蜂之膝 (Bee's Knees) 诞生于美国禁酒令时期（1920-1933）。当年浴缸金酒粗糙、杂味多、蒸馏不当。蜂蜜盖住最难喝的部分；柠檬提亮剩下的味道。即便用正经金酒重做，这杯酒仍然出色，时代过去后留下来了。如今，它在许多城市都是工作中调酒师们的家常饮料。
食材
- 伦敦干金酒 60ml
- 新鲜柠檬汁 22.5ml
- 蜂蜜糖浆 22.5ml（2 份蜂蜜配 1 份热水）
- 柠檬皮装饰
做法
- 先做蜂蜜糖浆：2 份蜂蜜配 1 份热水，搅拌至完全溶解。降至室温。
- 金酒、柠檬汁、蜂蜜糖浆加入摇酒壶，加冰块。
- 用力摇制 10 至 12 秒。
- 双重过滤倒入冰镇浅碟杯。
- 在酒面喷柠檬皮油，再投入杯中。
蜂蜜糖浆
纯蜂蜜不会融入冷饮中，会结块。蜂蜜糖浆（蜂蜜溶于热水）则能均匀融入。提前做好，冷藏可放两周。
2:1 蜂蜜对水是常用比例。有些调酒师做更浓郁的酒时用 3:1。蜂之膝用 2:1，因为这杯酒要的是蜂蜜的风味，而不是甜腻的厚重。
选什么蜂蜜
用风味突出的蜂蜜。野花、橙花、麦芦卡，或本地马来西亚的 tualang 蜂蜜都行。槐花蜜与三叶草蜜太中性了，会消失在酒里。
如果能找到马来西亚养蜂人的 gelam（也叫 tualang）蜂蜜，就用它。那种近乎糖蜜的深沉风味，与金酒的草本完美呼应。
它应有的味道
明亮、微花香、柠檬主导，蜂蜜把边缘修圆。金酒的草本透出来。做得好的蜂之膝，喝起来是爽快的，不是甜的。
常见错误：蜂蜜糖浆放太多。这杯酒应该靠近「平衡」的偏干那一边，而不是偏甜那边。
变化
蜂花粉变体：在杯口加一小撮蜂花粉，增添视觉与一点鲜咸深度。
Tualang 蜂之膝：用马来西亚 tualang 蜂蜜做糖浆。更深沉，略带烟熏。
小金桔蜂之膝：柠檬换成小金桔。本土改编；柑橘风味把整杯酒推向热带。
布朗德比 (Brown Derby)：近亲鸡尾酒，用波本与葡萄柚替代金酒与柠檬。同一模板，水果与烈酒不同。
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常见问题
蜂之膝 (Bee's Knees) 用什么杯子？
冰镇浅碟杯，杯里不加冰。这个形状让柠檬皮油停在酒面上，蜜黄色看得清楚。Nick & Nora 杯是现代调酒师的另一选。马天尼 V 形杯勉强能装，但 V 字形遮住颜色。
可以用别的蜂蜜吗？
用有性格的蜂蜜：野花、橙花、麦卢卡，或马来西亚本地的 tualang。避免淡薄的金合欢或三叶草蜂蜜，会被酒吃掉。Brown Derby 的远亲用枫糖，但那不是 Bee's Knees。龙舌兰蜜太中性。无论选什么，一定先做 2:1 蜂蜜糖蜜；纯蜂蜜在冷液体里会结块。
蜂之膝有多烈？
中等偏烈。摇制稀释后杯中大约 22 到 25 度。60ml 伦敦干金酒（40 度）是唯一酒精；柠檬和蜂蜜糖蜜稀释口感。平衡得对就喝起来又干又脆；如果你的版本太甜，蜂蜜放多了。
在八打灵再也或吉隆坡哪里可以喝到蜂之膝？
Dissolved Solids（Damansara Kim，43-1 Jalan SS20/11，周二至周日 15:00 至 01:00，WhatsApp +60 11-4008 7607）或 Soluble Solids（SS2，50-1 Jalan SS2/24，周三至周日 18:00 至 01:00，WhatsApp +60 11-1682 8651）。两边都用马来西亚 tualang 蜂蜜调。想要本地小金桔版蜂之膝（用 limau 代替柠檬）可以告诉调酒师。
蜂之膝配什么吃的？
清淡的酒吧小食和奶酪。山羊奶酪淋蜂蜜、曼彻格、面包配无花果酱、风干火腿。也搭轻爽亚洲菜（虾饺、扇贝刺身）。蜂蜜底香能桥接到甜点：柠檬挞、baklava、蜂蜜玛德琳。避免辣味；遇辣椒蜂蜜会显腻。