问任何一位 40 岁以下的马来西亚人话梅 (asam boi)，你会得到一小波怀旧：放在车里的那袋干梅、咖啡店的那杯话梅小金桔、把热下午切断的咸酸甜一口。话梅作为鸡尾酒食材一直藏在明面上。小心用，它会做出西式吧台正典里没有的东西。

话梅到底是什么

Asam boi（福建话叫「咸梅」kiam buay，英文里有时直译成「salted plum」或「preserved plum」）是华人蜜饯：小颗李子用盐、糖，有时加甘草腌制。味道是咸 + 酸 + 甜的三重拳，带一点腌渍出来的鲜香怪味。

传统上当零食吃，也用在亚洲的酸甜饮品里（话梅小金桔最常见，鲜青柠汁加糖加话梅加水），还会用来给中式酸汤调味。

为什么用在鸡尾酒里行得通

三个原因：

1. 含盐。盐分给鸡尾酒带来与几滴盐水一样的放大效果。见我们的盐与鸡尾酒那一篇。

2. 有重量的酸。不像鲜榨柑橘，话梅加进来的不只是酸，还有质量。这杯酒读起来更扎实。

3. 鲜香怪味的轮廓。蜜饯的发酵感加了一种不寻常的深度，特别能切开甜口的酒。大多数西式酸味食材（柠檬、青柠）干净明亮；话梅是酸而深。

怎么用

1. 话梅糖浆（主力做法）。50g 话梅加 200ml 水，小火炖 10 分钟。加 200g 糖（要更深的颜色就换椰糖），搅到溶。过滤（梅子留不留看你）。装瓶冷藏，可放 4 周。每杯酒用 10 至 20ml。

2. 直接捣压。1 至 2 颗梅子去核，与甜味元素一起在摇酒壶底部捣压。再摇。这样做出来的梅味更浓，怪味更明显。

3. 话梅浸液。30g 话梅泡入 200ml 高度伏特加，浸 7 天，过滤。当作 dash 用（每杯 3 至 5 滴），不增加体积就拿到话梅的特征。

三杯建立在话梅之上的酒

1. 话梅酸。威士忌 45ml、话梅糖浆 20ml、鲜青柠汁 20ml、单糖浆 5ml、蛋清 15ml。先干摇再用力摇。双重过滤。带酸梅核心的马来西亚版威士忌酸 (Whiskey Sour)。见我们的2026 马来西亚鸡尾酒一文。

2. 话梅玛格丽特 (Asam Boi Margarita)。龙舌兰 45ml、话梅糖浆 15ml、鲜青柠汁 20ml、龙舌兰糖浆 10ml、一小撮盐。用力摇。倒入冰过的杯子，杯口蘸盐和话梅粉。咸酸的放大效应跟龙舌兰太搭。

3. 话梅高球。金酒 45ml、话梅糖浆 15ml、捣压 1 颗鲜话梅，加苏打到满。冰上现调。话梅小金桔的经典格式换成金酒。

不要做什么

话梅 + 奶油 / 乳制品。盐和酸会把奶油结块。跳过。

糖浆下手太重。话梅很强。20ml 是单杯上限；再多这杯就会被梅味压住。

用便宜的、几乎只是糖的「话梅糖」。找深色、干、咸口的那种。亮红色的蜜饯版本主要是糖与色素。

在马来西亚怎么买

每家超市、每家中式杂货铺都有。每 100g 一包 RM 5 至 15。「咸梅」或「罗汉果」系列是较传统、较不甜的版本；某些中药店品牌的话梅价格更高，风味也更深。

鸡尾酒用，中档产品已经够。避开：糖果店式的「蜜饯梅」，主要是糖。

延伸阅读

常见问题

话梅 (asam boi) 是什么？

话梅（福建话叫 kiam buay，英文 salted plum）是华人传统蜜饯：小型李子用盐、糖、有时甘草腌渍。味道是咸、酸、甜的合体，带一丝腌制带出的鲜味底。传统是当零嘴吃，或拌进 kopitiam 经典 asam boi limau 里。

鸡尾酒用的话梅 (asam boi) 糖浆怎么做？

50g 话梅 (asam boi) 与 200ml 水煮 10 分钟，再加 200g 糖（要更深的调性可换椰糖 gula melaka），搅至溶解。滤掉、装瓶、冷藏。可放四周。一杯酒用 10 到 20ml。想要更浓更带 funk 一点，直接在摇壶里捣压一两颗去籽李子。

为什么话梅 (asam boi) 在鸡尾酒里这么好用？

三个原因。盐分像几滴盐水一样放大风味。它带酸的同时带身，比鲜柑橘更扎实。腌制果的 funk 给了甜酒款一份咸鲜深度。多数西方酸味食材都是干净明亮的；话梅是「酸而深」。

话梅 (asam boi) 可以用别的食材替代吗？

没有什么能完整替代。日式梅干 (umeboshi) 最接近，咸酸轮廓相似，但更肉、更不甜。一小撮盐水加亚参 (tamarind) 浆可以走到一半。说实话，话梅 (asam boi) 在马来西亚便宜又随处可见（100g 一包 RM 5 到 15），这边没什么替代的必要。

PJ 哪里可以喝到话梅 (asam boi) 鸡尾酒？

Dissolved Solids（43-1 Jalan SS20/11，Damansara Kim，WhatsApp +60 11-4008 7607）与 Soluble Solids（50-1 Jalan SS2/24，WhatsApp +60 11-1682 8651）都常备话梅 (asam boi) 糖浆。不一定印在酒单上；让调酒师做一杯话梅酸 (asam boi sour) 或话梅高球，他会帮你建。