Todd Smith 约 2005 年在旧金山的 Bourbon & Branch 调出了黑曼哈顿。结构上的改变很简单：把曼哈顿里的甜苦艾酒换成西西里阿玛罗阿维纳 (Averna)。结果更暗、更苦、低音更重。这杯酒已经成为全球现代鸡尾酒吧的工作标配。
食材
- 黑麦威士忌 60ml
- 阿维纳阿玛罗 30ml
- 安格仕芳香苦精 1 滴
- 橙香苦精 1 滴
- 白兰地酒渍樱桃装饰
做法
- 把黑麦、阿维纳与两种苦精加入调酒杯，加冰。
- 长时间搅拌 25-30 秒。比一般曼哈顿更久，因为阿维纳含糖量较高，需要更多稀释才能融合。
- 过滤倒入冰镇浅碟杯。
- 以一颗白兰地酒渍樱桃串签装饰。
为什么用阿维纳而不是甜苦艾酒
甜苦艾酒是以草本与香料调味的加强型葡萄酒。阿维纳则是西西里阿玛罗：苦感、焦糖驱动，带干橙、草本、根茎的风味。
用阿维纳替换进曼哈顿，会带来：
- 收尾更苦。
- 焦糖与干橙的深度。
- 口感稍重。
- 酸度比苦艾酒低。
整杯酒读起来更像古典鸡尾酒与曼哈顿的结合体，而不是一杯标准曼哈顿。
黑麦威士忌的选择
黑麦是正统选择。它的辣感切穿阿维纳的焦糖。Rittenhouse Bottled-in-Bond (100 proof) 是调酒师的标准选择，因为它的酒精度足以撑住阿玛罗。
Sazerac Rye、WhistlePig、Bulleit Rye 也行。波本可以用，但读起来更圆润、也少了趣味；黑麦的辣感才是引擎。
阿维纳的替代品
如果没有阿维纳：Ramazzotti 是最接近的替代（意大利产，风格相近）。Nonino 也行但偏轻。西娜尔太蔬青。菲奈特太激烈。
阿维纳在巴生谷主要烈酒专门店有售，每瓶 RM 200-260。如果你常做黑曼哈顿就值得买一瓶；这瓶酒纯饮当餐后酒也很合适。
它应有的味道
开头是黑麦的辣，中段阿维纳的深沉与微苦，橙香苦精把收尾抬起。这杯酒应该慢慢喝；它不是「连干」型鸡尾酒。阿维纳天然的糖意味着它不会像苦艾酒版的曼哈顿那样干，但也绝不应该读起来甜。
变化
西娜尔版黑曼哈顿：用西娜尔（朝鲜蓟阿玛罗）替代阿维纳。更干、更蔬青、更苦。小众版。
烧赭石 (Burnt Sienna)：阿维纳黑曼哈顿加一茶匙梅斯卡尔。带烟熏底色。
Punt e Mes 版黑曼哈顿：介于阿维纳与甜苦艾酒之间。「柔和版黑曼哈顿」。
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常见问题
黑曼哈顿 (Black Manhattan) 用什么杯子？
冰镇浅碟杯，长搅拌过滤盛杯。浅碗能展示深红木色，区别于经典曼哈顿的宝石红。Nick & Nora 杯也对。有些酒吧用单一大冰块盛杯；我们偏好盛杯，因为 Averna 的酒体已经够分量。
可以用别的代替 Averna 吗？
Ramazzotti 最接近，类似的意式阿玛罗风格。Nonino 可以但更轻、味型变了。西娜尔 (Cynar) 太蔬青，会变成另一杯酒。Fernet 太冲。甜苦艾酒则变回普通曼哈顿。Averna 在巴生谷主要的洋酒专卖店都有。
黑曼哈顿有多烈？
烈。搅拌稀释后杯中大约 28 到 32 度。60ml 黑麦威士忌（40 度，或选 Rittenhouse Bottled-in-Bond 是 50 度）加 30ml Averna（29 度），是烈酒主导的一杯。慢慢喝，第二杯前一定要配点东西吃。
在八打灵再也或吉隆坡哪里可以喝到黑曼哈顿？
Dissolved Solids（Damansara Kim，43-1 Jalan SS20/11，周二至周日 15:00 至 01:00，WhatsApp +60 11-4008 7607）或 Soluble Solids（SS2，50-1 Jalan SS2/24，周三至周日 18:00 至 01:00，WhatsApp +60 11-1682 8651）。两边都备有黑麦和 Averna。Dissolved Solids 倾向用 Rittenhouse 撑高度数；想换别的黑麦告诉调酒师。
黑曼哈顿配什么吃的？
丰盛、深邃的味道。烤肋眼、慢炖牛肋、黑巧克力甜点、蓝纹奶酪配蜂蜜。意大利餐后当餐后酒也适合。Averna 的焦糖与陈皮香气对得上熟成肉的厚味。避免清淡海鲜或沙拉，整杯酒会把它们碾过去。