多数茶在鸡尾酒里担配角，带颜色、淡香气、温和结构。普洱不一样。它是少数有性格强到能担主角而不是配角的茶之一。代价是普洱的性格强烈、非常具体，不是每一份配方都行得通。
普洱实际是什么
普洱（普洱茶）是中国云南省的后发酵茶。叶子采摘晒干之后会被陈放，有时几年、有时几十年，要么任其慢慢发酵（生普）、要么主动堆积加微生物发酵（熟普）。
结果是一种真正经过发酵的茶，像葡萄酒或奶酪。风味：土感、皮革、烟草、深林地表，年份更老的版本带蘑菇。和普通红茶、绿茶完全不像。
熟普是调酒师要选的。土感直接出现，不用等几十年。
生普年轻时草青、涩；陈年的（10 年以上）变复杂但价高。除非你要做特定品鉴实验，否则鸡尾酒里跳过。
普洱为什么在鸡尾酒里管用
土感与烟草的性格能与：陈年朗姆、梅斯卡尔、波本、苏格兰威士忌呼应。它和黑巧克力、陈年阿玛罗也意外地合得来。
它在酒里做什么：加深度不带甜、加苦感不带单宁尖、加一道没有别的材料能给的鲜–funky 音。
调酒用怎么泡
热泡（潘趣 / 热托迪 用）：5g 熟普配 200ml 沸水，泡 4 分钟，过滤。
冷萃（摇制鸡尾酒用）：8g 熟普配 400ml 冷过滤水，冷藏 8 小时，过滤。可放 7 天。
普洱糖浆：泡浓（10g 配 200ml 热水，5 分钟，过滤），与黄糖按 1:1 短暂加热，冷却。装瓶。当带深度的甜源用于烈酒主导的酒款。
三杯以普洱为底的酒
1. 普洱古典 (Pu-Erh Old Fashioned)。波本 45ml、普洱糖浆 10ml、安格仕苦精 2 滴、巧克力苦精 1 滴。大冰块搅拌。装饰：橙皮喷油。普洱给波本添陈年烟草与皮革的深度，融合得很美。
2. 普洱林荫大道 (Pu-Erh Boulevardier)。波本 30ml、金巴利 30ml、普洱冷萃 15ml、甜型苦艾酒 15ml。加冰搅拌。滤入大冰块。土感的茶在苦甜底子上读起来像第五种香料音。
3. 梅斯卡尔普洱高球。梅斯卡尔 40ml、普洱冷萃 60ml、青柠汁 10ml，加苏打到顶。加冰直接现调。烟熏 + 土 + 青柠是我们倒过最难忘的组合之一。
不行的做法
普洱配明亮柑橘主导的酒款。会压过去。留给烈酒主导或苦甜底子。
普洱配花香或香水感元素。土感与花香打架。普洱会把细腻花香杀死。
普洱配奶。发酵茶的性格不坐在奶油上。跳过。
在马来西亚的采购
KL 或 PJ 任何中式茶店都有普洱。找饼状（饼茶）或砖状（砖茶）的紧压形态。品质相差很大，一块基本熟普 RM 30 在鸡尾酒里就够；高端陈年普洱留给品茶，不是调酒。
KL 的华人茶圈很深。茨厂街周边的中式茶店或更大的茶商，都能卖给你适合鸡尾酒的熟普。
相关阅读
常见问题
什么是普洱茶？
普洱是中国云南的后发酵茶。采摘晾干后茶叶陈化多年甚至数十年，可任其慢发酵（生茶）或主动微生物发酵（熟茶）。结果是一种真正经过发酵的茶，深度陈年版带土、皮革、烟草、暗林地与菌菇性格。
熟普与生普有何不同？
熟普以微生物在堆中主动发酵，立即得到土与烟草皮革性格，不必数十年陈化。这是调酒师该用的那一种。生普年轻时青草涩，陈化 10 年以上变复杂但贵。鸡尾酒里跳过生普，除非你要做特定实验。
鸡尾酒怎么冲普洱？
三种方法。热泡：5 克熟普配 200ml 沸水 4 分钟，过滤。冷萃（摇制用）：8 克配 400ml 冷过滤水冷藏 8 小时过滤，可放 7 天。普洱糖浆：浓泡（10 克配 200ml 5 分钟），1:1 加 demerara 糖小火略煮、冷却、装瓶。
哪些烈酒最配普洱？
土与烟草性格与陈年朗姆、梅斯卡尔、波本、苏格兰重叠。也与黑巧克力与陈年阿玛罗意外地配。避开柑橘前置的轻酒款（被压过）、花调或香水元素（土与花打架）以及奶（发酵茶坐不上奶）。留给烈酒前置或苦甜酒款。
PJ 哪里能喝普洱鸡尾酒？
两家店后吧的单外款。Dissolved Solids（Jalan SS20/11 第 43-1 号，Damansara Kim）按需调普洱古典；WhatsApp +60 11-4008 7607。Soluble Solids（Jalan SS2/24 第 50-1 号）按需调梅斯卡尔普洱高球，是我们倒过较难忘的组合之一；WhatsApp +60 11-1682 8651。