班兰是东南亚的香草。长长的绿色叶子,在每户马来西亚后院长着,从糕点（kuih）到椰浆饭都用得到。放进莫吉托里,班兰把它草本与椰香的层次,叠在古巴经典的薄荷青柠结构上。结果是一杯闻起来像马来西亚花园、喝起来像哈瓦那午后的酒。
食材
- 白朗姆酒 50ml
- 班兰糖浆 15ml
- 新鲜青柠汁 20ml
- 新鲜薄荷叶 10 片（绿薄荷）
- 单糖浆 5ml
- 冰苏打水（顶）
- 班兰叶结与新鲜薄荷装饰
- 碎冰
做法
- 薄荷叶与班兰糖浆放入柯林斯杯。
- 轻轻捣压。压让薄荷出油。不要拍烂（叶绿素会苦）。
- 加朗姆、青柠、单糖浆。
- 装碎冰至半杯。用力搅拌融合。
- 再加碎冰填到杯沿。
- 顶冰苏打水。
- 用班兰叶结与一束在掌心间拍过的薄荷装饰。
班兰糖浆做法
班兰糖浆是吧台级的版本,跟做糕点用的液体属于同一系。马来西亚部分调酒供应商有现成的;自己做更好。
500ml 糖浆所需:
- 新鲜班兰叶 12 片（打结）
- 水 500ml
- 糖 400g
做法:班兰在水中炖 20 分钟。液体应变绿,有强烈班兰香。过滤。小火加糖,搅化。冷却,装瓶。冷藏可放 3 周。
升级版:把炖过的一半班兰叶与过滤液体一起打,再用纱布滤一次。打过的班兰能榨出更多叶绿素与香气。
关于薄荷
绿薄荷是莫吉托的标准薄荷。胡椒薄荷太冲。薄荷的油量因来源不同,捣压前先拍一下闻闻。
10 片是标准。看薄荷强度调整。
关于朗姆
白朗姆是标准选择。Bacardi Carta Blanca（日常）、Havana Club 3 年（升级）、Plantation 3 Stars（玩家升级）。
调班兰莫吉托避开野性很重的牙买加白朗姆（Wray & Nephew),那种野性会与班兰打架。
它应该是什么味道
草本、略甜、薄荷亮,班兰的草本椰香把薄荷托起,与青柠互补。整杯应该长喝。喝三口,杯里还应有大量酒,冰块也大致没融。班兰会在整杯酒里持续释放风味。
为什么班兰适合莫吉托
班兰与薄荷都是绿色芳香食材。班兰带香草椰香的深度,薄荷带薄荷脑的亮度。两者结合,顶上的香气有两层,比单纯薄荷更复杂。
班兰也会让酒略微「浓稠」（叶子释放一点类果胶的结构),让班兰莫吉托比标准莫吉托的口感稍带糖浆感。想要更轻盈,多加苏打。
变奏
加卡菲尔青柠叶版:捣压时加一片卡菲尔青柠叶。加亮丽的柑橘香气。
班兰椰水莫吉托:把 15ml 苏打换成椰水。更热带、略甜、非常马来西亚。
班兰煎蕊莫吉托:调酒前在杯底放一勺绿色煎蕊（cendol）。质地惊喜;煎蕊沉底,喝完再吃。
辣班兰莫吉托:捣压时加一片 cili padi。在班兰之上再加一层辣。
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常见问题
班兰莫吉托 (Pandan Mojito) 用什么杯型？
高 Collins 杯装满碎冰,班兰叶打结沿杯壁内侧滑入,顶上插一束新鲜薄荷。碎冰是结构性的,冰镇要猛,慢融化让莫吉托在 25 分钟里都好喝。矮杯撑不起这个建。
班兰糖浆可以替换吗？
班兰是结构性的马来西亚香气,几乎无法替代。没有班兰,你做的就是普通莫吉托（也好喝,是另一杯酒）。香草糖浆是西式应急替代,但少了草本性格。新鲜班兰叶在马来西亚湿巴刹与亚洲杂货铺都常见,做成糖浆冷藏可放三周。
班兰莫吉托有多烈？
碎冰融化与苏打补顶后杯中约 10 至 13 度。50ml 白朗姆是酒精来源;班兰糖浆、青柠、薄荷与苏打都把酒拉长。长格式、低度数、节奏好控制。设计成炎热下午慢慢喝。
在八打灵再也或吉隆坡哪里能喝到班兰莫吉托？
在 Dissolved Solids（Damansara Kim, 43-1 Jalan SS20/11, 八打灵再也,周二至周日 15:00 至 01:00, WhatsApp +60 11-4008 7607）与 Soluble Solids（SS2, 50-1 Jalan SS2/24, 八打灵再也,周三至周日 18:00 至 01:00, WhatsApp +60 11-1682 8651）。两家都列入 Tatler 亚洲 2025/26 年 20 大酒吧,两家吧台后都备新鲜班兰糖浆。
班兰莫吉托配什么食物？
参巴江鱼仔椰浆饭（酒里的班兰呼应饭里的班兰椰浆）。Ayam goreng berempah。参巴烤虾。乌打 (otak-otak)。甜点搭配可走 kuih seri muka 或西米椰糖（sago gula melaka）。这一杯生在马来西亚餐桌上,本地厨房的菜都合得来。避开奶油咖喱,气泡会跟奶油打架。