马来西亚没有四季；它只有两个季候风。西南季候风（五月到九月）与东北季候风（十一月到三月），中间隔着两段短暂的过渡时段（四月到五月、十月到十一月），那才是巴生谷真正最湿的时期。这一页是一份贯穿全程的喝酒指南：持续下雨时倒什么、热回来时喝什么，以及我们两间 PJ 店各自适合日历上的哪个时刻。

马来西亚的季候风日历

决定喝什么之前值得先知道。

西南季候风（五月到九月）。整体较干、白天较热、午后有短促猛烈的雷暴。暴雨通常在 15:00 到 17:00 之间酝酿，19:00 前散去。夜晚转晴。白天湿度 70 到 80%，夜晚 60 到 75。

东北季候风（十一月到三月）。更重、更持续的雨，空气稍凉（尤其夜晚），更多整日阴霾。没那么猛烈但更绵长。潮湿一夜不散。湿度全程 80 到 90%。

过渡月份（四月到五月、十月到十一月）。巴生谷真正最湿的月份。空气不稳、一天里多个暴雨锋面、久下不停的倾盆。对户外安排最棘手的月份，最适合躲进小酒吧的月份。

季候风天气如何改变鸡尾酒味觉

同一杯酒，在冷气干燥的房间和潮湿的房间里尝起来不一样。持续的湿天里会发生三件事：

棕色搅拌型酒读起来更深。在 33 度日正当中显得厚重的 Old Fashioned 与 Manhattan，到 27 度的潮湿夜晚就读起来对路。威士忌在味觉上停留得更久。

热带与花香型酒失去冲击力。身体渴望的不是『度假』，而是『遮蔽与暖意』。Mai Tai 与 Pina Colada 读起来都不应季。

咖啡鸡尾酒变得必不可少。Kopi-O 与浓缩咖啡就是为马来西亚潮湿气候而生的。我们两款咖啡鸡尾酒（Kopi Sour 与 Espresso Martini）在季候风月份比西南干燥月份卖得更凶。

季候风月份我们倒得更多的

根据两家店观察到的吧台数据，大致按雨季需求飙升排序：

1. Kopi Sour。威士忌、kopi-O、椰糖、柠檬。我们的季候风招牌酒。kopi-O 带着这季节湿暖的性格；椰糖添上精制蔗糖给不了的热带糖味深度。过渡月份点单多达 40%。

2. Old Fashioned。波本或黑麦、demerara 糖、芳香苦精、大冰块。经典的潮湿夜晚之饮。我们整体上倒得第二多的搅拌型酒。

3. 椰糖 Old Fashioned。威士忌、椰糖、芳香苦精。用本地糖的 Old Fashioned。椰糖对马来西亚潮湿天气读起来是合适的音域。

4. 热托迪 Hot Toddy。威士忌、蜂蜜、柠檬、丁香。用吧台手法做（不用粉冲）。十月空气开始转凉时，大多数马来西亚客人点的第一杯凉夜之饮。

5. Espresso Martini。伏特加、新鲜浓缩咖啡、咖啡利口酒。冰镇但以咖啡为锚。给那段回家路上塞车会很慢的漫长夜晚一点咖啡因。

6. Manhattan。黑麦、甜味美思、芳香苦精。跟 Old Fashioned 同一族系，多了味美思的深度。

7. Negroni（或 Negroni Sbagliato）。苦味穿透潮湿的厚重。Sbagliato（用普罗赛克代替金酒）是更轻的版本。

季候风月份我们倒得更少的

那些在湿天里失去位置的干季最爱：

长饮汤力 highball。金汤力、伏特加汤力。湿周里需求掉 30 到 40%；在西南季候风的清晨转晴时段完全回来。

热带摇酒。Mai Tai、Pina Colada、Painkiller、Hurricane。『度假』的音域熬不过一段雷暴配乐。

香槟鸡尾酒。French 75、Hugo Spritz、Aperol Spritz。那份干爽与气泡，对着潮湿厚重的空气显得不对劲。在西南季候风的干燥夜晚时段仍然好用。

任何带黄瓜的。黄瓜读起来『清凉』；雨季的身体并没有要求再被降温。

季候风期间去哪喝

Dissolved Solids · Damansara Kim。爬一段楼梯上去，小而暗的房间、暖灯、低声的音乐。像个遮蔽所那样造的。这里在季候风过渡月份点单最多的是咖啡鸡尾酒、热托迪和棕色搅拌型酒。想在暴雨来之前就进到室内的话，14:00 或 15:00 开门。

Soluble Solids · SS2。更小、更封闭、没有固定酒单。定制鸡尾酒形式在季候风期间格外好用：告诉调酒师天很湿、你想要暖身的，他们就会从浸泡罐墙照着要求来调。星期三到星期日 18:00 开门。

季候风夜晚行程

14:00 到 17:00（西南，干燥午后）：在 Dissolved Solids 喝长饮柑橘。金桔 Highball、Pandan Collins。每日暴雨前的干燥时段。

17:00 到 19:00（暴雨时段）：待在酒吧里。从长饮换成短饮。点一杯 Old Fashioned 和一杯 Kopi Sour 分着喝。坐窗边看雨。

19:00 到 21:00（雨后转凉）：晚餐。能走就走，因为街道安静又被雨洗过。

21:00 之后：回酒吧喝第二杯。去 SS2 的 Soluble Solids 用定制鸡尾酒收尾这一夜。

为季候风而生的马来西亚食材

我们用得最多的一些本地食材在湿月里格外出彩：

Kopi-O。马来西亚黑咖啡，偏罗布斯塔。为潮湿热带气候而造。在稀释中扛得住，而阿拉比卡会变薄。

椰糖（Gula melaka）。棕榈糖。比精制蔗糖更厚重、更深、更湿热带。用在棕色搅拌型酒，以及任何想要马来西亚音域的酒里。

香兰（Pandan）。做成糖浆时安静地带植物气息又暖身。全年好用，但在凉爽潮湿的夜晚读起来更暖。

Asam boi。咸梅。添上扛得住湿气的咸酸深度。用在我们的 Asam Boi Margarita 里。

Cili padi。小辣椒。那股慢慢上来的辣给潮湿夜晚的饮者暖意而不抢戏。用在我们的 Cili Padi Margarita 与几款季节酒里。

给季候风月份里不喝酒的人

潮湿的雨月正是无酒精酒单挣回身价的时候。我们推荐的无酒精饮品：

  • 热 kopi-O 纯饮。黑、无糖、无奶。调酒师会按口味调。
  • 热 Black Honey（无酒精）。热冷萃、蜂蜜、柠檬、苦精。无酒精版的热托迪。
  • 姜蜜热托迪（零酒精）。跟含酒精版同一套模板，去掉威士忌。出乎意料地相似。
  • Soluble Solids 的无酒精 Old Fashioned。用零酒精烈酒、椰糖、芳香苦精来做。
  • 无酒精 Negroni。无酒精开胃饮、甜味美思替代品、零酒精金酒。苦、干、对得起湿气。

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