话梅 (asam boi) 是马来西亚人会丢进辣椒酱、青柠汁、甚至罗惹里的咸酸蜜饯梅子。这种鲜咸带酸的风味轮廓，与墨西哥龙舌兰和青柠搭得刚好。把话梅糖浆放进玛格丽特，整杯酒多出一层咸鲜的深度，是传统橙皮利口酒玛格丽特做不到的。这是我们最喜欢的马墨融合。
食材
- 100% 龙舌兰白龙舌兰 50ml
- 话梅糖浆 15ml
- 新鲜青柠汁 25ml
- 橙皮利口酒或君度橙酒 10ml
- 一小撮盐
- 辣椒盐杯口（Tajín 或辣椒粉 + 海盐 1:1）
- 一颗话梅、青柠皮装饰
做法
- 处理杯口：用青柠角擦古典杯半边杯口，沾上辣椒盐。留另一半干净，让客人两边都可以喝。
- 把龙舌兰、话梅糖浆、青柠汁、橙皮利口酒、盐加入摇酒壶，加入大量冰块。
- 用力摇制 10 秒。
- 过滤倒入沾好杯口的古典杯，加入新鲜冰块。
- 以一颗话梅串签和喷过皮油的青柠皮装饰。
话梅糖浆怎么做
话梅 (asam boi，也叫 asam jeruk、kiamboi、咸梅) 在所有马来西亚华人杂货店和大多数 kopitiam 都买得到。话梅泡在咸酸的卤水里售卖；一小袋 RM 5-10。
做 250ml 糖浆：
- 话梅 12-15 颗（去核可减少苦味，按需）
- 糖 200g
- 水 250ml
- 选：一小块姜、一片柠檬
做法：话梅与水小火煮 20 分钟。轻轻压碎。过滤。加糖溶解。冷却。装瓶。冷藏可放 3 周。
糖浆带有甜咸鲜的独特风味。完全不像西方蜜饯果糖浆；更接近日式咸梅的咸甜走向。
龙舌兰的选择
100% 龙舌兰白龙舌兰。没得商量。混合龙舌兰（便宜的金色那种）会毁掉这杯。
吉隆坡可买到的白龙舌兰：Fortaleza Blanco、Tequila Ocho、Tapatio Blanco、Don Julio Blanco。每瓶 RM 250-450。如果你常做玛格丽特，值得投资。
Reposado 也能用，但轻微的橡木风味会与话梅的深度互相竞争。坚持用 blanco。
辣椒盐杯口
杯口是话梅（本身就咸）与龙舌兰之间的桥。用 Tajín（墨西哥辣椒柠檬盐，Mercato 和 Cold Storage 有售）最地道，或者自制：
- 海盐（薄片）2 份
- 辣椒粉（或韩式辣椒粉、干小辣椒粉）1 份
- 糖 0.5 份
- 选：青柠皮，烘干
小碗里拌匀。装入密封罐保存。
它应有的味道
第一口先尝到杯口的盐与辣，然后是青柠的酸度，再是龙舌兰与话梅的咸鲜底味。这杯酒读起来像一杯在马来西亚住过一阵子的玛格丽特。熟悉到能认出来，又独特到让人记得。收尾几乎有种鲜味。
变化
辣味话梅玛格丽特：摇之前把一薄片小辣椒 (cili padi) 捣进摇酒壶。辣度与话梅互补。
梅斯卡尔话梅：一半龙舌兰换成梅斯卡尔。烟熏叠在咸酸之上。小众版。
话梅帕罗玛 (Asam Boi Paloma)：龙舌兰 50ml + 话梅糖浆 15ml + 新鲜葡萄柚 30ml + 青柠 10ml + 苏打顶。长饮版本。
冰沙话梅玛格丽特：所有材料与碎冰一起搅打。热带气候版，马来西亚炎热午后特别合适。
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常见问题
话梅玛格丽特 (Asam Boi Margarita) 用什么杯子？
古典杯，杯沿一半沾辣椒盐，一半留白，让客人可以从任一边喝。新鲜冰块上过滤倒入。浅碟杯也可以，但跳过盐边；古典杯的形状给辣椒盐留有空间，也对得上整杯的咸鲜分量。
可以用别的代替话梅 (asam boi) 糖蜜吗？
日本梅干 (umeboshi) 膏用单糖浆稀释是最接近的替代，因为话梅和梅干都有咸酸鲜的味型。香茅糖蜜加一撮盐可以模拟那股咸鲜。普通龙舌兰糖蜜则完全没了深度；话梅就是这杯酒的重点。
话梅玛格丽特有多烈？
中等偏烈。稀释后杯中大约 22 到 25 度。50ml 的 100% 蓝色龙舌兰 (blanco tequila) 和 10ml 的 triple sec 撑起酒精；话梅糖蜜、青柠和辣椒盐边只是调整感受而不是强度。配食物慢慢喝。
在八打灵再也或吉隆坡哪里可以喝到话梅玛格丽特？
Dissolved Solids（Damansara Kim，43-1 Jalan SS20/11，周二至周日 15:00 至 01:00，WhatsApp +60 11-4008 7607）。这是我们家招牌的马来西亚 X 墨西哥融合，多数晚上糖蜜都在线。SS2 的 Soluble Solids 也可应客人要求调，WhatsApp +60 11-1682 8651。
话梅玛格丽特配什么吃的？
辛辣咸鲜的马来西亚或墨西哥菜。辣酱沙爹、参巴 (sambal) 虾、kerabu、ceviche、tacos al pastor、nam jim 鱼。咸酸鲜的味型可以解腻提辣。重餐后当咸鲜餐后酒也合适。避免甜点；话梅碰糖会打架。