低因咖啡鸡尾酒听起来自相矛盾。有种说法是，浓缩马天尼 (Espresso Martini) 的重点正是咖啡因，所以它才出现在 23:30，晚饭咖啡的时段已经关上之后。可是低因在鸡尾酒里有真正的用武之地，只要你把这个选项摆出来，每隔一阵就会有客人主动要。
谁会点低因鸡尾酒
三类：
1. 咖啡因敏感的客人。有些人傍晚六点之后真的不能喝含咖啡因的咖啡，否则就睡不着。他们仍然想要咖啡鸡尾酒的味道。
2. 怀孕的客人。怀孕期间咖啡因摄入有限制（多数医生建议每日低于 200 毫克）。一杯低因版浓缩马天尼 (Espresso Martini) 风格的无酒精鸡尾酒，是少数还能保留的"放纵"选项。
3. 戒断或生活方式原因。因医疗或健康原因戒咖啡因的人。
人数不多但确实存在。在我们两家店，大约每 50 杯咖啡鸡尾酒里，会有 1 杯指定低因。值得把这选项收在后吧。
多数低因咖啡在鸡尾酒里失败的原因
两个：
1. 便宜低因的问题。工业脱因连同咖啡因一起把风味抽走。便宜低因咖啡口感扁、略带化工感、单一维度。建立在差低因上的鸡尾酒，读起来像本体的空壳版本。
2. "反正不在乎"效应。很多酒吧把低因当成马后炮，泡得淡、放得久、过最佳期还在用。喝的人立刻能尝出那份不在乎。
脱因方法排序
瑞士水法（最佳）：不用化学溶剂，最大限度保留风味。高端低因豆走这条路。推荐用于鸡尾酒。
超临界 CO2：也是无化学溶剂，风味保留很好。略便宜，略不普及。
二氯甲烷或乙酸乙酯（跳过）：廉价工业法。风味明显受损。鸡尾酒里避免。
永远看标签或问烘豆师。应写出"以 [方法] 脱因"。
三杯值得倒一轮的低因咖啡鸡尾酒
1. 低因浓缩马天尼 (Decaf Espresso Martini)。伏特加 45 毫升、咖啡利口酒 25 毫升、30 秒内现拉的低因浓缩 30 毫升、原味糖浆 10 毫升。用力摇制。双重过滤。配方跟普通版一致，只换浓缩。配瑞士水法低因豆，几乎与含咖啡因版本无差。
2. 低因冷萃古典 (Decaf Cold Brew Old Fashioned)。波本 45 毫升、瑞士水法低因冷萃 15 毫升、德梅拉拉糖浆 10 毫升、巧克力苦精 2 滴。在大冰块上搅拌。一杯不会让你失眠的深夜睡前酒。
3. 低因浓缩马天尼 "无酒精版"。不要伏特加与咖啡利口酒。改用低因浓缩、燕麦奶霜、巧克力苦精、一点香草糖浆。先干摇再用力摇。给怀孕客人或当晚负责开车的人，也能拥有浓缩马天尼时刻。
马来西亚怎么买
瑞士水法低因豆：精品烘豆商按需都备。吉隆坡的 Common Man、Feeka、VCR 都有低因选项。每 250 克 RM 35 至 55，比同款含咖啡因的略贵。
普通咖啡馆或 kopitiam 几乎没低因。点前先问。
延伸阅读
常见问题
什么是低因咖啡鸡尾酒，谁会点？
低因咖啡鸡尾酒是任何咖啡基的鸡尾酒（浓缩马天尼 Espresso Martini、冷萃古典、Kopi 酸）用脱因咖啡代替普通咖啡。三类客人会点：晚 6 点后不能喝咖啡的咖啡因敏感者、医生限制咖啡因的孕妇、因医疗或健康原因停咖啡因的人。我们吧台每 50 杯咖啡里约一杯。
低因咖啡怎么脱因，对鸡尾酒有差别吗？
有，方法重要。瑞士水处理无化学且保留风味最多，是鸡尾酒最佳。CO2 超临界也无化学且很好。便宜工业法用二氯甲烷或乙酸乙酯会显著退化风味，在鸡尾酒里读起来钝或化学。买之前先看标签上的处理工艺。
在家怎么做低因浓缩马天尼？
用瑞士水脱因豆拉一杯鲜浓缩（30ml，30 秒内用掉）。在冰镇摇壶里与 45ml 伏特加、25ml 咖啡利口酒、10ml 简单糖浆合。用力摇 10 到 12 秒。双重滤入冰镇浅碟。瑞士水脱因豆好的话，结果与含因原版几乎无法分辨，只是少了那一阵兴奋。
低因冷萃可以代替低因浓缩吗？
可以。瑞士水脱因冷萃在晚间酒款里尤其好，因为更长萃取软化了任何残余的化学或钝音。30ml 低因冷萃浓缩替代浓缩。酒读起来更丝滑、酸度略低。冷藏 14 天以内效果最好。
PJ 哪里可以点低因咖啡鸡尾酒？
Dissolved Solids（43-1 Jalan SS20/11，Damansara Kim）与 Soluble Solids（50-1 Jalan SS2/24）后吧都备瑞士水脱因豆。任何咖啡鸡尾酒点单时告诉调酒师即可。我们也为孕妇或指定司机倒无酒精的低因浓缩马天尼。WhatsApp Dissolved Solids +60 11-4008 7607 或 Soluble Solids +60 11-1682 8651。