菊花茶入鸡尾酒

在 KL，每家中餐馆都有菊花茶，通常和点心一起，用来「下火」。在吧台后面，干菊花给出的花香轮廓介于接骨木与蜂蜜之间，又比两者便宜得多，每家中药店都买得到。

菊花茶是什么

干菊花（juhua，菊花），通常是白色或黄色品种，用热水冲泡。茶味淡甜、轻花香、收尾略苦。在传统中医里被视为「凉性」，热天喝、上火时喝、用来平衡「热性」食物。

鸡尾酒用，干花便宜，能放很久。每 100g 一包 RM 8 至 15，在任何中式杂货铺或中药店都有。

热泡：5g 干花泡 200ml 热水（不要沸水，约 85°C），浸 5 分钟，过滤。沸水会让它苦；温水保留花香干净。

冷萃：8g 花泡 400ml 冷水，冷藏 6 至 8 小时，过滤。比热泡更轻；更适合摇制鸡尾酒。

菊花糖浆：先冲浓茶（8g 配 200ml 热水，5 分钟，过滤），1:1 配糖，小火短煮，冷却装瓶。冷藏可放 2 至 3 周。

菊花蜂蜜糖浆（推荐）：上面把糖换成蜂蜜。蜂蜜 + 菊花是亚洲最自然的味道组合之一。

1. 菊花蜂之膝 (Bee's Knees)。金酒 50ml、菊花蜂蜜糖浆 15ml、鲜柠檬汁 20ml。用力摇。双重过滤。花香、柔、好入口。

2. 菊花气泡。冷萃菊花茶 60ml、接骨木力娇酒 15ml、普罗赛克盖顶。在葡萄酒杯里加冰现调。亚洲与意大利的花香气泡。

3. 菊花清酒 Cooler。清酒 60ml、冷萃菊花 30ml、鲜柠檬 10ml、菊花蜂蜜糖浆 5ml。短摇。倒入新鲜冰上。亚洲花香版的清酒高球。

菊花 + 烟熏。梅斯卡尔会杀了它。和洋甘菊一样，细腻花香远离烟熏烈酒。

菊花 + 重香料。豆蔻、肉桂、丁香主导。菊花配轻柑橘或其他花香。

泡过头。超过 8 分钟菊花就转药苦。停在 5 至 6 分钟。

干菊花：每家中药店、杂货铺，大型超市的亚洲区都有。每 100g 大约 RM 8 至 15。「杭白菊」（杭白菊）和「雪菊」（雪菊）最适合鸡尾酒。避开亮黄色的「野菊」，更苦。

菊花茶在鸡尾酒里喝起来什么样？

轻甜、柔花、收尾微苦。轮廓介于接骨木花与蜂蜜之间，带柔和的清凉。用得当能加花香的提升而不带药味；过萃就转苦转草本。杭白菊与雪菊最适合鸡尾酒；亮黄野菊偏苦，要避开。

鸡尾酒用的菊花茶怎么冲？

用 85 度水（不要沸腾），5g 干花泡 200ml 5 分钟，滤掉。沸水会让它发苦。摇制酒款用 8g 冷萃 400ml 冷水 6 到 8 小时；更干净更轻。糖浆：浓茶 1:1 配糖，或者更好，配蜂蜜。菊花蜂蜜糖浆冷藏可放两到三周。

第一杯菊花鸡尾酒应该试什么？

菊花蜂之膝。50ml 金酒、15ml 菊花蜂蜜糖浆、20ml 鲜柠檬，用力摇制双重滤入杯。花、柔、好饮。要长饮，菊花气泡：冷萃茶配接骨木花利口酒，顶普罗赛克。要有酒体，菊花清酒 cooler。

菊花可以用洋甘菊代替吗？

有交集但不可互换。洋甘菊是蜂蜜苹果干草；菊花是蜂蜜花清凉带轻微苦尾。洋甘菊在睡前一杯里更好；菊花适合更轻、更长的夏饮。如果只有洋甘菊，可以在菊花配方里用，接受更柔更蜂蜜的结果；结构还成立。

马来西亚哪里买菊花？

KL 或 PJ 任何中药行、杂货店、大型超市亚洲区都有干菊花，100g 约 RM 8 到 15。杭白菊与雪菊是鸡尾酒级品种。耐放；密封罐避光可几乎无限期保存。