墨西哥 NOM 法规下，龙舌兰有五个法定陈年等级。它们不只是营销分类，而是不同的饮品。多数马来西亚饮家知道 "silver" 和 "gold"，但不了解光谱的其他部分。下面是我们的工作版拆解，告诉你每一种到底好在哪里。

龙舌兰是什么

由蓝色龙舌兰（Agave tequilana）蒸馏而来的烈酒，必须在墨西哥五个州（哈利斯科，加上瓜纳华托、米却肯、纳亚里特、塔毛利帕斯的部分地区）的 Tequila DOP 法定产区内生产。要标 "100% agave"，所有可发酵糖必须全部来自蓝色龙舌兰。便宜的是 "mixto"，允许 49% 的非龙舌兰糖（玉米糖浆、蔗糖）。Mixto 就是糟糕龙舌兰体验的来源。买 100% agave，或者干脆不要买龙舌兰。

五个陈年等级

1. Blanco（silver、plata）。未陈年，或在不锈钢里静置不超过 60 天。清澈。纯粹的龙舌兰性格：植物感、柑橘、胡椒，偶尔带咸感。是龙舌兰风味的参考。喝玛格丽特 (Margarita)、Paloma，或饭后纯饮。

2. Reposado（"休息过的"）。在橡木桶里陈 2 至 12 个月。淡金色。龙舌兰仍在，但被柔化，带香草与轻橡木。混血型表达：木够多到亲和，龙舌兰够多到还是龙舌兰。用在想要柔和感的鸡尾酒里（龙舌兰古典、Paloma），或纯饮。

3. Añejo（"陈年的"）。在橡木桶（通常是用过的美国威士忌桶）里陈 1 至 3 年。琥珀到深金色。龙舌兰退后，橡木向前，香草与焦糖主导。更接近清淡波本的轮廓。纯饮。在 añejo 价位上拿来调鸡尾酒是浪费钱。

4. Extra Añejo。陈年超过 3 年。深琥珀。橡木重、非常顺，龙舌兰常常只剩一丝痕迹。奢华品类。饭后用小杯啜饮。

5. Cristalino。把 añejo 或 extra añejo 用活性炭过滤掉颜色。视觉上清澈，但喝起来是陈年的。是现代分类，受高端龙舌兰市场欢迎，他们想要 añejo 的顺滑加上 blanco 的视觉。纯饮或加冰。

诚实意见

Blanco 是最重要的等级。如果你只能拥有一支龙舌兰，请买一支好的 blanco。Fortaleza Blanco、Tequila Ocho Blanco、ArteNOM 1414、Tapatio Blanco，全在 RM 400 以下，全能改变你之前认为龙舌兰难喝的印象。

Reposado 是大多数调酒师手里最万用的鸡尾酒基底。那一点橡木能把锋利磨圆；摇进玛格丽特里，橡木性格能托住青柠而不被压平。

Añejo 与 extra añejo 是用来啜饮的烈酒，跟 18 年麦卡伦是用来啜饮的逻辑一样。技术上能放进鸡尾酒，但商业上没必要。

Cristalino 是营销分类，不是烹饪分类。你喜欢它的口感无妨，但价格溢价大部分是为瓶身与品牌故事买单。

高地与低地龙舌兰

除了陈年，龙舌兰另一大区分是龙舌兰生长地区：

低地（Tequila Valley）：火山土更肥沃，胡椒感更重、土壤感更明显、植物感更强。Tapatio、Fortaleza、Patrón。

高地（Los Altos）：气候更冷，龙舌兰生长更慢，更带果香与花香。Tequila Ocho、El Tesoro、ArteNOM 1146。

多数饮家盲品下分不太清这两种，但高低地这条轴是真的，在花钱决定时值得知道。

我们吧台上的龙舌兰

我们玛格丽特默认用 blanco（干净、龙舌兰向前），Paloma 用 reposado（那一点橡木托住西柚）。Añejo 只在古典鸡尾酒变体里偶尔用。需要烟感时用梅斯卡尔。完整的烟味讨论见我们的梅斯卡尔与龙舌兰那篇。

不必碰的东西

大众市场的 mixto 品牌（Jose Cuervo Especial Gold、Sauza Gold）。它们就是 "龙舌兰让我宿醉" 这印象的源头。龙舌兰购买里最重要的一条决策，就是 agave 纯度。

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常见问题

龙舌兰的五个陈年级别是哪些？

Blanco（未陈年或在不锈钢内 60 天以下）、reposado（橡木 2 至 12 个月）、añejo（橡木 1 至 3 年）、extra añejo（超过 3 年）、cristalino（añejo 或 extra añejo 用炭过滤去色）。不只是营销分类；陈年时间显著改变龙舌兰性格，从 blanco 的草本胡椒到 extra añejo 的焦糖与橡木。

玛格丽特 (Margarita) 该挑哪一种龙舌兰？

Blanco 给最干净、最龙舌兰前置的玛格丽特，是默认。Reposado 用一抹橡木柔化边缘，能撑住青柠，blanco 读起来太锐时有用。跳过 añejo 与 extra añejo：它们的木味是给纯饮的，摇制柑橘酒款里浪费成本。始终 100% 龙舌兰；永不 mixto。

100% 龙舌兰与 mixto 有何不同？

100% 龙舌兰意味所有可发酵糖都来自蓝韦伯龙舌兰。Mixto 允许最多 49% 非龙舌兰糖（玉米糖浆、蔗糖）。Mixto 是最糟龙舌兰体验的源头，也是人们以为龙舌兰让自己宿醉的原因。Jose Cuervo Especial Gold、Sauza Gold 等大型大众金标都是 mixto。买 100% 龙舌兰，否则别买。

高地龙舌兰与低地龙舌兰有何不同？

低地（特基拉谷）龙舌兰在更肥沃的火山土生长，读起来更胡椒、土与草本。品牌有 Tapatio、Fortaleza、Patrón。高地（Los Altos）龙舌兰在更冷气候慢生长，读起来更果与花。品牌有 Tequila Ocho、El Tesoro、ArteNOM 1146。多数喝的人盲测分不清，但这条轴真实并影响消费决定。

PJ 哪里能试龙舌兰 flight？

Dissolved Solids（Jalan SS20/11 第 43-1 号，Damansara Kim，WhatsApp +60 11-4008 7607）与 Soluble Solids（Jalan SS2/24 第 50-1 号，WhatsApp +60 11-1682 8651）都按需调龙舌兰 flight（blanco、reposado、añejo）。每支小份让你一坐之内走过陈年光谱。预订或到店时向调酒师询问。