乌龙茶入鸡尾酒

乌龙是最复杂的茶类。部分氧化，介于绿茶与红茶之间，风味光谱从轻盈花香到深沉焙火。在鸡尾酒里，乌龙是「你想要茶的性格，不只是茶的颜色」时的答案。

氧化度光谱

茶叶里有天然酵素。当叶子被揉碰、暴露在空气中，酵素会氧化茶多酚，叶子变深、风味改变。绿茶不氧化。红茶全氧化。乌龙氧化度在 8% 到 80% 之间。

百分比决定风格：

10 至 25%（轻氧化）：铁观音、安溪乌龙。偏绿、花香、近茉莉。
30 至 50%（中等）：台湾高山茶（阿里山、梨山）。蜂蜜、兰花、奶油。
60 至 70%（偏深）：冻顶、传统铁观音。烘烤、坚果、近梅子。
70 至 80%（重氧化，常焙火）：大红袍、武夷岩茶。焙火、矿物、近咖啡。

值得知道的四种风格

铁观音（轻氧化）。花香、偏绿、茉莉与兰花。配金酒、伏特加、白朗姆。Purple Cane、Tea Republic 每 100g RM 80 至 200。

台湾高山茶（中度氧化）。奶油感、略带甜、蜂蜜。配陈年朗姆、轻型威士忌。每 100g RM 150 至 400。

冻顶（中深）。烘烤坚果、果干。配波本、干邑、陈年朗姆。每 100g RM 100 至 250。

大红袍（重氧化、焙火）。焙火、矿物、近咖啡。配黑麦威士忌、苏格兰威士忌（尤其是泥煤款）、陈年龙舌兰。每 100g RM 200 至 800。

提取方法

乌龙需要的水温比绿茶高，比红茶低。叶子又是揉过或扭过的，要时间舒展。

做糖浆或热饮：8g 配 250ml 90°C 水，泡 3 至 4 分钟。过滤。

冷浸（鸡尾酒的默认做法）：8g 配 500ml 冷水，冷藏 6 小时，过滤。冷萃带出的单宁少，保留更多花香或果香。

脂洗：泡浓（12g 配 200ml），与糖按 1:1 收成糖浆，当甜源使用。

三款可用配方

1. 铁观音琴蕾 (Tieguanyin Gimlet)。金酒 50ml、冷萃铁观音 20ml、新鲜青柠 20ml、简糖 10ml，摇制，纯饮，青柠皮装饰。花香配酸，温柔。

2. 冻顶古典 (Dong Ding Old Fashioned)。波本 50ml、冻顶糖浆 10ml、橙味苦精 2 滴、大冰块、橙皮装饰。冻顶的坚果感坐在波本的焦糖里很美。

3. 大红袍高球 (Da Hong Pao Highball)。陈年朗姆或苏格兰威士忌 45ml、大红袍冷萃 60ml，苏打加到顶，矿物感强，几乎不要装饰。你能喝到的最沉静的茶高球。

为什么在鸡尾酒里选乌龙而不选其他茶

红茶（伯爵、阿萨姆）带单宁但会压扁细腻的烈酒。绿茶清新但容易被酒精盖过。乌龙在中间：足够撑住烈酒，又足够细腻带出独特性格。

对马来西亚饮者来说，乌龙也是最容易拿到的「正经」茶。多数马来西亚华裔家庭柜子里都有一两款像样的乌龙，巴生谷的茶店也覆盖整个谱系。

常见问题

什么是乌龙茶？

乌龙是部分发酵茶，氧化程度在绿茶与红茶之间，从 8% 到 80%。比例决定风格。轻发酵的铁观音花香、近茉莉。中度发酵的台湾高山有蜜与兰花调。更深的冻顶尝起来像烤坚果。重度发酵的大红袍烘烤、矿物，几乎邻近咖啡。

鸡尾酒怎么提取乌龙茶？

冷浸（鸡尾酒默认）：8 克茶配 500ml 冷水，冷藏 6 小时，过滤。冷萃带出更少单宁，保留花香或果香。糖浆：12 克配 200ml 水 90°C 冲 3-4 分钟，与 1:1 糖收浓。热饮：8 克配 250ml 水 90°C 浸 3-4 分钟。

哪些烈酒最配乌龙茶？

按氧化程度匹配酒体。铁观音配金酒、伏特加、白朗姆（花香配香草料）。台湾高山配陈年朗姆与轻威士忌（蜜配焦糖）。冻顶配波本、干邑、陈年朗姆（坚果配橡木）。大红袍配黑麦、烟熏苏格兰、陈年龙舌兰（矿物配烟）。

鸡尾酒里能用乌龙代红茶或绿茶吗？

常常可以，结果更有意思。伯爵茶等红茶带单宁但压平细腻烈酒。绿茶清新但被酒精盖过。乌龙在中间：酒体足以撑住烈酒，细腻又足以带出辨识度。试用铁观音琴蕾代标准琴蕾。

PJ 哪里能喝一杯乌龙茶鸡尾酒？

两家店都有茶浸渍线，按需采叶。Dissolved Solids（Jalan SS20/11 第 43-1 号，Damansara Kim）按需调冻顶古典；WhatsApp +60 11-4008 7607。Soluble Solids（Jalan SS2/24 第 50-1 号）调大红袍高球与铁观音琴蕾；WhatsApp +60 11-1682 8651。

乌龙茶入鸡尾酒。