Julio Bermejo 于 1980 年代末在家族经营的旧金山餐厅 Tommy's Mexican 创制汤米玛格丽特 (Tommy's Margarita)。改动简单却严格：把橙皮利口酒（君度、橙皮利口酒）换成纯龙舌兰糖浆。结果是一杯更尝得到龙舌兰与青柠、橙味更少的玛格丽特 (Margarita)，读起来更干净、更干、更成熟。今天它出现在每一家认真的鸡尾酒吧酒单上。

材料

  • 100% 龙舌兰白龙舌兰 60ml
  • 新鲜青柠汁 30ml
  • 龙舌兰糖浆 15ml（若稠，用水 2:1 稀释）
  • 青柠圆片装饰

做法

  1. 如果龙舌兰糖浆很稠，先用热水 2:1 稀释。让它能正常倒出与融合。
  2. 将龙舌兰、青柠汁与龙舌兰糖浆倒入加冰摇酒壶。
  3. 用力摇 10 到 12 秒。
  4. 过滤倒入装满新鲜冰块的冰镇古典杯。直接倒入浅碟杯也成立。
  5. 用青柠圆片装饰。不用盐边。

为什么不放橙皮利口酒

标准玛格丽特 (Margarita) 会加橙皮利口酒（君度），带来橙皮香气与甜度。Bermejo 的主张是：龙舌兰糖浆给出的甜更干净，能让龙舌兰本身的龙舌兰气息显出来。橙皮利口酒只会把画面弄花。

把经典玛格丽特 (Margarita) 与汤米玛格丽特 (Tommy's) 并排喝，差别一目了然。汤米玛格丽特 (Tommy's) 更像龙舌兰。经典版更像橙。

为什么不用盐边

盐边有两个作用：放大对甜的感知，并掩盖瑕疵。盐边是玛格丽特 (Margarita) 的视觉标志，但它会干扰你完整品尝这杯酒。用认真的 100% 龙舌兰调出来的汤米玛格丽特 (Tommy's)，盐会跟龙舌兰本身打架。

如果你想要盐：只做半边盐边。先从无盐那一边喝，先尝清楚酒；之后从盐那一边喝，做对比。

龙舌兰这一题

100% 龙舌兰不可妥协。Mixto（廉价款，常是金色，可含最多 49% 非龙舌兰糖）会做出一杯糟糕的汤米玛格丽特 (Tommy's)。用认真的白龙舌兰：性价比段的 Tequila Ocho、Fortaleza、Tapatio、Cazadores Blanco，或 KL 容易买到的 Don Julio Blanco、Espolòn Blanco。

Reposado 可以用，但橡木桶味会盖过龙舌兰；那就失去了汤米玛格丽特 (Tommy's) 的意义。

更多背景见我们的龙舌兰陈年光谱笔记。

龙舌兰糖浆这一题

到健康食品店或超市进口区买生的或有机的龙舌兰糖浆。避开那种「龙舌兰糖浆」其实大部分是焦糖色素染过的糖的超市款。

开瓶后室温保存。可保数月。使用前用热水 2:1 稀释（2 份龙舌兰糖浆配 1 份水）；这一步对混合度至关重要。

它应该是什么味道

前段是锐利青柠。中段是龙舌兰与龙舌兰糖浆。尾韵干净。比经典玛格丽特 (Margarita) 更干，更扎根在龙舌兰本身。

变体

梅斯卡尔汤米：把一半龙舌兰换成梅斯卡尔。烟熏叠在龙舌兰之上。

小金桔汤米：把青柠汁换成小金桔汁。我们的马来西亚版本；小金桔那种「橙-青柠-花香」的轮廓与白龙舌兰极配。

辣汤米：摇制前在摇酒壶里捣一片墨西哥辣椒或小辣椒（cili padi）。

延伸阅读

常见问题

汤米玛格丽特 (Tommy's Margarita) 用什么杯型？

冰镇古典杯加新鲜冰块,或浅碟杯不加冰。龙舌兰、青柠、龙舌兰糖浆用力摇 10 至 12 秒后过滤上桌。不用盐边。一片青柠圆装饰。想要盐,做半边盐边,让饮者自选两面。浅碟杯不加冰更优雅;古典杯加冰更实用。

龙舌兰可以替换吗？

100% 龙舌兰白龙舌兰不可替换。Mixto（廉价金色款,最多 49% 非龙舌兰糖）会做出一杯糟糕的汤米。Reposado 可以,但橡木桶味把龙舌兰盖掉,等于失掉重点。KL 容易买到的选项：Don Julio Blanco、Espolon Blanco、Cazadores Blanco（性价比）。龙舌兰糖浆必须是真的;超市的龙舌兰糖浆大多是焦糖染色糖。

汤米玛格丽特有多烈？

成品约 22 至 25 度。配方是 60ml 白龙舌兰（约 40 度）对 30ml 青柠与 15ml 龙舌兰糖浆,加冰摇制。青柠让它保持干。比经典玛格丽特（含橙皮利口酒）干净得多、龙舌兰感更突出,而且没有盐边,让龙舌兰糖浆的性格毫无遮拦地出来。

在八打灵再也或吉隆坡哪里能喝到汤米玛格丽特？

在 Dissolved Solids（Damansara Kim, 43-1 Jalan SS20/11, 八打灵再也,周二至周日 15:00 至 01:00, WhatsApp +60 11-4008 7607）与 Soluble Solids（SS2, 50-1 Jalan SS2/24, 八打灵再也,周三至周日 18:00 至 01:00, WhatsApp +60 11-1682 8651）。两家都列入 Tatler 亚洲 2025/26 年 20 大酒吧。可问问小金桔变体,我们的马来西亚版本。

汤米玛格丽特配什么食物？

先说墨西哥与 Tex-Mex。Tacos al pastor、ceviche、guacamole、鱼 taco、carnitas。也很合泰国与越南菜：龙舌兰糖浆与青柠呼应 larb、木瓜沙拉、banh mi。干净处理辣椒辣很好;搭辛辣菜天然合拍,包括川菜麻辣、泡菜汤,以及马来西亚参巴主导的菜。避开非常浓的奶油酱。