红毛榴莲是东南亚被低估得最厉害的鸡尾酒食材之一。风味真的让人惊喜：想象草莓与菠萝杂交，质地奶冻，尾部带柑橘。在鸡尾酒里，它能给酒体加上一种「不像一般热带」的热带感。
是什么
Annona muricata。带刺绿色热带水果，原产中南美洲，现在东南亚广泛种植。白奶色果肉带奶冻感，里头是深色种子。马来文 durian belanda（荷兰榴莲），西班牙文 guanabana，葡萄牙文 graviola。
风味轮廓
酸甜、奶冻感，带草莓、菠萝、香蕉的调子，尾部带淡淡柑橘。比百香果柔，比芒果更有层次。天然搭配白朗姆酒、伏特加、金酒、龙舌兰、清酒。配伍食材：青柠、薄荷、罗勒、姜、香草、椰子、班兰。
在马来西亚去哪里买红毛榴莲
湿巴刹：鲜红毛榴莲每颗 RM 8 到 18（中等大小）。全年都有，5 月到 9 月盛产。
超市：偶尔有；比芒果、菠萝少见。
冷冻红毛榴莲泥：Goya 等品牌有不加糖的冷冻红毛榴莲泥。鸡尾酒用很好。400g RM 12 到 25。
红毛榴莲在鸡尾酒里怎么处理
鲜果泥。剥皮、去籽（每颗深色种子都要拿掉，量大有毒），果肉搅打。细筛过滤掉纤维。12 小时内用完。
红毛榴莲冷利口饮 (cordial)。200ml 果泥 + 150g 糖 + 30ml 青柠。搅至糖溶。冷藏可保 1 周。
红毛榴莲清酒气泡底。红毛榴莲泥与清酒按 1:2 预拌。当快速气泡底用。
红毛榴莲冰棒装饰。果泥倒进冰棒模冷冻。把「冰棒」放进调好的气泡酒里，慢慢热带化。
红毛榴莲调出的好酒
红毛榴莲黛吉利 (Daiquiri)：白朗姆酒、鲜青柠、红毛榴莲泥、糖浆。
红毛榴莲玛格丽特 (Margarita)：龙舌兰、鲜青柠、橙皮利口酒、红毛榴莲泥。
红毛榴莲凯匹林纳 (Caipirinha)：卡沙萨、鲜青柠、糖、红毛榴莲泥。
红毛榴莲气泡：红毛榴莲泥、青柠、金酒、普罗赛克。
无酒精红毛榴莲冷饮：红毛榴莲泥、鲜青柠、薄荷、苏打水。
在马来西亚的用途
红毛榴莲原产加勒比与中美洲，由荷兰殖民贸易路线带进马来西亚（所以叫 durian belanda，荷兰榴莲）。在本地待了够久，已经在马来半岛大部分地区野生生长，多数大马人对它的印象是甘榜水果摊上的常见货，不是异国水果。最常见的本地用法是 air durian belanda（红毛榴莲沙冰），任何夜市都有，常常加淡奶与一点糖。红毛榴莲也出现在 kuih 和冰淇淋里，叶子还能泡作传统药草茶。
采购方面，鲜整颗红毛榴莲在 Pudu 湿巴刹、TTDI 早市，以及联邦大道服务道上的甘榜水果摊都有，每颗 RM 8 到 18。Cold Storage 与 Village Grocer 偶尔有小颗的，价格高些。冷冻 Goya 红毛榴莲泥在 B.I.G. Publika 与 Sam's Groceria 有售，400g 约 RM 18 到 28。在我们吧台，有时把红毛榴莲配白朗姆酒与班兰叶，用 air durian belanda 的小贩思路处理这种水果，但加进一根干净的鸡尾酒脊梁。
替代方案
- 芒果 + 菠萝果泥（1:1）能近似热带奶冻方向。
- 百香果提供类似热带酸调（更锐）。
- 蛋黄果 (cherimoya) 近亲，类似奶冻质感。
延伸阅读
常见问题
红毛榴莲在鸡尾酒里是什么味道？
红毛榴莲甜酸卡仕达，带草莓、菠萝、香蕉、收尾一丝柑橘。比百香果柔和，比芒果有层次。马来名 durian belanda（荷兰榴莲）描述带刺绿色外观，但气味温柔热带、与榴莲毫无关系。
马来西亚去哪里买红毛榴莲？
鲜整颗红毛榴莲在 Pudu 巴刹、TTDI 早巴刹、Federal Highway 辅路沿线的甘榜水果摊每颗 RM 8 到 18。Cold Storage 和 Village Grocer 卖小颗果价格更高。B.I.G. Publika 和 Sam's Groceria 冷冻 Goya 红毛榴莲泥每 400g RM 18 到 28，是非当造期的实用选项。
红毛榴莲可以用什么代替？
芒果与菠萝泥 1:1 混合能近似热带卡仕达方向但失去柑橘尾韵。百香果带类似热带酸（更尖锐更芳香）。释迦 (cherimoya) 是近亲，质地卡仕达类似。鲜的不当造时冷冻红毛榴莲泥能捕捉大部分性格。
哪些鸡尾酒会用红毛榴莲？
吧台红毛榴莲建构有红毛榴莲黛吉利 (Soursop Daiquiri)、红毛榴莲玛格丽特、红毛榴莲凯匹林纳（卡沙萨）、红毛榴莲气泡，以及无酒精红毛榴莲清饮。我们有时把红毛榴莲配白朗姆与班兰叶，像小贩做 air durian belanda 一样处理，但搭配干净的鸡尾酒骨架。
红毛榴莲能放多久？
整颗红毛榴莲室温下快速成熟；熟后室温 1 到 2 天，冷藏 4 到 5 天。鲜泥 12 小时内用完；要长期保存冷冻。红毛榴莲柯迪尔冷藏可保 1 周。重要：打泥前去掉每颗深色种子，因为种子大量食用有毒。