用，但失去柑橘松柏的明亮。这些都不精确，但 Tellicherry 最接近。

哪些鸡尾酒会用砂拉越黑胡椒？

砂拉越 Bloody Mary、草莓胡椒黛吉利、胡椒古典 (Pepper Old Fashioned)、配梅斯卡尔与胡椒盐边的砂拉越玛格丽特、番茄胡椒高球。全部在吧台从整粒胡椒现压。Bloody Mary 特别受益于普通黑胡椒缺少的柑橘松柏明亮调。

砂拉越黑胡椒能放多久？

整粒胡椒在密封暗色罐里可保 2 到 3 年；香气慢慢衰退。预磨几个月就失大部分香气，应避免。胡椒糖浆冷藏可保 2 周。胡椒酊剂冷藏可无限期保存。胡椒盐边密封可保 1 个月。