鸡尾酒吧应该是不喝酒的人的好去处，而不是一个尴尬待着的地方。但许多酒吧仍把无酒精菜单当事后想：两杯预制糖水、一杯橙汁、一杯可乐。我们更用力，而且我们认为一家酒吧的无酒精侧能告诉你经营者到底有多在乎。

谁会不喝酒来鸡尾酒吧

比业内承认的多得多。团里负责开车的人。怀孕的客人。在吃抗生素的人。在做 Dry January 的人。混合人群晚餐里的穆斯林朋友。今年决定不喝的「清醒好奇」28 岁。把「清醒星期天」变成永久状态的康复者。

他们的共同点：到酒吧是为了社交，不是为了喝酒。饮品是社交载体。一杯糟的让晚上变糟。一杯好的让他们想带也喝酒的朋友再来。

悲伤无酒精的问题

多数糟的无酒精饮品败在用糖代替复杂度。调酒师想「没有酒精」，于是多加果汁、多加石榴糖浆，再插一把伞。喝起来平、甜、施舍感。

解法和好的酒精鸡尾酒一样：真食材、真的酸度平衡、真的苦感、不靠酒精来的口感。我们写过一篇更长的，咸鲜无酒精鸡尾酒宣言，是带来最多读者主动来信的一篇。

具体给不喝酒者倒什么

1. 咖啡无酒精。我们的Black Honey建立在烟熏草本、粉西柚、蜂蜜、芒果与浓缩咖啡之上。零酒精，饱满身体，复杂到读起来像晚间饮品而不是白天果汁。Peach Blossom 与Floral Mango是这一类的另外两杯。

2. 茶基。冷萃茶做底，洋甘菊、蓝蝶豆花、木槿、乌龙、博士茶。加一份糖浆或浸液、青柠、苏打，就有一杯读起来像成年人的酒。

3. 发酵。家用康普茶到位时，作为无酒精基底。发酵加上复杂度与一点淡淡的怪味，模仿酒精给出的深度。

4. 盐 + 苦精。让酒精鸡尾酒读起来更锐利的同一份盐水剂量，在无酒精里做同样的工作。无酒精苦精类别（Seedlip、El Guapo 等）过去三年改善很快。

5. 经典的无酒精版本。多数经典鸡尾酒用合适的替代品都能做成无酒精。无酒精内格罗尼（Crodino + 西柚 + 苏打）、无酒精古典（燕麦奶 + 红糖 + 苦精 + 肉豆蔻）、无酒精莫吉托（基本就是不放朗姆的莫吉托）都成立。

作为不喝酒者怎么点

让任何鸡尾酒吧（不只是我们这家）对不喝酒者更好的两个小诀窍。

1. 告诉调酒师如果你喝酒会点什么。「我本来会点内格罗尼」让调酒师有了方向。他能做一个打到苦感与芳香区段的无酒精版本，而不是默认成水果潘趣。

2. 用喝酒者的同一套词汇。「轻、柑橘、干、苦」。调酒师被训练去听这些词。把「无酒精」翻译成「我想要干、苦、复杂的」会得到好得多的酒。

价格的问题

有些酒吧把无酒精饮品定到几乎和鸡尾酒同价。其他的对指定司机免费（我们两家店都这样做，每位指定司机每晚一杯无酒精饮品由我们请）。

事实：一杯好的无酒精对酒吧的成本几乎和一杯好鸡尾酒一样。一支高端基酒被替换成一份更贵的优质果汁或茶浸液。调酒师的劳力一样。一杯好的无酒精定 RM 25 至 35 是诚实定价，不是宰客。

无酒精税（与晚上的其余部分）

没人明说的事：一个长晚的团体局，不喝酒的人常常承担一份账单，里面包含别人 RM 200 的鸡尾酒。这是场所的定价失败，不是不喝酒者的错。

团里的不喝酒者，我们的建议：开头就要分单。两家店都乐意分单。没有尴尬。

KL 还有哪里

巴生谷的「清醒好奇」生态过去两年长得快。少数几家店现在做无酒精 flight、纯无酒精菜单，甚至专门的无酒精房间。完整图景见我们的KL 无酒精鸡尾酒吧指南。

诚实的总结

不喝酒，你应该在任何一家好的鸡尾酒吧依然受欢迎。我们尝试做到不只是受欢迎，是有意思。来告诉调酒师你在找什么；我们做一杯你真的想喝的。

如果你带一位不喝酒的朋友来，请在 WhatsApp 预订里提一句。我们在你走进店里之前就先想好一杯。

常见问题

无酒精鸡尾酒是什么？

无酒精鸡尾酒（或 mocktail）是以做鸡尾酒一样的用心搭建却不放烈酒的饮品。好的会用真酸度平衡、真苦味、茶或咖啡浸渍、发酵基底以及盐来替代酒精的复杂度。差的就是果汁加红石榴糖浆。这一类近三年因无酒精苦精与 Crodino、Lyre's 这类瓶装品牌快速变好。

鸡尾酒吧不喝酒应该点什么？

告诉调酒师如果喝酒你会点什么。「我本来会点一杯内格罗尼 (Negroni)」给他方向。用与喝酒者一样的词汇（轻、柑橘、干、苦），不要只说「来点无酒精的」；你会得到好得多的一杯。咖啡无酒精、茶基建构、盐加苦精的酒款都读得成熟。

无酒精内格罗尼 (Negroni) 怎么做？

金酒换成 Lyre's Dry London Spirit 或浓茶，金巴利换成 Crodino 或自制洛神龙胆浓缩，甜苦艾酒换成 Lyre's Aperitif Rosso。在古典杯加冰建，橙皮装饰。喝起来在对的频段上像内格罗尼：苦、芳香、有结构。差距在口感；风味很接近。

无酒精能替代鸡尾酒而不尴尬吗？

在认真的鸡尾酒吧可以。调酒师两者同样用心。不喝酒的人用一样的词汇；这杯得到一样的注意。怕分账（不喝酒的人为贵的鸡尾酒账单分摊）的话，一开局就要求分单。Dissolved Solids 与 Soluble Solids 都这样做，不会抱怨。

PJ 哪里不喝酒也能喝到好的一杯？

Dissolved Solids（43-1 Jalan SS20/11，Damansara Kim，WhatsApp +60 11-4008 7607）与 Soluble Solids（50-1 Jalan SS2/24，WhatsApp +60 11-1682 8651）都有真正的无酒精酒单。指定司机每晚一杯无酒精算我们的。提前 WhatsApp 我们，告诉我们团里有不喝酒的人；我们在你走进店之前就先想好那一杯。