芒果几十年来一直普及不衰，因为它真的好用。风味几乎能搭任何基酒，颜色阳光，果泥打得顺。马来西亚芒果品种 (chokanan、harum manis、水芒果) 各带细微的性格差别；菲律宾熟芒果是全球甜度标杆。

是什么

Mangifera indica。原产南亚。全球数百个品种。鸡尾酒相关的马来西亚品种：chokanan（甜，常见）、harum manis（高端，香气浓）、水芒果 / mangga air（多汁，没那么甜）。做果泥的话，熟透的菲律宾或印度芒果 (Alphonso) 是黄金标准（如果能买到的话）。

风味轮廓

熟芒果：甜、花香、微酸，边缘带松脂感。青芒果：酸、草本、咸鲜。天然搭配白朗姆酒、龙舌兰、梅斯卡尔、伏特加、金酒、清酒。配伍食材：青柠、辣椒、小豆蔻、姜、罗勒、薄荷、椰子。

在马来西亚去哪里买芒果

湿巴刹：按品种每公斤 RM 8 到 25。熟透的菲律宾芒果比本地略贵。

超市：任何马来西亚超市。挑梗端有香气（熟了）、按压硬中带让的。

冷冻芒果泥：Boiron 与 Ravifruit (商用品牌) 有不加糖熟芒果泥。鸡尾酒批制好用。1kg 包装 RM 30 到 50。

芒果在鸡尾酒里怎么处理

鲜果泥（标准做法）。削皮去核熟芒果。果肉直接搅打。不加水。细筛过滤。24 小时内用完。

芒果冷利口饮 (cordial)。200ml 熟芒果泥 + 200g 糖 + 30ml 鲜青柠。搅至糖溶。冷藏可保 1 周。

青芒果醋饮 (shrub)。切丁青芒果 + 糖 + 苹果醋 (1:1:1)。腌 3 天，过滤。甜酸野味的调配水。

芒果拉西底。熟芒果泥 + 酸奶 + 小豆蔻 + 糖。配金酒或朗姆酒做拉西鸡尾酒。

芒果调出的好酒

芒果玛格丽特 (Margarita)：龙舌兰、鲜青柠、橙皮利口酒、芒果泥、辣椒盐边。

芒果黛吉利 (Daiquiri)：白朗姆酒、鲜青柠、芒果泥、糖。

芒果拉西鸡尾酒：金酒或伏特加、芒果泥、酸奶、小豆蔻、柠檬。

芒果辣气泡：芒果泥、小辣椒、青柠、金酒、普罗赛克。

青芒果高球：伏特加或金酒、青芒果泥、青柠、苏打水。咸酸热带。

在马来西亚的用途

芒果（马来文 mangga）原产南亚，但在马来半岛栽培几个世纪了，本地有不少在全球超市架上找不到的品种。Harum Manis（字面「香甜」）是高端品种，主要产自玻璃市与北吉打，多作礼品果送人；chokanan 是日常吃的芒果；mangga air 是水分多的青肉品种；Mangga Susu（奶油芒果）是本地奶感果肉的品种，用在 kuih 上。青芒果在嘛嘛档 rojak buah 与泰马沙拉 (kerabu mangga muda) 里跟虾米、青柠、小辣椒一起出现。

采购方面，最好的芒果一大早在 Pasar Borong Selayang 批发市场，TTDI、Pudu、第 17 区早市紧随其后，按品种和等级每公斤 RM 8 到 25。Cold Storage 与 Jaya Grocer 盛产季 (6 到 8 月) 有等级化的 harum manis，价格偏高。在我们吧台，最偏爱的本地芒果鸡尾酒是 harum manis 捣压配小辣椒、青柠、白朗姆酒，靠的是 rojak 的词汇，而不是坎昆玛格丽特那一套。

替代方案

  • 百香果替代类似热带酸调（更酸）。
  • 木瓜替代热带柔感（没那么芳香）。
  • 菠萝替代热带酸（更锐、没那么甜）。

延伸阅读

常见问题

芒果在鸡尾酒里是什么味道？

成熟芒果甜、花香、略酸，带一丝松脂果核边缘。未熟青芒果酸、草本、咸鲜。马来西亚 Harum Manis 更香水；菲律宾芒果是经典甜基线；chokanan 是日常吃芒。三者在不同建构里都能用。

马来西亚去哪里买芒果？

清晨的雪兰莪批发巴刹是大量货最好的来源。TTDI、Pudu、Section 17 早巴刹紧随其后，每公斤 RM 8 到 25，看品种与等级。Cold Storage 和 Jaya Grocer 在 6 月到 8 月旺季有分级 Harum Manis。Bakers' Cottage 冷冻 Boiron 与 Ravifruit 芒果泥每 1kg 约 RM 30 到 50。

芒果可以用什么代替？

百香果带类似热带酸性格（更酸）。木瓜带热带柔感（少芳香）。菠萝带热带酸（更尖锐少甜）。这些都不能复刻芒果，但每个都能做出不同的好酒。

哪些鸡尾酒会用芒果？

常见芒果建构有带辣椒盐边的芒果玛格丽特、芒果黛吉利、芒果拉西鸡尾酒（金酒或伏特加配酸奶与小豆蔻）、芒果辣椒气泡，以及咸酸的青芒果高球。我们偏好的本地芒果鸡尾酒是 Harum Manis 与小辣椒 (cili padi)、青柠、白朗姆酒捣压。家庭招牌无酒精 Floral Mango 全年在酒单。

芒果能放多久？

整颗熟芒果室温下可放 3 到 5 天，冷藏 7 到 10 天。鲜芒果泥冷藏 24 小时内风味衰退；要长期保存立即冷冻。芒果柯迪尔冷藏可保 1 周。青芒醋饮冷藏可保 1 个月并随时间变好。