亚参出现在每一种东南亚菜系里：亚参叻沙、参巴、泰式炒粿条、仁当；几乎没有出现在任何一份东南亚鸡尾酒单上。这种脱节很奇怪，因为亚参恰好具备鸡尾酒奖励的性质：酸、果、深、略带 funk。下面是什么能成立、什么要避开。
亚参是什么
亚参是罗望子树（Tamarindus indica）的豆荚果实，原产非洲，归化东南亚已经有几百年。棕色豆荚里是黏黏的棕色果肉，包着种子。果肉极酸又极甜，带枣子般的果香与一点咸鲜深度。
在马来西亚菜里，"asam jawa"（罗望子膏）是干活的主力，给咖喱、汤与参巴加进酸果调。在饮品里，几百年来也用在 agua de tamarindo（墨西哥）、tamarindo agua fresca 与各种东南亚酸味饮里。
为什么调酒师该多用一些
三个原因：
1. 自带 body。罗望子膏天然有黏度。建立在它上面的饮品，有 lime 加糖那种简单建构做不出的重量。
2. 酸而不刺。亚参的酸是圆的、带果香的，不像青柠那种锐利的柑橘锋。饮品更饱满，更接近甜品。
3. 风味兼容性强。亚参能配几乎所有烈酒。龙舌兰（墨西哥语境）、陈年朗姆（热带）、波本（西方甜品鸡尾酒频段）、金酒（草本花香配对）。
基础做法：亚参糖浆
- 取 100 克去籽罗望子膏（马来西亚任何超市都有）。
- 跟 300 毫升热水放在碗里。用勺子彻底捣开直到完全化开。
- 用细网过滤掉纤维与碎籽。
- 加 200 克糖（或 200 克椰糖，颜色更深、更本地）。搅到溶解。
- 装瓶。冷藏。能放 3 周。
得到的糖浆酸甜带 body。每杯鸡尾酒用 15 至 25 毫升。
三杯建立在亚参上的饮品
1. 亚参玛格丽特 (Margarita)。龙舌兰 50 毫升、亚参糖浆 20 毫升、鲜青柠 15 毫升、龙舌兰糖浆 5 毫升。用力摇。滤入冰过的杯子，杯沿用辣椒盐。墨西哥与马来西亚的相遇。
2. 亚参古典鸡尾酒 (Old Fashioned)。波本 50 毫升、亚参糖浆 15 毫升、Angostura 苦精 2 抖、巧克力苦精 1 抖。古典杯加大冰块搅拌。装饰：喷皮油的橙皮。接近甜品的威士忌鸡尾酒。
3. 亚参高球 (Highball)。金酒 45 毫升、亚参糖浆 15 毫升、鲜青柠 10 毫升，苏打加满。冰上现调。长饮、清爽、略带热带气息。
不要做的事
放太多亚参。糖浆浓度高。每杯超过 25 毫升就会盖掉其他一切。
把亚参配给细致的烈酒。清淡的金酒与伏特加会被推平。配波本、陈年朗姆、龙舌兰这些重一点的基底才平衡。
把整颗罗望子荚直接扔进摇杯。纤维会堵滤网，籽会晃来晃去。永远先做糖浆。
在马来西亚怎么买
真空包装的去籽罗望子膏：每家亚洲超市都有。200 克一块 RM 4 至 8。挑深棕色、不加糖那种。
带壳带籽的整颗罗望子荚：菜市场。便宜但麻烦，要自己泡、捣、过滤。
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常见问题
什么是亚参 (tamarind)，尝起来如何？
亚参是 Tamarindus indica 的豆荚果，原产非洲、在东南亚归化。棕色豆荚里是黏稠棕肉裹着种子。风味浓烈酸甜带枣类果香，外加一抹咸鲜深度。马来西亚厨房里叫 asam jawa，用在咖喱、参巴与亚参叻沙；饮品里给天然稠度与圆润果酸。
鸡尾酒怎么做亚参糖浆？
100 克去籽亚参膏与 300ml 热水在碗里用勺压至溶解。过细网滤去纤维与籽碎。拌入 200 克糖，或 200 克椰糖做更深的马来西亚风味。装瓶冷藏，可放三周。每杯用 15 至 25ml。超过 25ml 糖浆会盖过其他。
哪些烈酒最配亚参？
较重的基酒。龙舌兰读起来墨西哥（亚参玛格丽特配辣椒盐口），波本读起来甜品鸡尾酒（亚参古典配安格斯图拉与可可苦精），陈年朗姆读起来热带。金酒在长饮亚参高球配青柠与苏打里行。避开轻伏特加与细腻的伦敦干型金酒；会被亚参的深度推平，需要更重的反向力。
能用新鲜亚参豆荚代膏吗？
能，但更费工。巴刹整荚要剥壳，用热水泡 30 分钟，手压，再过两次细网滤掉纤维与籽。任何亚洲超市的真空去籽膏（每 200 克块 RM 4 至 8）效果相同且无需预处理。永远不要把整荚直接放进摇酒壶。
在马来西亚哪里能尝亚参鸡尾酒？
到 Dissolved Solids（Jalan SS20/11 第 43-1 号，Damansara Kim，WhatsApp +60 11-4008 7607）或 Soluble Solids（Jalan SS2/24 第 50-1 号，WhatsApp +60 11-1682 8651）按单外点。告诉调酒师要一杯以亚参糖浆做的酒，按你喜欢的烈酒与时段调亚参玛格丽特、古典变体或长高球。