Tuak 是最具砂拉越特色的酒之一，也是现代鸡尾酒吧里最少出现的。米酒的甜调，有时天然带浊，有时过滤后清澈。ABV 从 8%（年轻）到 20% 以上（陈年）。在鸡尾酒里，它的作用跟纯米清酒类似：作为带米花香的酒体修饰剂。

是什么

Tuak 用糯米（常常是砂拉越高地 Bario 米）加传统酒曲 (ragi 或 tape) 发酵。发酵时间 1 到 4 周；越久越烈。陈年 tuak（陶罐或玻璃里存几个月／几年）会发展出更深、略带氧化的性格。部分 tuak 会蒸馏成 langkau（砂拉越的蒸馏烈酒，更烈）。

备注：tuak 有时会与椰花酒 (toddy) 或其他东南亚发酵饮品混淆。Tuak 特指砂拉越的米基发酵。

风味轮廓

米甜，微花香，底下是酵母面包感。年轻 tuak 轻盈微气泡。陈年 tuak 更深沉、氧化感更强，带一丝雪利感。天然搭配白色烈酒（金酒、伏特加）、其他米基酒（清酒、烧酒）、轻型鸡尾酒修饰剂。配伍食材：青柠、柠檬、班兰、姜、香茅、椰子、蜂蜜。

在马来西亚去哪里买 Tuak

砂拉越直购：Bario、加帛与其他乡区的长屋自酿 tuak。带个空瓶去。新鲜最好。

砂拉越专门店：吉隆坡少数店有瓶装商品 tuak (例如 Tuak Sangkang Putih)。供应有限。

网店：少数砂拉越生产商经 Shopee 或 Lazada 寄全马。品质不一。

达雅丰收节 (6 月 1 至 2 日)：最容易找到品质 tuak 的时候，KL/PJ 的砂拉越社群庆祝并互相分享。

Tuak 在鸡尾酒里怎么用

直接替代清酒。任何清酒鸡尾酒里 1:1 替换。风味相近，略偏乡土。

Tuak 酸。60ml tuak + 30ml 鲜柠檬 + 15ml 椰糖糖浆 + 蛋清。用力摇。滤入浅碟杯。

Tuak 气泡。60ml tuak + 90ml 普罗赛克 + 30ml 苏打水 + 鲜小金桔。冰上现调。

Tuak 浸渍金酒。1 份 tuak 与 2 份 London Dry 金酒混合。用作带婆罗洲调性的金汤力基底。

Tuak 调出的好酒

Tuak 酸：tuak、柠檬、椰糖、蛋清。砂拉越版的威士忌酸。

Tuak 高球：tuak、苏打水、鲜小金桔、青柠皮。

婆罗洲气泡：tuak、普罗赛克、苏打水、鲜小金桔。

Tuak 古典（米酒版）：陈年 tuak（更烈）、椰糖糖浆、橙香苦精、大冰块。

Tuak 班兰冷饮：tuak、班兰糖浆、鲜青柠、苏打水。

替代方案

  • 纯米清酒是最直接的替代品（更精致）。
  • 烧酒替代韩国米酒。
  • Brut 香槟在气泡格式里替代葡萄酒底。

没有完美替代品。Tuak 的米酒婆罗洲性格是独特的。

延伸阅读

常见问题

Tuak 在鸡尾酒里是什么味道？

Tuak 带甜米与淡淡花香，底层是酵母面包感。年轻 tuak 轻盈带气泡；陈年 tuak 更深、更氧化，带一丝雪利酒般性格。酒精度从 8%（年轻）到 20% 以上（陈年）不等，所以每批在鸡尾酒里行为都不同。

马来西亚去哪里买 Tuak？

最正宗的来源是砂拉越 Bario、Kapit 等乡村地区的长屋自酿 tuak。在 KL，一些砂拉越特产店有瓶装商业 tuak 如 Tuak Sangkang Putih，供货有限。几家砂拉越生产商通过 Shopee 与 Lazada 全国发货（品质有波动）。6 月 1 到 2 日的 Gawai Dayak 是巴生谷找到优质 tuak 最容易的时候。

Tuak 可以用什么代替？

纯米清酒是最接近的直接替代，也是最常见的互换，性格更精致。烧酒覆盖韩国米酒方向。Brut 香槟在气泡形式里覆盖酒基底频段。这些都不精确；tuak 的米酒婆罗洲性格独特，值得为真品等。

哪些鸡尾酒会用 Tuak？

Soluble Solids 的 tuak 建构（砂拉越有货时）有 Tuak Sour（配椰糖与蛋白）、配小金桔 (calamansi) 的 Tuak 高球、配普罗赛克的 Bornean 气泡、Tuak 古典（陈年 tuak 配椰糖），以及 Tuak 班兰清饮。Sour 最接近重新想象的砂拉越威士忌酸。

Tuak 能放多久？

年轻 tuak 冷藏可保 2 到 4 周；它会继续慢慢发酵变得更烈更干。陶器或玻璃里的陈年 tuak 可保数月到数年并随陈化变好。商业瓶装 tuak 开瓶后冷藏可保 6 到 12 个月。Tuak 浸渍金酒混合后可无限期保存。