香茅（serai）是东南亚厨房最根本的香料之一,从巴东牛肉、冬炎汤到红烧鸡都少不了它。作为鸡尾酒食材,香茅给的是一道明亮的柠檬草香（字面上就是），与金酒的杜松骨架天作之合。把它放进琴蕾（英国海军那杯金酒加青柠的经典）里,这杯酒瞬间属于巴生谷。
食材
- 伦敦干金酒 60ml
- 香茅糖蜜 30ml
- 新鲜青柠汁 10ml
- 细香茅秆装饰
做法
- 金酒、香茅糖蜜、青柠加冰倒入雪克杯。
- 用力摇制 10 秒。
- 双滤入冰镇浅碟杯。
- 用一根细香茅秆（从上段切下,轻轻拍裂）插入杯中,当作搅拌棒。
香茅糖蜜做法
传统琴蕾用的是 Rose's Lime Cordial（加糖、略带苦味的青柠保存品）。我们的香茅琴蕾沿用类似的糖蜜结构,把青柠换成香茅做主香气。
500ml 糖蜜所需:
- 新鲜香茅 8 根（下端 5 公分,拍裂切段）
- 水 400ml
- 糖 350g
- 新鲜青柠汁 100ml（柠檬酸提供糖蜜的结构）
- 一小撮盐
做法: 香茅与水加盖小火炖 20 分钟,液体应充分浸出。过滤。加糖搅化。加入青柠汁与盐。冷却,装瓶。冷藏可放 3 周。
想做更浓的版本:香茅先在沸水里焯 30 秒再炖,这样能把香气油唤出来。
关于金酒
伦敦干金酒是经典选择。杜松柑橘的轮廓与香茅的柠檬草香天衣无缝。Tanqueray、Beefeater、Sipsmith 都行。
升级版可选东南亚精酿金酒:Tinker（马来西亚）、Roku（日本,加山椒）、Monkey 47（德国,香料复杂）。它们会加层次,但依然把金酒当作底座。
避开重花香的金酒（Hendrick's 加青瓜玫瑰那种）。它们会跟香茅打架。
关于比例
我们的默认是金酒 2、香茅糖蜜 1,外加一小撮青柠提酸。看你糖蜜甜度调整。
如果你的糖蜜很甜（比我们的糖多）:糖蜜降到 25ml,青柠加到 15ml。
如果你的糖蜜偏香茅、不太甜:糖蜜 35ml,不必再加青柠。
它应该是什么味道
清爽、明亮,鼻子先闻到香茅,中段是金酒的杜松温度,尾段被青柠磨利。这杯酒应该「开」着喝,每一口都能分辨食材。
变奏
香茅班兰琴蕾: 加 5ml 班兰糖浆。两种东南亚香料叠层。
冷热琴蕾: 摇制时加一片 cili padi。香茅 + 辣椒是东南亚的经典搭配。
伏特加香茅琴蕾: 把金酒换成伏特加。更干净、更少复杂度;让香茅做主角。
香茅高球: 不用滤入浅碟杯,把金酒 + 糖蜜 + 青柠直接倒在装冰的高球杯中,顶苏打。长饮型替代版。
马来西亚语境
香茅是最容易拿到的东南亚香料。湿巴刹有、超市也有,三根 RM 2。香气够普遍,非马来西亚的客人也能立刻认出「lemongrass」;又够独特,标记这杯酒长在本地。
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常见问题
香茅琴蕾 (Lemongrass Gimlet) 用什么杯子？
冰镇浅碟杯，盛杯，不加冰。酒呈淡黄绿，看起来干净。一支细香茅秆作搅拌棒从杯里立起作装饰。Nick & Nora 杯也可。琴蕾本来短，杯也该匹配。
可以用别的代替香茅吗？
香茅（马来语 serai）是结构性的香气，在这杯酒里基本不可替代，就像薄荷不能从莫吉托里换掉。卡菲尔青柠叶会得到不同但相关的东南亚琴蕾。柠檬百里香是最近的西方香草表亲但读起来完全不同。马来西亚任何湿巴刹或超市新鲜香茅都好找，三支 RM 2；用就好。
香茅琴蕾有多烈？
稀释后杯中大约 25 到 28 度。和经典琴蕾相当。香茅糖蜜加甜和香气但不变酒精负载。这杯酒短而浓缩，设计成慢饮而不是一口干。
在八打灵再也或吉隆坡哪里可以喝到香茅琴蕾？
Dissolved Solids（Damansara Kim，43-1 Jalan SS20/11，周二至周日 15:00 至 01:00，WhatsApp +60 11-4008 7607）是这杯酒的家，每周新鲜做香茅糖蜜。SS2 的 Soluble Solids 也可应客人要求调（50-1 Jalan SS2/24，周三至周日 18:00 至 01:00，WhatsApp +60 11-1682 8651）。两家店都在 Tatler 亚洲 2025/26 年 20 大酒吧名单上。
香茅琴蕾配什么吃的？
自然地配任何香茅主导的菜：冬阴功、ayam masak merah、用香茅作 rempah 的 rendang。越南鲜春卷。烤鸡翼配辣椒盐。参巴烤虾。这杯酒亮而香，所以是抬起食物而不是竞争。避免奶油或重奶酪菜；柑橘酸度和它们打架。