Tonic water 是鸡尾酒吧里最被低估的食材，没有之一。大家把它当填充物。其实它是跟一杯 G&T 里的金酒同等地位的风味食材。品牌、苦度、甜度、气泡，每一项都会改变这杯酒。下面是工作知识。

Tonic water 是什么

Tonic 是加了奎宁的碳酸水。奎宁是一种从金鸡纳树皮（原产南美，在印尼、刚果与印度大量栽培）里提取的苦味生物碱。英国在印度的殖民官员喝奎宁防疟疾；把它跟金酒、糖、苏打混在一起，让这味药能下咽。这杯酒活得比它的医疗理由久得多。

现代 tonic 多半是碳酸水 + 糖 + 柠檬酸 + 香料 + 少量奎宁（多数市场食品安全监管限制在 83 mg/L 左右）。奎宁就是嘴后段那一记苦尾。

三种主要类型

Indian tonic：经典款。更甜、气泡偏柔、柑橘向前。Schweppes Indian Tonic、Fever-Tree Indian、Fentimans。多数吧台默认。

Dry tonic / light tonic：糖更少、苦更明显、尾段更干。Fever-Tree Light、Schweppes 1783、Fentimans Light。配柑橘向前的现代金酒好。

Mediterranean tonic：加了花香与草本（迷迭香、百里香、柑橘油），甜度低。Fever-Tree Mediterranean、Three Cents Aegean。配花香金酒与地中海植物风格。

Aromatic / 接骨木花 / 黄瓜 tonic：风味变体。当你希望杯子里有一个具体音符时，把它当风味载体。

KL 的品牌光谱

200 毫升一瓶 RM 8 至 12：Fever-Tree（Indian、Mediterranean、Light）。优质 tonic 的标杆。Village Grocer、Cold Storage、Mercato 广有。

一罐 / 一瓶 RM 4 至 6：Schweppes（Indian、1783、Tonic Water）。超市干活的主力。1783 是干版本，被普遍低估。

一瓶 RM 10 至 15：Three Cents（Aegean Tonic、Pink Grapefruit、Mediterranean）。希腊出品，有小众追随者。不好找但很好。

RM 12 至 18：Fentimans、Franklin & Sons、East Imperial。手工 tonic，奎宁更大、甜度更低。流通面较窄但值得找。

Tonic 与金酒的搭配

通用原则：tonic 应该托住金酒，不要跟它打架。

London Dry（Tanqueray、Beefeater、Sipsmith）：经典 Indian tonic。杜松-柑橘的轮廓配柑橘向前的甜。

柑橘向前的现代金酒（Hendrick's、Bombay Sapphire）：dry tonic 或 light tonic。更干的尾让金酒里更轻的植物显出来。

花香 / 草本金酒（Monkey 47、The Botanist）：Mediterranean tonic。草本加成放大金酒的复杂度。

Old Tom 或 Plymouth 金酒：Indian tonic。略甜一点的风格能与麦芽性格和声。

海军强度金酒：light tonic，加大比例（1:3 而不是 1:2）。高 ABV 金酒会主导；更轻的 tonic 来平衡。

关于比例

英式经典比例是金酒 1，tonic 1。现代西班牙风格是 1:3 或 1:4，用 balloon 杯。马来西亚默认在中间（1:2 到 1:3）。

金酒 60 毫升的话：tonic 120 至 180 毫升，倒进 Copa de Balon，一大块冰。装饰用金酒强调的植物（London Dry 用杜松果，Hendrick's 用黄瓜，柑橘向前的金酒用柑橘皮）。

把 tonic 当无酒精饮品

优质 tonic 单独倒进冰里、加一片鲜柑橘装饰，是任何鸡尾酒吧里最被低估的无酒精饮品。Fever-Tree Mediterranean 装葡萄酒杯，加黄瓜与迷迭香，读起来就是一杯正经的酒，成本几乎为零。

关于 tonic 如何撑成更长的无酒精饮品，见我们的无酒精 spritz 模板。

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常见问题

什么是通宁水，什么是奎宁？

通宁水是含奎宁的碳酸水，奎宁是从金鸡纳树皮萃出的苦生物碱，再加糖、柠檬酸与其他风味剂。英国殖民印度时为防疟疾喝奎宁；与金酒、糖、苏打混合让药变得可口。现代通宁水规定约 83 mg/L 奎宁，给出后腭的苦尾。

Indian、dry 与 Mediterranean 通宁有何不同？

Indian 通宁是经典：甜更多、气泡更弱、柑橘前置（Schweppes Indian、Fever-Tree Indian）。Dry 或 light 通宁糖更少、苦更显（Fever-Tree Light、Schweppes 1783）。Mediterranean 通宁加迷迭香、百里香与柑橘油等花草调（Fever-Tree Mediterranean、Three Cents Aegean）。各配不同金酒家族。

金酒该配哪种通宁？

伦敦干型（Tanqueray、Beefeater）要 Indian 通宁；杜松柑橘配柑橘甜。柑橘前置的现代金酒（Hendrick's、Bombay Sapphire）要 dry 或 light 通宁让轻香草料显出。花调或草本金酒（Monkey 47、The Botanist）要 Mediterranean 通宁。海军强度金酒要 light 通宁 1:3 比例，否则高 ABV 会压过。

金酒对通宁的比例是？

英国经典 1:1，现代西班牙风 1:3 或 1:4 球形杯，马来西亚默认 1:2 至 1:3。60ml 金酒配 120 至 180ml 通宁，Copa de Balon 杯里一块大冰。按金酒强调的香草料装饰：伦敦干型配杜松，Hendrick's 配黄瓜，柑橘前置金酒配柑橘皮。

PJ 哪里能试通宁 flight？

Dissolved Solids（Jalan SS20/11 第 43-1 号，Damansara Kim，WhatsApp +60 11-4008 7607）与 Soluble Solids（Jalan SS2/24 第 50-1 号，WhatsApp +60 11-1682 8651）按需调四款金酒 G&T flight 配匹配通宁：伦敦干型配 Indian、柑橘前置配 light、花调配 Mediterranean、海军强度配 light 1:3。预订时向调酒师询问。