口感
虽然名字里有豪达，这杯酒喝起来不像起司。脂洗工艺把奶制品本身拿掉，只留下豪达那一道坚果深度。结果是一杯酒体更足、泡沫更柔的浓缩马天尼 (Espresso Martini)，尾韵带一道长长的咸鲜，那不是经典鸡尾酒词汇里能套上的味道。白桃是惊喜：它穿过那份厚度，让酒不显沉重。我们看着客人本来以为自己不会喜欢，结果留下来再点了第二杯。
什么是「脂洗」
脂洗是从厨师那里借来的手法。把脂肪（起司、培根、奶油、花生油）浸入烈酒，再把混合物冷冻。脂肪凝固，把重的油脂困住。剩下的液体保留了风味，但没有了厚重质地。豪达保留下来的，是鲜味与一丝烤坚果调。我们用温润的年轻豪达，不用熟成款。熟成的太锐利。
我们为何调它
我们当时在试：除了标准的培根、奶油，还有什么可以拿来脂洗？豪达是一个长程射击。第一次很糟。第三次意外地好。名字比配方先出现，事情有时就是这样。它在酒单上已经超过一年，至今仍是我们点单率最高的酒之一。
招牌定位
Too Gouda To Be True 与 Tesseract (超立方)、Scented Negroni (香氛内格罗尼) 和 Juno's Sour 一起，是我们的招牌系列。其他几款故意走严肃路线，这一杯是阵容里挤眉弄眼的那位：名字承诺荒诞，配方静静兑现。客人说「来一杯我别处点不到的酒」时，我们就递这一杯。多数人会再点一杯。
在哪里喝
供应于Dissolved Solids，位于八打灵再也的 Damansara Kim。预订座位，我们提前把酒备好。
关于咖啡在鸡尾酒里的运用，我们笔记里写过一份马来西亚 Kopi 田野指南，里头有 kopi-O 怎么转译进浓缩马天尼地带的笔记。
常见问题
Too Gouda To Be True 用什么杯型？
Dissolved Solids 用冰镇浅碟杯。所有液体加足冰用力摇 12 至 15 秒,让 crema 干净落到酒面。双滤后,三颗可可粒沿泡沫一字排开。Nick & Nora 杯也行;两种杯形都能稳住泡沫与 crema 结构。
豪达脂洗浓缩咖啡利口酒可以替换吗？
豪达脂洗就是整杯酒的身份。做法是把 40g 温润年轻豪达低温融入 250ml 浓缩咖啡利口酒,放凉整夜冷冻,撇掉表面凝固的脂肪后过滤液体。熟成豪达太锐利。不做脂洗只用标准浓缩咖啡利口酒,就是浓缩马天尼变体,合格但不同。白桃可换杏果泥;香草糖浆是酒体的关键,不可替换。
Too Gouda To Be True 有多烈？
成品约 14 至 17 度。配方是 30ml 豪达脂洗浓缩咖啡利口酒（约 20 至 25 度）与 20ml 新鲜浓缩咖啡（零）对 10ml 香草糖浆与 10ml 桃子果泥,加冰摇制。脂洗加酒体而不显著改变酒精度。咖啡因量大约一份浓缩。
在八打灵再也或吉隆坡哪里能喝到 Too Gouda To Be True？
这是 Dissolved Solids 的招牌作,位于 Damansara Kim, 43-1 Jalan SS20/11, 八打灵再也,周二至周日 15:00 至 01:00, WhatsApp +60 11-4008 7607。豪达脂洗利口酒店内自制,冷藏保存。在酒单上已超过一年,是我们最被点选的好奇心鸡尾酒之一。Soluble Solids（SS2）若脂洗液在架也可调;先打电话问。
Too Gouda To Be True 配什么食物？
甜点鸡尾酒,饭后再点。配奶酪盘（酒里的豪达呼应盘里的奶酪）、提拉米苏、巧克力甜点、焦糖布丁。焦糖坚果、盐焦糖也合。意外地一片黑巧克力作收尾很强。避开咸口主菜;甜点轮廓除了奶酪之外几乎跟所有主菜打架。