如果只在吧台后面留一种茶专门用于鸡尾酒，就让它是伯爵茶 (Earl Grey)。定义这款茶的佛手柑油，与金酒的草本谱、波本的柑橘加香草边缘几乎完美重叠。它是任何食材柜里最适合鸡尾酒的那款茶。下面是用法。
伯爵茶为什么成立
伯爵茶是用佛手柑油（廉价版本用合成佛手柑）熏香的红茶。佛手柑是一种柑橘类水果；它的油在化学上介于柠檬与橙之间，又多一层两者都没有的香水般花调。
正是那条边缘让调酒师伸手去拿它。佛手柑油与香菜籽（金酒关键草本之一）里的芳樟醇、波本的香兰素、玫瑰科花香都重叠。把伯爵茶放进这些酒里，它会放大本已存在的，而不是与之对抗。
怎么用
冷萃。8 克伯爵散茶配 400 毫升冷水，冷藏 8 小时，过滤。可放 7 天。当鸡尾酒食材用。
浸渍金酒。15 克伯爵配 500 毫升金酒，浸渍 90 分钟（再长会苦），过滤。浸渍金酒鼻子上读作伯爵茶；用作茶味前置的马天尼 (Martini) 或内格罗尼 (Negroni) 的基酒。
糖浆。泡一壶浓伯爵（10 克叶配 200 毫升热水，4 分钟，过滤），与糖 1:1 混合，短暂煮沸放凉。冷藏 2 周。
四款以伯爵为底的酒
1. 伯爵马天尼 (Earl Grey MarTEAni)。伯爵浸渍金酒 60 毫升、新鲜柠檬汁 25 毫升、原味糖浆 15 毫升、蛋清。先干摇再用力摇。双重过滤入冰镇浅碟杯。现代伯爵鸡尾酒的代表作。
2. 伯爵内格罗尼 (Earl Grey Negroni)。伯爵浸渍金酒 30 毫升、Campari 30 毫升、甜苦艾酒 30 毫升。冰上搅拌。倒在大冰块上。佛手柑让 Campari 读起来更顺。
3. 伯爵古典 (Earl Grey Old Fashioned)。波本 50 毫升、伯爵糖浆 10 毫升、安格士苦精 2 滴、橙味苦精 1 滴。搅拌。倒在大冰块上。装饰：喷皮橙皮。
4. 伯爵气泡 (Earl Grey Spritz)。伯爵冷萃 45 毫升、接骨木花利口酒 15 毫升、普罗赛克加满。葡萄酒杯加冰现调。花香、轻盈、上相。
什么行不通
浸渍过头。伯爵浸渍金酒超过 90 分钟会发苦。第一小时之后，单宁萃取得比香气油快。设个计时器。
袋装伯爵茶。袋装茶用的是茶末（破碎叶屑），过萃快、口感糙。请用散茶。
伯爵加重奶霜。佛手柑跟乳制品打架。加奶霜的伯爵浓缩马天尼 (Espresso Martini) 读起来怪；跳过。
马来西亚怎么买
吉隆坡或 PJ 任何一家茶叶店都有散装伯爵。T2、TWG，以及较小的精品店（Tea Lane、Atalim）都卖好品质的版本，每 100 克 RM 60 至 180。用作鸡尾酒，中段（RM 80 至 120）是甜蜜区；最贵的伯爵是为品茶设计的，不是为混搭。
延伸阅读
常见问题
为什么伯爵茶在鸡尾酒里这么好用？
伯爵茶是用 bergamot 油加香的红茶，bergamot 是化学上介于柠檬与橙之间、带香水花边的柑橘油。这条边与香菜籽（金酒重要植物）的芳樟醇重叠，与波本里的香兰素重叠，与玫瑰系花香重叠。在这些酒款里，伯爵放大原本的东西而不是与之打架。
怎么把伯爵茶浸进金酒？
密封罐里把 15g 散叶伯爵与 500ml 金酒合。室温浸 90 分钟，不要更久，过细筛与咖啡滤纸。一小时后单宁萃出速度超过香气油，过浸的金酒读起来苦干。把浸过的金酒作为茶前调马天尼 (Martini) 或内格罗尼 (Negroni) 的基底。
鸡尾酒里袋装伯爵可以代替散叶吗？
不好。袋装伯爵用的是 fannings（碎叶粉），几秒内过萃，读起来比散叶粗。袋装的 bergamot 油也通常品质较低。各档都用散叶；鸡尾酒用 100g 价位 RM 80 到 120 的中档是甜蜜点。给品饮用的高级伯爵在摇壶里是浪费。
伯爵茶最适合搭哪些烈酒？
金酒第一（bergamot 遇香菜与杜松），其次波本（bergamot 遇香草与柑橘），再气泡做 spritz，再陈年朗姆。伯爵不喜欢厚乳：伯爵浓缩马天尼加奶油读起来怪，因为 bergamot 与奶打架。坚持干净的烈酒柑橘或烈酒气泡建构。
PJ 哪里可以喝到伯爵茶鸡尾酒？
Dissolved Solids（43-1 Jalan SS20/11，Damansara Kim）与 Soluble Solids（50-1 Jalan SS2/24）都有 off-menu。告诉调酒师你想要伯爵 MarTEAni、伯爵内格罗尼、伯爵古典或伯爵气泡。WhatsApp Dissolved Solids +60 11-4008 7607 或 Soluble Solids +60 11-1682 8651 留座。