马天尼 (Martini) 是经典酒谱里被讨论最多的一杯。材料数量最少（两样，有时三样），每样材料上的意见却最多。要把它点好，你得知道自己在要什么。下面是一个可用的框架。

基础规格

一杯马天尼是金酒（或伏特加）与苦艾酒一起搅拌，滤入冰镇杯，配柠檬皮或橄榄。最简单的版本大约是：60ml 金酒 + 15ml 干型苦艾酒，加冰搅拌 25 秒，滤入冷冻过的浅碟杯或马天尼杯，喷皮油后丢掉果皮（或加橄榄）。

其他都是在这个基底上的变体。

比例之争

历史上比例摇摆很大：

  • 1860 年代：金酒与苦艾酒 1:1（马丁内斯 (Martinez) 前身）
  • 1920 年代：2:1
  • 1950 年代：5:1（战后马天尼）
  • 1980 年代：「把苦艾酒往杯子方向挥一下就行」（极干年代）
  • 2000 年代起：回到 4:1 或 3:1（手作鸡尾酒时代的修正）

现代调酒师的默认是 4:1（60ml 金酒对 15ml 苦艾酒）。比中世纪干，比 1980 年代湿。苦艾酒是要被尝到的，不是要藏起来。

金酒还是伏特加

古典答案：金酒。马天尼当初的设计就是要让金酒的植物原料和苦艾酒的草本对话。

詹姆斯·邦德的答案：伏特加。更干净、性格更少、更适合喝得极冷。

两者都成立的答案：金酒给你的是一杯酒，伏特加给你的是一个载体。看你要什么，两个都对。

第一次喝马天尼的人：先点金酒版，再决定要不要换伏特加追求「更顺」。多数「我不喜欢马天尼」的反应，来自做得太干的伏特加马天尼，不是来自金酒。

Dry、Wet、Perfect

Dry（干）：苦艾酒少。通常 5:1 或 6:1，苦艾酒几乎隐形。

Wet（湿）：苦艾酒多。3:1 甚至 2:1。苦艾酒是共同主演，不是配角。

Perfect：干型与甜型苦艾酒各一半，再加金酒/伏特加。60ml 金酒 + 7.5ml 干型苦艾酒 + 7.5ml 甜型苦艾酒。今天少见，但历史悠久，值得试。

Dirty

Dirty Martini 是在基础配方上加橄榄盐水（通常 5 至 15ml）。盐水带来咸度、鲜感和轻微的浑浊。整杯酒从纯植物香转向咸鲜。

Dirty Martini 两极分化。有些调酒师拒做。我们愿意倒；盐水把橄榄的风味直接融进酒里，而不是把橄榄留在杯口当独立小食。

认真做 dirty 时：用 Castelvetrano 橄榄盐水，不用那种带化学味的常规腌泡液。盐水按口味加，至少 5ml。

装饰之争

柠檬皮：喷皮油（把油挤到杯口），然后丢进去或扔掉。能提亮金酒的柑橘植物香。金酒马天尼的默认。

橄榄：一颗大粒绿橄榄（有 Castelvetrano 更好）插一根签。增加咸度。伏特加马天尼与 Dirty Martini 的默认。

鸡尾酒洋葱：把这杯酒变成 Gibson。一颗小腌洋葱代替橄榄。略酸、有草本感、有死忠粉。

柠檬皮加橄榄两个都要：有人会点「柠檬加橄榄」。可以，但读起来像犹豫不决。挑一个。

摇制还是搅拌

真正的马天尼应当是搅拌的。搅拌能冷却并稀释，不带空气。结果是丝滑、紧实、晶莹剔透。

摇制会产生微小气泡，稀释更快，整杯酒更冷但稍浑。詹姆斯·邦德偏好这一派。有些调酒师说摇制会「碰伤金酒」（这一点存在争议；充气会影响口感但不会改变金酒性格）。

你说「摇」，好的调酒师会摇。没指定的话，搅拌是正统答案。

苦艾酒这件事

马天尼站立在苦艾酒上。便宜苦艾酒（已氧化、室温存放、超市开封几个月的款）会让马天尼难喝，无论你的金酒多好。

能用的马天尼用苦艾酒：Dolin Dry、Noilly Prat Original Dry、La Quintinye Vermouth Royal Extra Dry。开封后必须冷藏，开瓶四到六周内用完。

有些吧会用不寻常的干型苦艾酒或开胃酒（Lillet Blanc、Cocchi Americano、Mancino）做出特定性格。想点「Mancino Martini」之类的变体时，知道这一点有用。

怎么有底气地点一杯

完整规格：「金酒马天尼，4 比 1，搅拌，柠檬皮。」

紧凑版：「金酒马天尼，稍湿，柠檬皮。」

专家级点单：「Tanqueray 马天尼，3 比 1，用 Dolin Dry，二度搅拌，喷皮油后丢柠檬皮。」

「我相信你」点单：「调酒师之选马天尼，金酒底，稍湿。」

四种都行。前三种给调酒师精确度，第四种给调酒师空间为你做出他最好的版本。

相关阅读

常见问题

怎么自信地点一杯马天尼？

用四句之一。完整规格：金酒马天尼 (Martini)，4:1，搅拌，柠檬皮。简洁版：金酒马天尼，略 wet，柠檬皮。行家点法：Tanqueray 马天尼 3:1 配 Dolin Dry，双搅拌，喷皮油后弃。或直接说调酒师之选马天尼，金酒底，偏 wet。

马天尼该点什么比例？

现代调酒师的默认是 4:1（60ml 金酒对 15ml 苦艾酒）。比中世纪干，比 1980 年代极干时期 wet。Wet 是 3:1 或 2:1，苦艾酒成为副角。干是 5:1 或 6:1，苦艾酒近乎不见。苦艾酒是要被尝到、不是被藏起来的，所以我们比 1980 年代更偏 wet。

第一次喝马天尼的人该选金酒还是伏特加？

选金酒。马天尼本来就是为金酒的香草料与苦艾酒的药草而设计的。多数「我不喜欢马天尼」的反应来自过干的伏特加马天尼，不是金酒。决定伏特加更顺口之前，先试 4:1 金酒马天尼配柠檬皮。伏特加只是载体；金酒才是一杯酒。

什么是 Dirty Martini，与普通有何不同？

Dirty Martini 在基础酒款上加 5 至 15ml 橄榄汁。盐分、鲜味与轻微浑浊把酒款由纯香草料转向咸鲜方向。用 Castelvetrano 橄榄汁，不要带化学味的标准腌渍液。有些调酒师拒做 Dirty Martini。我们乐意倒。

在 PJ 哪里能喝到一杯合格的马天尼？

两家店都倒严肃的马天尼。Dissolved Solids（Jalan SS20/11 第 43-1 号，Damansara Kim）把 Dolin Dry 与 Noilly Prat 冰着；WhatsApp +60 11-4008 7607。Soluble Solids（Jalan SS2/24 第 50-1 号）可按需调 Gibson、Vesper 或 perfect 马天尼；WhatsApp +60 11-1682 8651。告诉我们比例、基酒、装饰与温度。