玛萨拉茶可能是在马来西亚最有回响的非西方饮料，一部分是因为我们自己的拉茶传统，一部分是因为强势的印度裔马来西亚饮食文化。翻译进鸡尾酒，它的香料轮廓（小豆蔻、姜、肉桂、丁香、黑胡椒）和陈年烈酒落得很美。
玛萨拉茶到底是什么
红茶与奶、糖、香料一起煮。一升的传统香料比例：
- 红茶（阿萨姆，CTC 级）6g
- 绿小豆蔻（拍裂）6 颗
- 肉桂条 1 段小的
- 丁香 4 颗
- 姜片 5g
- 黑胡椒粒 4 颗
- 八角 1 颗
- 全脂牛奶 500ml
- 水 500ml
- 糖按口味（粗红糖或椰糖给的深度更多）
水与香料先煮 10 分钟。加茶，煮 3 分钟。加奶，煮 5 分钟。加糖。过滤。
调酒用的玛萨拉茶浓缩液
调酒时要的是不带奶的浓缩液（奶会和大多数烈酒打架）。
照上面的方式煮，但只用水，不加奶。煮 20 分钟，收掉一半。用椰糖或粗红糖调成浓稠糖浆状。装瓶。冷藏可存两周。
每杯酒用 15 至 20ml 浓缩液。
玛萨拉茶搭什么
陈年朗姆：糖蜜–香料–香草的轮廓与玛萨拉茶的香料完美嵌合。死忠组合。
波本与黑麦威士忌：玉米香料与黑麦香料的轮廓能强化玛萨拉茶的香料。美式威士忌 + 玛萨拉茶是冬季经典。
干邑与陈年雅文邑：陈年白兰地的果干与橡木深度，垫在玛萨拉茶下方非常好。
梅斯卡尔：烟熏 + 玛萨拉茶香料是有挑战但有回报的组合，适合敢喝的人。
避开：金酒（杜松与小豆蔻打架）、白龙舌兰（植物感太重）、清淡朗姆（被香料吞掉）。
四款可用配方
1. 玛萨拉茶古典 (Chai Old Fashioned)。波本或陈年朗姆 50ml、玛萨拉茶浓缩液 15ml、安格仕苦精 2 滴、大冰块、橙皮喷油。玛萨拉茶鸡尾酒的参考杯。
2. 热玛萨拉茶托迪 (Hot Chai Toddy)。波本 30ml、新鲜煮的玛萨拉茶（带奶）150ml、蜂蜜按口味、肉桂条装饰。冬季版。
3. 玛萨拉茶浓缩马天尼 (Chai Espresso Martini)。伏特加 30ml、冷的浓缩咖啡 30ml、玛萨拉茶浓缩液 15ml、咖啡甜酒 15ml，用力摇，纯饮。早午餐感。
4. 玛萨拉茶内格罗尼 (Chai Negroni)。金酒 30ml、金巴利 30ml、甜型苦艾酒 25ml、玛萨拉茶浓缩液 5ml，搅拌，橙皮。玛萨拉茶剂量轻；金巴利的苦需要空间。
不要走的弯路
超市那种瓶装玛萨拉茶浓缩液（Tazo、Pacific Foods）。多数都过甜，靠香草撑而不是靠香料。用上面的配方自己煮，成本是它的几分之一，风味却好得多。
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常见问题
什么是玛萨拉茶？
玛萨拉茶 (masala chai) 是红茶与奶、糖以及一份由绿豆蔻、肉桂、丁香、新鲜姜、黑胡椒粒与八角组成的香料一起小火煮成的奶茶。一升用量约：6 克 Assam CTC 茶、六颗压破的豆蔻荚、一小段肉桂、四颗丁香、5 克姜片。用 jaggery（粗糖）或椰糖来甜。
怎么做鸡尾酒等级的玛萨拉茶浓缩液？
只用水冲煮，不用奶，因为奶与多数烈酒打架。香料与茶在水里小火煮 20 分钟，再收浓到剩一半。用椰糖（gula melaka）或 jaggery 甜到稠糖浆质感。装瓶。浓缩液冷藏可放两周。每杯鸡尾酒用 15 至 20ml。
哪些烈酒最配玛萨拉茶？
陈年朗姆是经典组合，糖蜜、香料、香草坐进玛萨拉茶里。波本与黑麦强化香料调，成冬日美威经典。干邑与陈年雅文邑带出干果橡木深度。梅斯卡尔对敢冒险的客人有回报。避开金酒（杜松与豆蔻打架）、龙舌兰白与轻朗姆。
能用超市的玛萨拉茶浓缩液替代吗？
不建议。Tazo 或 Pacific Foods 这类预混瓶装多数过甜，依赖香草而非香料。自己从头做成本是超市版的零头，风味好得多。20 分钟的小火煮是关键步骤。
在 PJ 或 KL 哪里能喝到玛萨拉茶鸡尾酒？
两家店后吧都常备玛萨拉茶浓缩液。Dissolved Solids（Jalan SS20/11 第 43-1 号，Damansara Kim）按需调玛萨拉古典与热玛萨拉托迪 (Hot Chai Toddy)；WhatsApp +60 11-4008 7607。Soluble Solids（Jalan SS2/24 第 50-1 号）可调玛萨拉内格罗尼或玛萨拉浓缩马天尼 (Espresso Martini)；WhatsApp +60 11-1682 8651。