康普茶二次发酵

刚从酿造罐里出来的原味康普茶是一杯扁平、带醋味的茶。二次发酵让它真正成为一杯饮品：带气、有风味、装瓶、随时倒出。对鸡尾酒吧而言，F2 康普茶是最通用的店内发酵，因为它带得动风味、带得动颜色，又读作无酒精，且不破坏一杯酒的结构。

什么是二次发酵

康普茶酿造分两阶段。一次发酵（F1）是在开口容器里与 SCOBY 共处的过程：甜茶变酸，SCOBY 产出乙醇与醋酸，茶变成康普茶。微量酒精（通常 0.5% 至 1.5% ABV）存在。

二次发酵（F2）是封瓶发酵。把 F1 康普茶移进加了糖或水果的密封瓶里，残余酵母在密闭环境吃糖，CO2 累积。气泡。瓶内压力也激活风味化合物。

F2 通常在室温 1 至 3 天，然后冷藏以减缓继续发酵。

瓶子的问题

用厚壁玻璃：GROLSCH 风格翻盖瓶（家做 F2 最受欢迎），330 毫升或 500 毫升，橡胶垫圈确保密封。或带软木塞的香槟瓶。

不要用普通葡萄酒瓶、果酱罐或薄壁玻璃。压力下会爆。塑料 PET 苏打瓶更安全（爆前会先鼓起），但反复使用会变色与吸味。

F2 活跃期每 12 小时给瓶"放气"一次。轻松开盖，听见气声后再封紧。防止过度起气与爆瓶。

可行的风味添加

新鲜水果：每升加 50 至 100 克。草莓、蓝莓、覆盆子、芒果、菠萝。柑橘皮屑可用（不要白色海绵）。整块或捣压均可。

香草与香料：每升 2 至 3 克。姜（经典）、姜黄、薄荷、罗勒、香茅 (lemongrass)、青柠叶 (kaffir lime leaf)、班兰 (pandan)。

茶浸液：泡一壶浓茶（如茉莉、伯爵 (Earl Grey)、洋甘菊），每升 F2 康普茶加 50 毫升。

果汁：新鲜压榨（非浓缩），每升 50 至 100 毫升。带来糖喂养二次发酵；相应减少其他糖浆。

糖源：仅用香草或果皮（无水果）时，每升加 1 至 2 茶匙糖喂 F2。

我们的四款工作风味

1. 班兰小金桔 (Pandan-Calamansi)。每升 2 克班兰叶（打结）、4 颗小金桔皮屑、1 茶匙糖。明亮、马来西亚、像精酿通宁。

2. 蓝豆花青柠 (Bunga Telang-Lime)。每升 2 克蓝蝶豆花、2 颗青柠皮屑、1 茶匙糖。深蓝、略草本、上相。

3. 姜木槿 (Ginger-Hibiscus)。每升 5 克新鲜姜片、3 克干木槿、1 茶匙糖。酸、根味、深红。

4. 芒果小辣椒 (Mango-Cili Padi)。每升 80 克切块芒果、1 颗 cili padi（去籽对剖）、不另加糖。甜辣，像一杯东南亚热带饮。

把 F2 康普茶用进鸡尾酒

F2 康普茶可替代"通宁水"或"苏打"出现在任何鸡尾酒格式里，附加风味与轻微酸度。

康普茶 G&T：金酒 50 毫升、F2 康普茶 100 毫升、大冰块、装饰。康普茶自带酸度去掉了再加柑橘的需要。

康普茶高球：陈年朗姆或威士忌 45 毫升、F2 康普茶 90 毫升、冰。配姜木槿或芒果小辣椒尤其好。

康普茶气泡（无酒精）：F2 康普茶加冰，葡萄酒杯里现倒，配草本装饰。无酒精饮品里最接近"正经一杯酒"地位的。

安全注意

在干净环境下酿造。SCOBY 污染（霉）呈毛绒生长在顶部，与滑腻的 SCOBY 层不同。看到毛绒，整批丢弃。

F2 康普茶的酒精含量通常达到 1.0% 至 2.5% ABV。法律上仍可在马来西亚作为"非酒精"饮品出售（低于 1% ABV 阈值）。要真正零酒精，使用低酒精共生酵母并在 F2 后冷冻蒸馏；对一般吧台使用，微量酒精可忽略。

常见问题

康普茶的二次发酵是什么？

康普茶酿造分两阶段。一次发酵（F1）在开放容器里与 SCOBY 进行，把甜茶变成带微量酒精的酸康普茶。二次发酵（F2）是密封瓶里发酵：把 F1 康普茶移到密封瓶里加糖或水果，残余酵母吃糖，CO2 累积。F2 室温 1 到 3 天，再冷藏减慢继续活动。

在家二次发酵康普茶怎么不让瓶子炸？

用厚壁玻璃：Grolsch 翻盖瓶（33cl 或 50cl）带紧橡胶垫，或香槟瓶塞软木。永远不用普通葡萄酒瓶、果酱罐或薄壁玻璃。F2 活跃时每 12 小时放气一次：开盖、听气嘶出、再封。防止过度充气。气泡到目标后冷藏。

F2 康普茶里哪些风味最合？

鲜果（每升 50 到 100g）：草莓、蓝莓、芒果、菠萝、柑橘皮屑。香草与香料（每升 2 到 3g）：姜、姜黄、薄荷、香茅、班兰、青柠叶。浓茶浸液（每升 50ml）：茉莉、伯爵、洋甘菊。我们四款自家口味：班兰小金桔、蓝蝶豆花青柠、姜洛神、芒果小辣椒。

金汤力里 F2 康普茶可以代替汤力水吗？

可以，结果明显更有意思。F2 康普茶一举带气泡、风味与天然酸度，可以省掉加青柠。50ml 金酒倒在大冰上，顶 100ml F2 康普茶（班兰小金桔或姜洛神都行）。康普茶自带的酸去掉了加柑橘的必要，风味也给酒一份独特性格。

PJ 哪里可以喝到自家康普茶鸡尾酒？

Dissolved Solids（43-1 Jalan SS20/11，Damansara Kim）与 Soluble Solids（50-1 Jalan SS2/24）都跑轮换的 F2 康普茶作鸡尾酒混合剂与独立无酒精饮。问调酒师当前口味与搭配。芒果小辣椒最两极；班兰小金桔点单率最高。WhatsApp Dissolved Solids +60 11-4008 7607 或 Soluble Solids +60 11-1682 8651。

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