茉莉茶是把花香放进鸡尾酒最容易的一条路。它与金酒像天生一对，带来香气却不带糖，读作精致而非噱头。挑战在萃取。泡过头的茉莉茶涩而苦。

这一类

真正的茉莉茶是用鲜茉莉花熏过的绿茶或白茶。茶叶与花瓣一夜分层放置，次日早上取走花朵，过程重复 3 至 5 次（高等级），顶级可达 9 次。便宜的超市茉莉是喷茉莉香精而非鲜花熏制。

等级

茉莉银针 (Mo Li Yin Zhen)：顶级。白茶基底，极纤细，价高。每 100 克 RM 300+。鸡尾酒里用是浪费。

茉莉龙珠 (Mo Li Long Zhu)：工作选择。绿茶卷成小球，多次手工熏花。每 100 克 RM 120 至 180。马来西亚茶叶店（Purple Cane、Tea Republic、Ah Tan Wares）有售。

茉莉绿茶（散叶）：日常选项。散叶绿茶用茉莉花熏制。每 100 克 RM 40 至 80。

超市茉莉茶包：喷香精的，常带纸味。鸡尾酒里避免。

萃取方法

茉莉茶释放风味快。泡过头会从茶叶里拉出苦单宁、压住花香。

热泡：5 克茶配 200 毫升水，80°C（不沸腾），仅 2 分钟。立刻过滤。

冷泡：8 克茶配 500 毫升冷水，冷藏 6 至 8 小时，过滤。更明亮、更花香、单宁更低。鸡尾酒师的默认。

茶糖浆：按上面浓泡，糖 1:1 溶解，装瓶。冷藏可放两周。

茉莉搭得好的伙伴

金酒：经典搭配。伦敦干型金酒的杜松-柑橘谱与茉莉完美契合。

白朗姆或伏特加：作为中性基底，让茉莉承担。

荔枝、桃子、白葡萄：花果家族。彼此强化。

蜂蜜、接骨木花：共享花香 DNA 的甜味剂。

柑橘皮屑（不是汁）：皮油放大花香；汁可能跟它打架。

避免：波本、梅斯卡尔、黑巧克力、烟熏笔记。这些搭配会把茉莉压扁。

四款工作配方

1. 茉莉金汤力 (Jasmine Gin & Tonic)。金酒 50 毫升、冷萃茉莉茶 30 毫升、通宁加满、柠檬皮。最容易的入门。

2. 茉莉高球 (Jasmine Highball)。金酒 45 毫升、茉莉糖浆 10 毫升、新鲜柠檬汁 10 毫升、苏打加满、茉莉花装饰。

3. 茉莉白内格罗尼 (Jasmine White Negroni)。金酒 30 毫升、Lillet Blanc 30 毫升、Suze 20 毫升、茉莉糖浆 5 毫升，搅拌，橙皮。一个现代经典的花香版本。

4. 茉莉酸 (Jasmine Sour)。金酒 50 毫升、茉莉糖浆 15 毫升、新鲜柠檬汁 25 毫升、蛋清，用力摇，up 上桌。

该跳过什么

商业茉莉风味糖浆（Monin、Torani）。多数用合成茉莉，鸡尾酒里读作肥皂水。想要茉莉性格，从真茶冷泡做起。

延伸阅读

常见问题

真正的茉莉茶是什么？

真正的茉莉茶是用鲜茉莉花熏制的绿茶或白茶。茶叶与花层叠放过夜，早上取掉花，过程在高级品里重复三到五次（最高级九次）。便宜的超市茉莉茶用茉莉香精喷洒，不是用花熏的；区别在鸡尾酒里很明显。

鸡尾酒用的茉莉茶怎么冷萃？

每 500ml 冷过滤水用 8g 茉莉龙珠（Mo Li Long Zhu）。冷藏 6 到 8 小时，过滤。结果比热泡更亮、更花、单宁更少。冷萃最多放三天，因为茉莉香气快速散失。金汤力用 30ml，茉莉高球 60ml，或做 1:1 糖浆给酸味。

什么烈酒最适合搭茉莉茶？

金酒第一（教科书式搭配；杜松与柑橘完美坐在茉莉下），其次白朗姆或伏特加（中性基让茉莉承担），再 Lillet Blanc 与 Suze 做茉莉白内格罗尼。花-果搭配可行：荔枝、桃、白葡萄。避免波本、梅斯卡尔、黑巧克力与任何烟熏；它们完全压平茉莉特征。

Monin 这类茉莉糖浆可以代替真茉莉茶吗？

不行。多数商业茉莉味糖浆（Monin、Torani）用合成茉莉香精，在鸡尾酒里读起来像肥皂水。真茶冷萃明显更好，做出一批放进冰箱后并不难。想要茉莉特征又不做 DIY 浸渍，用真茉莉龙珠做糖浆：浓冲，1:1 溶糖，冷藏可放两周。

PJ 哪里可以喝到茉莉鸡尾酒？

Dissolved Solids（43-1 Jalan SS20/11，Damansara Kim）与 Soluble Solids（50-1 Jalan SS2/24）都备可用的茉莉龙珠茶。点茉莉金汤力、茉莉白内格罗尼或茉莉酸。告诉调酒师花香要加大还是减小。WhatsApp Dissolved Solids +60 11-4008 7607 或 Soluble Solids +60 11-1682 8651。