八打灵再也全年都在 33 到 34 摄氏度上下，一年里大半时候湿度都在 70% 以上。这会改变该喝什么。在凉爽的伦敦酒窖里读起来优雅的那杯鸡尾酒，端到 PJ 炎热午后的桌上就显得太厚重。这一页是一份在热带高温里喝酒的实用指南：点什么、跳过什么，以及我们两间 PJ 店各自适合哪个高温时段。

热带高温对鸡尾酒味觉做了什么

在 33 度、80% 湿度下，你的身体一直在努力散热。坐着也出汗。你的味觉对浓烈味道察觉得更快，也更快厌倦。头十分钟尝起来还平衡的酒，到第十五分钟就觉得厚重了。

有三件事要事先盘算：

冰饮读起来更利落。温差很大，所以哪怕只是中等冰度的酒，第一口也像冰一样。要长而慢，而不是短而猛。

烈酒上头更快。身体发热时酒精吸收更快。一杯 60 毫升的搅拌型酒在 34 度高温里，落地像 22 度空气里的 90 毫升。低酒精才对。

柑橘取胜。酸与亮能穿透潮湿空气的厚重。柑橘还会促进唾液，帮身体保持水分。青柠、柠檬、金桔（我们的最爱）、西柚都行。

PJ 热天点单清单

午后高温上来时我们倒得最多的，大致按需求排序：

1. 金桔 Highball。金酒或伏特加加大冰块、新鲜金桔汁、苏打水，可选加一点龙舌兰糖浆或蜂蜜。这是对金汤力之问的本地柑橘答案。亮、干、对得起汗水。

2. Pandan Collins。金酒、新鲜香兰糖浆、青柠、苏打。香兰添了一缕安静的青草植物气息，提起这杯酒却不加重。我们点单最多的马来西亚本地长饮。

3. 金汤力 Gin and Tonic。经典。优质金酒（我们备有一系列亚洲与伦敦干型）、好汤力、新鲜青柠、大冰块。装饰很关键：一撮黑胡椒、一片黄瓜，或拍一下罗勒叶，都能把这杯酒延长。

4. Aperol Spritz / Hugo Spritz。Aperol（或配 St-Germain 的 Hugo）加冰、普罗赛克、苏打。微苦、微甜、带气。为 33 度的午后而生。Hugo 是稍微更轻的选择。

5. Mojito。白朗姆、新鲜青柠、薄荷、糖、苏打。碎冰。薄荷不可省；它在第一口之前就读起来清凉。

6. Hemingway Daiquiri。白朗姆、新鲜青柠、新鲜西柚、马拉斯钦樱桃利口酒、不加糖。短饮但干到骨子里、以柑橘为主。这份清单上最干的答案。

7. Black Honey（无酒精）。冷萃咖啡、蜂蜜、柠檬、芳香苦精，做成长饮。在高温里好用、又不像是将就的无酒精之选。

天热时跳过什么

有些酒在热带高温里不行。留到晚上。

14:00 的棕色搅拌型酒。Old Fashioned、Manhattan、Boulevardier、Sazerac。对白天的高温来说太厚重、太暖、太偏烈酒。改到 21:00 再点。

晚餐前的 Espresso Martini。那股咖啡因在 22:00 读起来没问题，但在 15:00 它会触发跟一杯热浓缩一样的神经系统反应，正好跟你想要的相反。

厚重的热带摇酒。Mai Tai、Pina Colada、Painkiller。它们读起来很『热带』，但糖分很重，喝起来像一杯甜点。配亮柑橘的长饮才是更好的热带高温答案。

糖浆过多的香槟鸡尾酒。French 75 没问题。任何带甜利口酒的（Aviation、Bramble）都显得太厚重。

哪一家 PJ 店适合炎热午后

Dissolved Solids · Damansara Kim。14:00 或 15:00 开门（视当天而定），是唯一接得上午后最热时段的 PJ 鸡尾酒吧时间。小而暗的房间，全程冷气。从入口爬楼梯上来这一段是热的部分。一进门，你就在一个凉爽密封的房间里。点一杯金桔 Highball，再给不喝酒的人来一杯冰 kopi-O，你的午后配置就对了。酒单上五款咖啡鸡尾酒，再加一套认真的无酒精饮品，意味着这一桌人人都照顾得到。

Soluble Solids · SS2。星期三到星期日 18:00 开门，所以接不上最热时段。但对 18:00 到 19:30 的日落时段，那时气温还有 30 度、空气还潮，Soluble Solids 的定制鸡尾酒形式就很好用：告诉调酒师天很热、你想要又长又带柑橘的，他们就会从浸泡罐墙照着这个要求来调。

炎热午后的补水规则

每一杯鸡尾酒配一杯水。两家都不用问就上水。这不是严格的酒与水交替；这是并排的做法。桌上两杯，两杯都喝，不用等续杯。

如果你在 PJ 的高温里在几个地点之间走动（Bangsar 到 PJ State、KL Sentral 到 Damansara Utama），到酒吧时已经有点脱水，那么桌上头 150 毫升的水比鸡尾酒的第一口更重要。先把水喝了。

PJ 午后行程

13:00 到 14:00：找个凉快的地方吃午餐。先别喝。

14:00 到 16:00：走进 Dissolved Solids。坐下。先一杯水，再一杯金桔 Highball 或 Pandan Collins。最多待 90 分钟。

16:00 到 18:00：挪到阴凉处。咖啡馆、朋友家、回家。17:00 的雷暴时段是下一段冒险。

18:00 之后：如果想喝下半场的晚间一杯，去 SS2 的 Soluble Solids 喝定制鸡尾酒。或回 Dissolved Solids 点一杯晚间的 Old Fashioned。

给高温里不喝酒的人

热带高温正是无酒精酒单挣回身价的时候。我们两家下午的无酒精饮品：

  • 冰 kopi-O（冷萃、无糖、无奶）。苦、冰、利落。对得起热带高温。
  • 金桔苏打。新鲜金桔、苏打、冰，可选加一点蜂蜜。跟金桔 Highball 同一套模板，只是去掉烈酒。
  • 无酒精 Pandan Collins。香兰糖浆、青柠、苏打加冰。香兰读起来清凉。
  • Black Honey（无酒精）。冷萃、蜂蜜、柠檬、苦精。读起来像一杯有惊人深度的咖啡无酒精饮品。
  • 无酒精 Hugo Spritz。接骨木花糖浆、青柠、苏打、薄荷。做得像一杯意式无酒精开胃饮。

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